2023餐飲行業(yè)現(xiàn)狀與市場(chǎng)發(fā)展前景趨勢(shì)分析

• 曾燕 2023年3月13日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1493 99
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餐飲行業(yè)現(xiàn)狀，餐飲行業(yè)前景如何?餐飲業(yè)是重要的民生行業(yè)，在拉動(dòng)消費(fèi)增長(zhǎng)、拓寬就業(yè)渠道、促進(jìn)消費(fèi)提質(zhì)升級(jí)、助力鄉(xiāng)村振興等諸多方面發(fā)揮著日益重要的作用。隨著我國(guó)疫情防控進(jìn)入新階段，各地因時(shí)因勢(shì)優(yōu)化疫情防控措施，餐飲業(yè)復(fù)蘇勢(shì)頭明顯，逐漸迎來(lái)了枯木逢春的時(shí)刻

2023餐飲行業(yè)現(xiàn)狀與市場(chǎng)發(fā)展前景趨勢(shì)分析

餐飲行業(yè)現(xiàn)狀，餐飲行業(yè)前景如何?餐飲業(yè)是重要的民生行業(yè)，在拉動(dòng)消費(fèi)增長(zhǎng)、拓寬就業(yè)渠道、促進(jìn)消費(fèi)提質(zhì)升級(jí)、助力鄉(xiāng)村振興等諸多方面發(fā)揮著日益重要的作用。隨著我國(guó)疫情防控進(jìn)入新階段，各地因時(shí)因勢(shì)優(yōu)化疫情防控措施，餐飲業(yè)復(fù)蘇勢(shì)頭明顯，逐漸迎來(lái)了枯木逢春的時(shí)刻。同時(shí)，為使餐飲業(yè)加速?gòu)?fù)蘇，各地制定措施、出臺(tái)政策刺激消費(fèi)，支持餐飲業(yè)向好發(fā)展。

據(jù)行業(yè)內(nèi)分析，餐飲行業(yè)在正月十五后會(huì)整體企穩(wěn)，經(jīng)歷逐步恢復(fù)階段，4月份后將整體回到發(fā)展正軌。業(yè)內(nèi)專家預(yù)測(cè)，著眼當(dāng)下，疫情對(duì)餐飲的影響還將持續(xù)一段時(shí)間。對(duì)于來(lái)年餐飲業(yè)的恢復(fù)節(jié)奏，多位餐飲人一致認(rèn)為，趨勢(shì)是向好的，但餐飲業(yè)還需經(jīng)歷一段緩沖期，真正的復(fù)蘇恐怕要等到2023年下半年。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2023-2028年餐飲行業(yè)并購(gòu)重組機(jī)會(huì)及投融資戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》統(tǒng)計(jì)分析顯示：

餐飲，又稱餐飲業(yè)(catering)，是通過(guò)即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體，向消費(fèi)者專門提供各種酒水、食品，消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)。歐美《標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)分類法》的定義，餐飲業(yè)是餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)。2020年8月11日，習(xí)近平作出重要指示強(qiáng)調(diào)，堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，在全社會(huì)營(yíng)造浪費(fèi)可恥節(jié)約為榮的氛圍。 [1] 2020年12月31日，為深入貫徹落實(shí)國(guó)務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制要求，商務(wù)部辦公廳印發(fā)《餐飲服務(wù)單位新冠肺炎疫情常態(tài)化防控技術(shù)指南》。

近年來(lái)，中國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上。可以說(shuō)中國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面來(lái)看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。2021年全國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展得到一定恢復(fù);但受到疫情反復(fù)與多點(diǎn)暴發(fā)的影響，全年餐飲收入增速放緩，尚未完全回到疫情前水平。

《2022中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，2021年，全國(guó)餐飲收入46895億元，與2020年相比由負(fù)轉(zhuǎn)為正增長(zhǎng)18.6%，兩年平均下降0.5%，還未恢復(fù)至疫情之前的2019年水平;線上餐飲收入10434億元，首次突破萬(wàn)億大關(guān)，同比也轉(zhuǎn)為正增長(zhǎng)，增速為23.5%。全國(guó)餐飲收入占到社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10.6%，高于上年0.5個(gè)百分點(diǎn)，而且增速再次高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅，領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)擴(kuò)大至6.1個(gè)百分點(diǎn)。2021年全國(guó)人均餐飲消費(fèi)3320元，同比增速由負(fù)轉(zhuǎn)正為18.6%。餐飲業(yè)繼續(xù)發(fā)揮促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)、帶動(dòng)消費(fèi)回升的重要驅(qū)動(dòng)作用。2022年1—10月份，餐飲收入35348億元，下降5%，其中限額以上單位餐飲收入為8832億元，下降4.3%。

