高級餐廳、酒店一直是餐飲行業(yè)中一個特殊的存在。餐廳設(shè)計奢華、客單價高、食材高端、菜品精致、服務(wù)好……這些都是高端餐飲的固化標(biāo)簽。

一直以來，高端酒店餐飲都是以佼佼者的姿態(tài)出現(xiàn)在餐飲行業(yè)。無論是著眼精品化、創(chuàng)意化的中餐產(chǎn)品，還是聚焦專業(yè)化進(jìn)程的西餐產(chǎn)品，高端酒店餐飲都有不錯的表現(xiàn)。然而，在過去的5至8年間，隨著社會餐飲的規(guī)?；⒍鄻踊绕?，高端酒店餐飲遇到了強(qiáng)勁的對手。

高端餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

疫情時期，自助小火鍋、平價咖啡、小吃快餐、平價日料、現(xiàn)包水餃等一些主打“極致性價比”的品類受影響更小，背后反映的正是性價比品牌具備更強(qiáng)的抗風(fēng)險能力。頭部品牌也紛紛響應(yīng)當(dāng)下的趨勢。種種跡象都在表明，現(xiàn)在的消費(fèi)者對于餐飲消費(fèi)更加理性，同樣的品類或品牌，更傾向于選擇高性價比的一方，不愿支付過多的溢價。

從品類的角度出發(fā)去思考，類似小吃快餐類的品牌，比如麻辣燙、串串香等，剛需消費(fèi)，本身價格也并不算高，借助完善的供應(yīng)鏈，很容易壓縮成本，更適合走極致性價比的路線。反觀高端餐飲，如海鮮等品類，原材料進(jìn)價普遍都比較高，服務(wù)、體驗等要求也更高，相對于極致性價比，更容易實現(xiàn)的是打造品牌差異化。

過去，高端餐飲以其精致的菜品和優(yōu)雅的環(huán)境吸引了眾多消費(fèi)者。然而，隨著時間的推移，這種餐飲模式逐漸失去了其吸引力。消費(fèi)者開始更加注重餐飲的性價比和健康價值，而不是單純的奢華和形式。例如，北京的高端意大利菜餐廳Opera BOMBANA已關(guān)閉，上海玉芝蘭等高端餐廳也暫時歇業(yè)。

例如，一些餐飲企業(yè)開始推出外賣服務(wù)，以滿足消費(fèi)者對便捷性的需求;還有一些餐飲企業(yè)通過引入智能化設(shè)備，提升服務(wù)效率和顧客體驗。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國高端餐飲行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測報告》分析：

目前，年輕人對拍攝社交媒體照片的重視不亞于對美食的喜好，此類餐廳還推出取悅年輕人的小創(chuàng)意。外出就餐只是思考中國消費(fèi)趨勢的一種方式。吸引中國人消費(fèi)的門檻已經(jīng)提高，消費(fèi)者不再僅僅滿足于食物本身，更注重整體的用餐體驗和社交價值。

2023年中國餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌鲆?guī)模已經(jīng)達(dá)到了2.39萬億元，同比增長18.9%，并預(yù)計在2024年突破2.6萬億元。供應(yīng)鏈的優(yōu)化不僅有助于降低成本，也有助于提高餐飲企業(yè)的競爭力。

高端餐飲行業(yè)市場前景趨勢研究分析

與高端餐飲的退潮相對應(yīng)，地方菜系正在崛起。例如，湘菜連鎖餐廳“費(fèi)大廚辣椒炒肉”受到通常不吃辣的廣東人歡迎，而在價格光譜另一端，來自中國內(nèi)陸省份湖南的連鎖餐廳正蓬勃發(fā)展。這種趨勢反映了消費(fèi)者對地方特色和經(jīng)濟(jì)實惠的追求。

餐飲企業(yè)也開始推出更多的健康飲食選項，如低脂、低糖、高纖維等食品，以滿足消費(fèi)者的需求。這種健康飲食的重視，不僅有助于提升消費(fèi)者的健康水平，也為餐飲行業(yè)帶來了新的發(fā)展機(jī)遇。

隨著移動端設(shè)備和互聯(lián)網(wǎng)移動支付的不斷普及，以及通信網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的數(shù)字化時代已到來，餐飲業(yè)的“互聯(lián)網(wǎng)化“得以飛速發(fā)展。隨著智能手機(jī)的普及、“懶人經(jīng)濟(jì)”的發(fā)展，人們越來越習(xí)慣通過手機(jī)來滿足日常生活中的各類需求，互聯(lián)網(wǎng)對餐飲服務(wù)行業(yè)的不斷滲透以及對消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的不斷改造，使得餐飲行業(yè)的線上化已是大勢所趨。伴隨著互聯(lián)網(wǎng)浪潮的沖擊和新興消費(fèi)群體的興起，互聯(lián)網(wǎng)+、餐飲O2O、轉(zhuǎn)型升級等催生了餐飲行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化飛速發(fā)展。

如果企業(yè)想抓住機(jī)遇，并在合適的時間和地點(diǎn)發(fā)揮最佳作用，那么我們推薦您閱讀我們的報告《2023-2028年中國高端餐飲行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測報告》。我們的報告包含大量的數(shù)據(jù)、深入分析、專業(yè)方法和價值洞察，可以幫助您更好地了解行業(yè)的趨勢、風(fēng)險和機(jī)遇。在未來的競爭中擁有正確的洞察力，就有可能在適當(dāng)?shù)臅r間和地點(diǎn)獲得領(lǐng)先優(yōu)勢。