花椒是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，一年四季勞動(dòng)的數(shù)量和頻率都特別大。目前農(nóng)村的人工成本基本在80-120/天。花椒每年噴藥、施肥、管理、修剪人工費(fèi)用500/畝，青椒1000/畝。青椒人工采摘成本2元/斤左右，紅椒人工采摘成本4元/斤左右。按照現(xiàn)在的行情，人工采摘成本接近花椒。由于花椒產(chǎn)業(yè)屬于散、小、多的產(chǎn)業(yè)發(fā)展布局，實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、現(xiàn)代化還有很長的路要走。

花椒行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

盛夏時(shí)節(jié)，康縣平洛河流域的萬畝花椒迎來采收季，椒農(nóng)們穿梭于椒林間，忙著采摘花椒。據(jù)了解，目前，康縣花椒累計(jì)栽植面積已達(dá)19萬畝，總產(chǎn)量達(dá)到50萬公斤。

近年來，康縣積極推廣科學(xué)種植和管理技術(shù)，加強(qiáng)對(duì)椒農(nóng)的科技培訓(xùn)，科技人員深入田間地頭手把手指導(dǎo)椒農(nóng)開展科學(xué)施肥、病蟲害防治、花椒樹修剪和椒園精細(xì)管理，大大提高了花椒的品質(zhì)和產(chǎn)量。同時(shí)，政府加大對(duì)花椒產(chǎn)業(yè)的扶持力度，完善基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，為花椒的種植、采摘和運(yùn)輸提供便利條件，推動(dòng)全縣經(jīng)濟(jì)持續(xù)快速發(fā)展，激發(fā)鄉(xiāng)村振興內(nèi)生動(dòng)力。

山東省花椒栽培面積達(dá)45萬畝，主要集中在萊蕪、山亭等地。湖北的宜昌有部分青花椒種植區(qū)。湖南的益陽有部分青花椒種植區(qū)。青海的海東市循化撒拉族自治縣有部分青紅花椒種植面積。廣西的那坡縣、東蘭縣、河池、平樂等地有部分青花椒基地和當(dāng)?shù)鼗ń菲贩N。

從2014年到2020年，全國干花椒產(chǎn)量逐年增長，在2020年達(dá)到50.5萬噸，同比增長5%。

目前，據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2023-2028年中國花椒市場(chǎng)深度全景調(diào)研及投資前景分析報(bào)告》統(tǒng)計(jì)分析顯示：

花椒作為農(nóng)產(chǎn)品，價(jià)格波動(dòng)遵循大部分農(nóng)產(chǎn)品的規(guī)律：價(jià)格走高時(shí)農(nóng)民積極性高，大量種植，產(chǎn)量劇增，導(dǎo)致價(jià)格下跌，椒農(nóng)種植意愿下降，產(chǎn)量減少，價(jià)格再次走高，如此周期性反復(fù)。自2015年以來，全國花椒價(jià)格在波動(dòng)中上漲，走出了三年的上漲周期，尤其在2018年，由于受到霜凍的影響，甘肅、陜西等地花椒產(chǎn)量減少，花椒價(jià)格劇烈攀升，創(chuàng)造了歷史新高，平均批發(fā)價(jià)格超過50元/斤，品質(zhì)較好的花椒價(jià)格甚至超過90元/斤。進(jìn)入2019年，隨著農(nóng)民種植花椒的熱情不減，種植面積持續(xù)擴(kuò)大，以及上一年囤貨流入市場(chǎng)、天氣向好等因素的綜合影響，花椒價(jià)格逐步回落。價(jià)格整體下行趨勢(shì)延續(xù)至2023年，但不同品種的花椒價(jià)格走勢(shì)差異較大，各有不同。

近年來，隨著藤椒味型從川渝走向全國，消費(fèi)端對(duì)藤椒相關(guān)產(chǎn)品的需求不斷加大，也帶動(dòng)上游藤椒種植面積的不斷擴(kuò)大。以眉山市洪雅縣為例，2019年以來，洪雅縣逐年增加藤椒種植面積擴(kuò)大產(chǎn)量，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化藤椒良種繁育園、大力發(fā)展綠色有機(jī)種植，積極引導(dǎo)新型經(jīng)營主體流轉(zhuǎn)土地種植藤椒，建成標(biāo)準(zhǔn)化育苗基地100畝、標(biāo)準(zhǔn)化溫室育苗棚25畝、露天育苗75畝，實(shí)現(xiàn)全縣良種自繁。洪雅縣藤椒現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)涉及全縣3個(gè)鎮(zhèn)，7個(gè)村，26個(gè)組，幅員面積15平方公里。截至2022年，已建成現(xiàn)代高標(biāo)準(zhǔn)藤椒核心基地5000畝，藤椒種植1.2萬畝，年產(chǎn)鮮椒5000噸，鮮椒產(chǎn)值8000萬元。

花椒行業(yè)市場(chǎng)前景趨勢(shì)研究分析

隨著全國鄉(xiāng)村振興的持續(xù)推進(jìn)，花椒作為經(jīng)濟(jì)林方面比較優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)業(yè)，對(duì)實(shí)現(xiàn)農(nóng)村美、農(nóng)業(yè)強(qiáng)、農(nóng)民富有很大的支撐作用，各產(chǎn)地應(yīng)該會(huì)進(jìn)一步加大在花椒產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效、原產(chǎn)地加工升級(jí)、供應(yīng)鏈優(yōu)化等方面配套相關(guān)政策。其中2021年中國花椒產(chǎn)量約為53.84萬噸，同比增長6.62%。

花椒消費(fèi)對(duì)象主要為餐飲市場(chǎng)、調(diào)味品加工企業(yè)、食品企業(yè)和家庭。在調(diào)味品市場(chǎng)，花椒是火鍋底料、豆瓣醬等主要原料之一。在食品行業(yè)，花椒主要用于怪味胡豆、絕味鴨脖等麻辣味的休閑食品?；ń芬彩俏髂?、西北、華北、華中、華東等地區(qū)家庭廚房的必備佐料。

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