疫情之下，一些提前實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+”、數(shù)字化布局的餐飲企業(yè)表現(xiàn)出了良好的抗風(fēng)險(xiǎn)能力和市場(chǎng)恢復(fù)能力。這一特點(diǎn)在外賣業(yè)態(tài)中尤其明顯，疫情期間，外賣更是成為了保民生、企業(yè)“活下去”的救命稻草。數(shù)據(jù)顯示，2021年，中國(guó)在線外賣市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了8117億元，且預(yù)測(cè)2022年將達(dá)到9417.4億元。2021年在線外賣用戶數(shù)約達(dá)到了5.44億，其中35歲及以下的用戶達(dá)到了用戶占比的83.5%。

在互聯(lián)網(wǎng)+領(lǐng)域，有的餐飲企業(yè)通過(guò)社區(qū)營(yíng)銷布局以及私域流量運(yùn)營(yíng)，鎖定老客戶，開拓外賣服務(wù);有的餐飲企業(yè)通過(guò)新技術(shù)應(yīng)用和新場(chǎng)景打造，實(shí)現(xiàn)自助服務(wù)、無(wú)接觸外帶和配送，適應(yīng)消費(fèi)新需求;有的餐飲企業(yè)通過(guò)發(fā)展線上新零售業(yè)務(wù)，實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)化發(fā)展探索疫情常態(tài)化下的餐飲破局之路?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”與產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展以及數(shù)字化智慧化發(fā)展將成為行業(yè)發(fā)展新動(dòng)能。

疫情三年以來(lái)，餐飲行業(yè)關(guān)于消失和新生的故事每天都在上演，一些地方“堂食——外賣——暫停營(yíng)業(yè)”的消失路徑，仿佛成為懸在餐飲企業(yè)頭頂?shù)摹澳е洹?。但有不少餐飲企業(yè)拒絕“躺平”，通過(guò)外賣、社區(qū)團(tuán)購(gòu)、營(yíng)銷渠道拓展等方式展開自救，以期找到新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

我國(guó)餐飲企業(yè)目前步入了重要的轉(zhuǎn)型期。對(duì)餐飲業(yè)而言，餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)就是要轉(zhuǎn)變餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方式、發(fā)展模式、發(fā)展形態(tài)，實(shí)現(xiàn)餐飲產(chǎn)業(yè)由粗放型向集約型發(fā)展轉(zhuǎn)變，由注重規(guī)模擴(kuò)張向擴(kuò)大規(guī)模和提升效益并重轉(zhuǎn)變，由中高端向大眾餐飲轉(zhuǎn)型。

餐飲行業(yè)是消費(fèi)領(lǐng)域的重要一環(huán)，是城市活力的重要體現(xiàn)。今年春節(jié),消費(fèi)市場(chǎng)明顯回暖,餐飲業(yè)也擁抱了久違的洶涌人潮。去年年底召開的中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議指出全力拼經(jīng)濟(jì)是2023年的總基調(diào),釋放了把發(fā)展放在首要任務(wù),提振各界信心的信號(hào)。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，在江浙滬、珠三角等地，不少餐廳2月14日當(dāng)天座位提前兩周便已顯示“不可訂”或“已訂滿”。整體來(lái)看，截至2月13日，全國(guó)情人節(jié)主題餐飲堂食套餐訂單量較去年同期增長(zhǎng)554%，提供相應(yīng)套餐的商家門店數(shù)增長(zhǎng)160%，這也折射出行業(yè)快速?gòu)?fù)蘇。

美團(tuán)“訂座”數(shù)據(jù)，截至2月13日，“約會(huì)餐廳”相關(guān)關(guān)鍵詞搜索量同比增長(zhǎng)349%，已提前預(yù)訂情人節(jié)當(dāng)天餐廳的訂單量同比去年大幅增長(zhǎng)。其中，上海的預(yù)訂量全國(guó)第一，北京緊跟其后。增量上，深圳、成都、杭州、廣州、南京、無(wú)錫、寧波等城市增幅均超過(guò)120%，南方城市的“浪漫”更勝一籌。

復(fù)蘇程度如何?據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)一項(xiàng)調(diào)研顯示，海倫司(9869.HK)春節(jié)七天整體日銷恢復(fù)至2019年同期的131%、為2022年同期的168%;海底撈大中華區(qū)域整體翻臺(tái)率恢復(fù)至2022年春節(jié)同期90%以上;呷哺呷哺(0520.HK)春節(jié)總體營(yíng)收同比增長(zhǎng)126%;奈雪的茶(2150.HK)春節(jié)期間全國(guó)門店銷量較去年同比增長(zhǎng)達(dá)120%，部分門店增長(zhǎng)達(dá)600%。

