湘菜，又叫湖南菜，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主，是中國(guó)歷史悠久的八大菜系之一。

湘菜歷來(lái)重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調(diào)味尤重酸辣。因地理位置的關(guān)系，湖南氣候溫和濕潤(rùn)，故人們多喜食辣椒，用以提神去濕。用酸泡菜作調(diào)料，佐以辣椒烹制出來(lái)的菜肴，開(kāi)胃爽口，深受青睞，成為獨(dú)具特色的地方飲食習(xí)俗。同時(shí)，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲。

在傳統(tǒng)八大菜系中，湘菜近年產(chǎn)業(yè)年均增速為12%，高于全國(guó)平均增速。截至目前，湘菜的品種已經(jīng)豐富至6000多個(gè)。2021年，湘菜市場(chǎng)規(guī)模突破4000億元，2022年湘菜、粵菜、川菜的市場(chǎng)占有率分別為17.6%、16.2%、16.1%。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)，至2023年9月，全國(guó)范圍內(nèi)的湘菜門(mén)店數(shù)量已攀升至11.8萬(wàn)多家。

湘菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場(chǎng)深度分析2024

湘菜以其獨(dú)特的辣味和豐富的菜品選擇，成為了餐飲市場(chǎng)的一匹黑馬。湘菜門(mén)店的分布以華南、華中及華東地區(qū)為主力，這些區(qū)域集中了大量的湘菜餐館。盡管在全國(guó)范圍內(nèi)，湘菜門(mén)店也可見(jiàn)于其他區(qū)域，但相對(duì)而言，其占比并不突出，顯得較為零散。湘菜品牌門(mén)店在中式正餐領(lǐng)域的總門(mén)店數(shù)中占據(jù)了最高的比例，達(dá)到了15.6%。

在品牌發(fā)展方面，湘菜品牌規(guī)模持續(xù)突破，涌現(xiàn)出了一批具有影響力的品牌，如蘭湘子、費(fèi)大廚、農(nóng)耕記等。這些品牌通過(guò)連鎖化經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)了快速擴(kuò)張，并在市場(chǎng)中占據(jù)了重要地位。同時(shí)，湖南省委、省政府也大力實(shí)施“湘品出湘”戰(zhàn)略，成功打造了一批享譽(yù)盛名的特色產(chǎn)品，如“毛氏紅燒肉”、“湖南米粉”等，進(jìn)一步提升了湘菜的知名度和影響力。

目前，湘菜行業(yè)的連鎖化程度尚處于較低水平。全國(guó)湘菜品牌中，擁有50家及以下門(mén)店的品牌占據(jù)了近90%的比例。相反，門(mén)店數(shù)量超過(guò)100家的湘菜品牌占比僅為3.1%，顯示出湘菜品牌在規(guī)?；B鎖經(jīng)營(yíng)方面仍有較大的發(fā)展空間。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年湘菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告》顯示：

湘菜行業(yè)在快速發(fā)展的同時(shí)，也面臨著諸多挑戰(zhàn)。一方面，隨著餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)加劇，湘菜企業(yè)需要不斷提升自身的創(chuàng)新能力和服務(wù)水平，以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的不斷變化和消費(fèi)者的日益多樣化需求。另一方面，湘菜行業(yè)主要占據(jù)中低端市場(chǎng)，中高端湘菜的缺失使得湘菜菜系結(jié)構(gòu)不夠完備。此外，湘菜品牌雖然眾多，但頭部品牌較少，品牌影響力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力有待提升。

從某種角度上來(lái)說(shuō)，湘菜產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展是提升人們生活質(zhì)量、消費(fèi)升級(jí)的需要，是豐富和發(fā)揚(yáng)湖湘文化的需要，是鞏固湘菜在八大菜系重要地位的需要，是實(shí)現(xiàn)富國(guó)強(qiáng)省戰(zhàn)略目標(biāo)的重要舉措，湘菜行業(yè)具備做大做強(qiáng)的基礎(chǔ)因素。

連鎖化經(jīng)營(yíng)成為主流，許多湘菜品牌通過(guò)開(kāi)設(shè)分店和連鎖店，實(shí)現(xiàn)了快速擴(kuò)張。未來(lái)，湘菜行業(yè)將繼續(xù)保持增長(zhǎng)勢(shì)頭。一方面，消費(fèi)者對(duì)湘菜的口味偏好逐漸增強(qiáng);另一方面，湘菜企業(yè)也在不斷探索新的菜品和經(jīng)營(yíng)模式，以滿(mǎn)足消費(fèi)者的多樣化需求。

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場(chǎng)決策是制勝的關(guān)鍵。報(bào)告準(zhǔn)確把握行業(yè)未被滿(mǎn)足的市場(chǎng)需求和趨勢(shì)，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場(chǎng)，牢牢把握行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主動(dòng)權(quán)。

本研究咨詢(xún)報(bào)告由中研普華咨詢(xún)公司領(lǐng)銜撰寫(xiě)，在大量周密的市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家工信部、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委、國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心、全國(guó)及海外多種相關(guān)報(bào)刊雜志以及專(zhuān)業(yè)研究機(jī)構(gòu)公布和提供的大量資料，對(duì)我國(guó)湘菜行業(yè)及各子行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r、上下游行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)供需形勢(shì)、新產(chǎn)品與技術(shù)等進(jìn)行了分析。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年湘菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告》。