黃油蟹是如何形成的 如何挑選一只上好的黃油蟹

• 2018年11月2日 WangYu來(lái)源：土流網(wǎng) 1224 79
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黃油蟹是青蟹當(dāng)中的母蟹，小時(shí)候被漁民稱為奄仔蟹，一般來(lái)說(shuō)，正常的奄仔蟹成年之后，就會(huì)進(jìn)行交配，順利成長(zhǎng)為我們餐桌上常見的膏蟹。因?yàn)榉蔬^(guò)了頭，導(dǎo)致膏油積聚過(guò)多，無(wú)法完成重殼、脫殼的過(guò)程，少了一輪發(fā)育過(guò)程，于是就成了黃油蟹。

黃油蟹是如何形成的，吃黃油蟹要注意什么?

說(shuō)起吃螃蟹，大家第一時(shí)間可能都會(huì)想到陽(yáng)澄湖大閘蟹，但不說(shuō)大家可能不知道，南沙的黃油蟹卻不輸半分!下面就跟小編一起來(lái)了解下黃油蟹吧!

一、黃油蟹是如何形成的

黃油蟹是青蟹當(dāng)中的母蟹，小時(shí)候被漁民稱為奄仔蟹，一般來(lái)說(shuō)，正常的奄仔蟹成年之后，就會(huì)進(jìn)行交配，順利成長(zhǎng)為我們餐桌上常見的膏蟹。因?yàn)榉蔬^(guò)了頭，導(dǎo)致膏油積聚過(guò)多，無(wú)法完成重殼、脫殼的過(guò)程，少了一輪發(fā)育過(guò)程，于是就成了黃油蟹。

黃油蟹作為蟹中的一個(gè)貴族，世界各地都有出產(chǎn)。而最早把黃油蟹當(dāng)成餐桌美食的，就是廣東人和香港人。普遍認(rèn)為，廣東的黃油蟹，品質(zhì)是全國(guó)之冠。在廣東有兩個(gè)產(chǎn)地的黃油蟹被公認(rèn)最好：一是深圳，二是臺(tái)山。其次是中山、番禺、東莞等地。因?yàn)檫@幾處產(chǎn)地是咸淡水交匯之處，這樣的水質(zhì)養(yǎng)出來(lái)的黃油蟹清甜，味道極好。那么購(gòu)買的時(shí)候應(yīng)該如何挑選呢?

二、如何挑選一只上好的黃油蟹

黃油蟹們?cè)跒┩可辖?jīng)歷了夏季的陽(yáng)光浴后，體內(nèi)的蟹膏就分解成金黃色的油質(zhì)，然后滲透至體內(nèi)各個(gè)部分，整只蟹便充滿黃油，蟹身呈現(xiàn)橙黃色，甚至在蟹殼上都會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)“油珠”呢!

吃黃油蟹，首推的吃法當(dāng)選清蒸。那么蒸煮過(guò)程中要注意什么呢?

三、吃黃油蟹要注意什么

黃油蟹在煮的過(guò)程里，一定要是完整無(wú)缺的，如果不小心掉了一個(gè)腳或者哪個(gè)地方受傷了，油就會(huì)跑出來(lái)，這樣做出來(lái)的黃油蟹，比普通的膏蟹更難吃。在蒸螃蟹之前，就只有將螃蟹凍死，要防止活的螃蟹再鍋中掙扎，弄上自己。一發(fā)現(xiàn)其凍僵了就要馬上放到鍋里蒸，當(dāng)螃蟹垂死或已死時(shí)，蟹體內(nèi)的組氧酸會(huì)分解產(chǎn)生組胺。組胺為一種有毒的物質(zhì)，隨著死亡時(shí)間的延長(zhǎng)，蟹體積累的組胺越來(lái)越多，毒氣越來(lái)越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。

黃油蟹大家聽過(guò)嗎?這種海鮮可遇不可求，而且價(jià)格是論克來(lái)算的

隨著咱們國(guó)家的發(fā)展越來(lái)越好，咱們?nèi)嗣竦纳钯|(zhì)量也在逐漸的提高。以前的時(shí)候，人們的念頭就是能吃飽就可以，現(xiàn)在人們的念頭要吃好同時(shí)還要吃飽。以前的時(shí)候，一些海鮮大部分人都吃不起，可是生活水平的提高，現(xiàn)在一些比較貴的海鮮都可以到人們的餐桌上了。尤其現(xiàn)在是捕撈海鮮的季節(jié)，更加可以吃到非常美味的海鮮。不過(guò)，小編今天要說(shuō)的海鮮可是土豪級(jí)別的海鮮，可遇不可求。黃油蟹大家聽過(guò)嗎?這種海鮮可遇不可求，而且價(jià)格是論克來(lái)算的。黃油蟹，小妖相信大家都沒(méi)聽過(guò)這種蟹吧，其實(shí)這種蟹其實(shí)是青蟹，不過(guò)這種蟹的價(jià)格非常高昂，而且你如果單看外表的話是很難分辨的出來(lái)這種事黃油蟹還是青蟹的，不過(guò)等你蒸熟后就能分辨出了，這種蟹蒸熟后，它的蟹殼、蟹爪關(guān)節(jié)處你可以看到有黃色的油脂分泌出來(lái)。這種蟹有著“蟹中之王”的美稱，為什么要叫它黃油蟹呢。聽說(shuō)，這種膏蟹因?yàn)橐跍\灘產(chǎn)卵、因?yàn)橥顺睍r(shí)，受到猛烈的陽(yáng)光，使淺灘上的水溫逐漸升高，膏蟹因?yàn)槭艿酱碳?，身體中的蟹膏就被融化成金黃色的油質(zhì)，然后滲透在了蟹身體中的各個(gè)部位，所以當(dāng)你蒸熟后，把它的蟹殼一剝開就可以看到，整只蟹的身體都是黃色的，所以才被稱為黃油蟹。這種蟹暫時(shí)只有我們中國(guó)才有，而且也只有少數(shù)幾個(gè)淡水域的地區(qū)才可以有這種蟹，而且你如果想吃的只有在農(nóng)歷的5月和8月，大概兩個(gè)月的時(shí)間才能吃到它。而且這種蟹你有時(shí)想吃還吃不到，甚至想看到的話都極為困難。因?yàn)榇蟾乓簿椭挥幸话僦恍樊?dāng)中估計(jì)才能出現(xiàn)一只黃油蟹。聽說(shuō)黃油蟹身上的黃油如果拿個(gè)東西去戳破個(gè)小孔的話，那這個(gè)黃油蟹里油會(huì)全部流走，那將會(huì)失去了價(jià)值。所以這種蟹最好的烹飪方法只能用來(lái)蒸，整只拿過(guò)去蒸，這樣才能保證黃油蟹最佳的美味。蒸好后的黃油蟹，你每吃一口蟹肉，都感覺在吃蟹膏一樣，極為美味。大家看完之后想說(shuō)什么呢?

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