公開數(shù)據(jù)顯示，2023年春節(jié)期間，四川省餐飲消費(fèi)基本恢復(fù)到2019年疫情前同期;湖南省整體已恢復(fù)到9成左右;杭州春節(jié)期間餐飲行業(yè)消費(fèi)金額20.68億元，同比增長(zhǎng)61.6%，相較2019年增長(zhǎng)131.1%;河南部分地方餐飲美食街區(qū)和品牌店經(jīng)營(yíng)基本恢復(fù)到2019年同期水平。

近年來(lái)，中國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上。可以說(shuō)中國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面來(lái)看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。

企查查數(shù)據(jù)顯示，2023年1月，全國(guó)新增注冊(cè)的餐飲公司和餐飲單店就已經(jīng)有71733家。創(chuàng)業(yè)、開店熱情可見一斑。

外部創(chuàng)業(yè)熱情高漲的同時(shí)，已經(jīng)身處“圍城“內(nèi)的餐飲品牌也摩拳擦掌，打算在“復(fù)蘇年”里大干一場(chǎng)。

2022年，國(guó)內(nèi)疫情多點(diǎn)散發(fā)、不斷反復(fù);租金、人工、運(yùn)輸、原材料等各方面成本不斷上漲;消費(fèi)端疲弱;用工荒達(dá)到歷史高點(diǎn)。種種因素疊加，對(duì)餐飲業(yè)沖擊巨大，使得過(guò)去三年中本就處于緩慢恢復(fù)中的餐飲業(yè)再次陷入“至暗時(shí)刻”。

經(jīng)過(guò)疫情的洗禮，大量單體小型餐飲企業(yè)退出了市場(chǎng)，不少低租金的黃金鋪面被空了出來(lái)，這就給餐飲連鎖品牌的逆勢(shì)擴(kuò)張?zhí)峁┝藱C(jī)遇期。然而，品類不能有地域差異、產(chǎn)品要有成癮性、要做極致性價(jià)比等等“小”問(wèn)題依然是餐飲人繞不開的“羈絆”。

回顧2022年，餐飲行業(yè)離場(chǎng)與堅(jiān)守兼具，展望2023年，如何把所有好的品類和商業(yè)模式挖出來(lái)，用更多的錢、更多的渠道、更強(qiáng)的組織力去擴(kuò)張。如何平穩(wěn)順利的穿越周期，是所有餐飲人需要共同思考的話題。

隨著餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，大型企業(yè)間并購(gòu)整合與資本運(yùn)作日趨頻繁，國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀的餐飲企業(yè)愈來(lái)愈重視對(duì)行業(yè)市場(chǎng)的分析研究，特別是對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境和客戶需求趨勢(shì)變化的深入研究，以期提前占領(lǐng)市場(chǎng)，取得先發(fā)優(yōu)勢(shì)。正因?yàn)槿绱?，一大批?yōu)秀品牌迅速崛起，逐漸成為行業(yè)中的翹楚。中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對(duì)餐飲行業(yè)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營(yíng)成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

本報(bào)告利用中研普華長(zhǎng)期對(duì)餐飲行業(yè)市場(chǎng)跟蹤搜集的一手市場(chǎng)數(shù)據(jù)，同時(shí)依據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委、國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心、行業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)、全國(guó)及海外專業(yè)研究機(jī)構(gòu)提供的大量權(quán)威資料，采用與國(guó)際同步的科學(xué)分析模型，全面而準(zhǔn)確地為您從行業(yè)的整體高度來(lái)架構(gòu)分析體系。讓您全面、準(zhǔn)確地把握整個(gè)餐飲行業(yè)的市場(chǎng)走向和發(fā)展趨勢(shì)。

未來(lái)行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展前景和投資機(jī)會(huì)在哪?欲了解更多關(guān)于行業(yè)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報(bào)告《2023-2028年餐飲行業(yè)并購(gòu)重組機(jī)會(huì)及投融資戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》。報(bào)告對(duì)行業(yè)相關(guān)各種因素進(jìn)行具體調(diào)查、研究、分析，洞察行業(yè)今后的發(fā)展方向、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局的演變趨勢(shì)以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、市場(chǎng)規(guī)模、潛在問(wèn)題與行業(yè)發(fā)展的癥結(jié)所在，評(píng)估行業(yè)投資價(jià)值、效果效益程度，提出建設(shè)性意見建議，為行業(yè)投資決策者和企業(yè)經(jīng)營(yíng)者提供參考依據(jù)。

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