南京對(duì)鴨血粉絲出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)

• 2018年4月3日 YangJinZhu來(lái)源：人民網(wǎng) 1085 69
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  2018-2023年抗疲勞食品市場(chǎng)投資機(jī)會(huì)及企業(yè)IPO上市環(huán)境綜合評(píng)估報(bào)告

  2017年隨著供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、國(guó)企改革、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)發(fā)展的持續(xù)推進(jìn)，舊泡沫將被逐步刺破，經(jīng)濟(jì)將在各種不確定和沖擊中構(gòu)筑新的增長(zhǎng)動(dòng)力。目前國(guó)內(nèi)面臨如傳統(tǒng)行業(yè)產(chǎn)能過(guò)剩、非金融國(guó)有企業(yè)的高杠桿...

近日，有消息稱，南京鴨血粉絲將建統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)于學(xué)榮告訴現(xiàn)代快報(bào)記者，他們正對(duì)南京的鴨血粉絲店進(jìn)行調(diào)研，并將融入頂級(jí)企業(yè)參與制定標(biāo)準(zhǔn)。

近日，有消息稱，南京鴨血粉絲將建統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)于學(xué)榮告訴現(xiàn)代快報(bào)記者，他們正對(duì)南京的鴨血粉絲店進(jìn)行調(diào)研，并將融入頂級(jí)企業(yè)參與制定標(biāo)準(zhǔn)。制定標(biāo)準(zhǔn)是否意味著口味千篇一律?對(duì)此，多家餐飲店負(fù)責(zé)人表示，他們將盡力“端”出一碗既有標(biāo)準(zhǔn)又有各自特色的鴨血粉絲湯。此次為鴨血粉絲制定標(biāo)準(zhǔn)，是否意味著要申請(qǐng)非遺?現(xiàn)代快報(bào)記者采訪多個(gè)部門獲悉，目前還沒(méi)有確定。

這是為打造地標(biāo)小吃和城市形象

一碗熱氣騰騰的鴨架湯，鴨血像一塊塊豆腐，和粉絲、油炸豆腐果、鴨腸鴨肝混在一起……走在街頭，南京的鴨血粉絲店真不少，而且一直頗受市民游客的追捧。這次為何要給鴨血粉絲湯立標(biāo)準(zhǔn)?

“鴨血粉絲既是南京地標(biāo)小吃的代表，也是很受歡迎的旅游小吃?！庇趯W(xué)榮告訴現(xiàn)代快報(bào)記者，對(duì)其經(jīng)營(yíng)進(jìn)一步規(guī)范，是做好餐飲企業(yè)和城市形象的需求。他說(shuō)，為了讓廣大市民游客吃到美味可口的鴨血粉絲，采取用統(tǒng)一的產(chǎn)品質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)方法解決行業(yè)問(wèn)題，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化體系運(yùn)營(yíng)?！斑@樣才能避免魚(yú)目混珠的現(xiàn)象。”

如何制定標(biāo)準(zhǔn)?于學(xué)榮說(shuō)，要經(jīng)過(guò)5個(gè)步驟：完成鴨血粉絲行業(yè)調(diào)研、制定標(biāo)準(zhǔn)、頂級(jí)餐飲企業(yè)及專家論證、標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布和宣傳貫徹。目前江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)正在進(jìn)行調(diào)研中。

以后的鴨血粉絲湯走標(biāo)準(zhǔn)化路線

標(biāo)準(zhǔn)制定后，市民游客能吃到什么口味的鴨血粉絲湯?

