餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)研 2021年中國餐飲行業(yè)新趨勢

• 2021年8月25日 YeYuJuan來源：人民網(wǎng) 902 56
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近日，中國飯店協(xié)會發(fā)布了《2021中國餐飲業(yè)年度報告》指出，餐飲行業(yè)也出現(xiàn)一系列新發(fā)展趨勢，企業(yè)更加注重發(fā)展綠色餐飲，積極踐行分餐制、反對食物浪費、限塑禁塑等措施;企業(yè)加大對供應(yīng)鏈、中央廚房、精益化央廚等配套元素的建設(shè);外賣市場繼續(xù)下沉，走向?qū)I(yè)化與品質(zhì)

中國餐飲行業(yè)新趨勢

近日，中國飯店協(xié)會發(fā)布了《2021中國餐飲業(yè)年度報告》，分析了2020年中國餐飲行業(yè)發(fā)展情況。《報告》顯示，在2020財年中國內(nèi)地各省市區(qū)餐飲收入排行榜中，廣東省以4124.76億元位居榜首;河北省以3856.4億元、江蘇省以3434.36億元分列第二和第三名。

《報告》指出，餐飲行業(yè)也出現(xiàn)一系列新發(fā)展趨勢，企業(yè)更加注重發(fā)展綠色餐飲，積極踐行分餐制、反對食物浪費、限塑禁塑等措施;企業(yè)加大對供應(yīng)鏈、中央廚房、精益化央廚等配套元素的建設(shè);外賣市場繼續(xù)下沉，走向?qū)I(yè)化與品質(zhì)化轉(zhuǎn)型。

餐飲供應(yīng)鏈的持續(xù)完善

隨著城鎮(zhèn)人口的增多，居民消費能力的提升，對品質(zhì)和食品安全更高的追求，餐飲供應(yīng)鏈的持續(xù)完善，多重因素共同驅(qū)動中國餐飲品牌的持續(xù)發(fā)展。

①可支配收入、消費及城市化水平提高：在過往數(shù)年，由于城市居民尋求改善生活方式并增加外出用餐，使用于餐 廳膳食的支出增長強勁?？芍涫杖朐黾蛹俺鞘谢教岣咭嗍谴龠M餐廳膳食的支出增長的因素。尤其是，消費力強的中產(chǎn)階級持續(xù)壯大，對就餐品質(zhì)的要求更高，利好連鎖餐飲品牌的發(fā)展。

②食品安全及優(yōu)質(zhì)食材：中國的大型連鎖餐廳有更全面的食品安全管理系統(tǒng)及供應(yīng)鏈，使他們能確保食物的質(zhì)量穩(wěn)定。由于中國居民積極尋求消費升級并更重視食物 質(zhì)量、健康食材及養(yǎng)生，預(yù)期市場將對于食品安全方面有良好聲譽并能提供健康的膳食選 擇的連鎖餐飲品牌有更大需求。

③更佳的用餐體驗：隨著中國消費升級，在餐桌服務(wù)、食物質(zhì)量、用餐環(huán)境及菜單與用餐概念創(chuàng)新方面，顧客尋求更佳的用餐體驗。預(yù)期可提供舒 適用餐環(huán)境及創(chuàng)新食品或概念的餐廳將吸引更多顧客。

④疫情催化：疫情過后，相較于中小型餐飲單店，品牌餐飲擁有安全品控、供應(yīng)鏈完善、管理模型佳等優(yōu)勢，有望在火鍋、咖啡、茶飲、快餐等細分好賽道加速行業(yè)整合，進一步推動連鎖品牌的發(fā)展。

2021餐飲行業(yè)市場前瞻

餐飲行業(yè)一直是消費板塊中重要的組成部分，形成數(shù)萬億的市場規(guī)模。6月份，社會消費品零售總額37586億元，同比增長12.1%;6月份，餐飲收入3923億元，增長20.2%，兩年平均增長1.0%。

新消費熱潮帶來餐飲新機遇，新品牌與新品類層出不窮，餐飲作為新消費賽道的新生力量也開始受到資本關(guān)注。新消費熱潮的一大驅(qū)動因素是數(shù)字化基建。餐飲經(jīng)營需要借力全域+DTC(品牌直接觸達最終消費者)，通過自營小程序商城、小程序外賣、社群運營等私域觸達抓手，增強企微、直播、視頻號、公眾號等平臺的私域能力導(dǎo)入，建立全域立體經(jīng)營模型，強化餐飲企業(yè)堂食會員、會員外賣、會員商城的“三店一體”業(yè)態(tài)，實現(xiàn)模式升級。

后疫情時代餐飲格局重組，在消費全面復(fù)蘇的背景下，眾多企業(yè)將加大新投資、發(fā)展新品牌納入下一步計劃;絕大多數(shù)參與調(diào)研的餐飲企業(yè)家對于整個餐飲行業(yè)及營收預(yù)期抱持樂觀態(tài)度。隨著國內(nèi)疫情防控形勢總體穩(wěn)定，國家出臺各類促消費政策，餐飲行業(yè)積極調(diào)整配合，在10月份迎來了復(fù)蘇與正增長。

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