于學(xué)榮告訴記者，一碗正宗的南京鴨血粉絲湯，要分主料、配料、調(diào)料和湯。他們將給基礎(chǔ)版鴨血粉絲立規(guī)矩，避免偷工減料。標(biāo)準(zhǔn)制定后，他們將打造一批鴨血粉絲示范餐廳，讓消費(fèi)者知道，哪些是正宗的鴨血粉絲，吃起來(lái)放心?！氨热?，一碗基礎(chǔ)版的鴨血粉絲，必須要有粉絲、鴨血、鴨腸和豆腐果。”于學(xué)榮說(shuō)，至于湯頭，全部使用鴨骨架熬湯。

此外，針對(duì)連鎖鴨血粉絲品牌店，標(biāo)準(zhǔn)將規(guī)定其建立中央廚房統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送，減少生產(chǎn)成本、保障食品安全，將售價(jià)穩(wěn)定在一個(gè)合理區(qū)間。

不希望吃到千篇一律的鴨血粉絲湯

聽(tīng)說(shuō)南京的鴨血粉絲要立標(biāo)準(zhǔn)，一些吃貨紛紛表達(dá)了自己的意見(jiàn)。

在新街口正洪廣場(chǎng)，一名愛(ài)吃鴨血粉絲的女孩告訴現(xiàn)代快報(bào)記者，她喜歡吃不同的口味。“如果設(shè)立了標(biāo)準(zhǔn)，每家店賣的都一樣，不就成麥當(dāng)勞了嗎?”另外一名路人也表示，他不愿意吃湯頭口味差不多的鴨血粉絲，覺(jué)得一些小店在鴨血粉絲里面放鹽水鴨或鴨肫口感也挺好。

對(duì)此，于學(xué)榮強(qiáng)調(diào)，他們?cè)O(shè)立的是一個(gè)基礎(chǔ)版的標(biāo)準(zhǔn)，并不意味著口味千篇一律?！案鱾€(gè)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者，可以在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)版之上，進(jìn)行添加、創(chuàng)新，不影響正常經(jīng)營(yíng)即可。”

將在標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上做出特色，打出品牌

對(duì)于制定鴨血粉絲標(biāo)準(zhǔn)，不少商家都表示贊同和理解。

在新街口，一名商家告訴現(xiàn)代快報(bào)記者，他認(rèn)為這樣更能從質(zhì)量上規(guī)范鴨血粉絲的配料，讓市民游客能夠吃到正宗的鴨血粉絲湯。還有商家表示，建立標(biāo)準(zhǔn)并不是說(shuō)讓每個(gè)商家都這樣做，口味完全統(tǒng)一無(wú)區(qū)別?！懊朗晨谖兜膮^(qū)別就是于細(xì)微處見(jiàn)精神，正是不同的探索和嘗試，才會(huì)讓鴨血粉絲各有特色，建立標(biāo)準(zhǔn)會(huì)促進(jìn)商家進(jìn)一步思考、摸索。”

夫子廟的一名餐飲負(fù)責(zé)人則表示，作為南京的文化客廳，這里也代表了南京的城市形象?！耙院笮枰嗉优ψ龅酶?，并嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行?！彼f(shuō)，同時(shí)各家應(yīng)該做出特色，打出品牌。

是否申遺?尚無(wú)明確答復(fù)

不少人認(rèn)為，為鴨血粉絲制定標(biāo)準(zhǔn)，是否將要申遺?現(xiàn)代快報(bào)記者獲悉，早在2014年，南京共有7個(gè)項(xiàng)目申報(bào)第四批國(guó)家非遺，其中有4項(xiàng)都是飲食類：南京鹽水鴨、綠柳居素食、馬祥興清真菜和雨花茶組成“三菜一茶”的陣容，向國(guó)字號(hào)非遺發(fā)起沖擊——這是南京飲食首次申報(bào)國(guó)家非遺。此后，也有網(wǎng)友提出過(guò)，讓南京的鴨血粉絲申遺。

此次為鴨血粉絲制定標(biāo)準(zhǔn)，是否意味著這種南京小吃也要沖一把，申請(qǐng)非遺?現(xiàn)代快報(bào)記者采訪多個(gè)部門獲悉，目前還沒(méi)有確定，不方便說(shuō)。一名知情人士表示，先把品質(zhì)提升上去，申遺是下一步的事情。

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