啤酒酵母行業(yè)發(fā)展分析 啤酒酵母行業(yè)市場前景

• 吳澳燕 2023年7月17日 來源：百度 互聯(lián)網(wǎng) 771 46
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啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成;啤酒酵母在整個(gè)發(fā)酵過程中起著重要的作用，它是發(fā)酵過程中所有神奇力量的源泉。酵母約占啤酒釀造成本的10%-15%之間，國內(nèi)啤酒酵母依賴進(jìn)口，主要進(jìn)口國有法國、加拿大、澳大利亞和美國。

啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成;啤酒酵母在整個(gè)發(fā)酵過程中起著重要的作用，它是發(fā)酵過程中所有神奇力量的源泉。酵母約占啤酒釀造成本的10%-15%之間，國內(nèi)啤酒酵母依賴進(jìn)口，主要進(jìn)口國有法國、加拿大、澳大利亞和美國。

啤酒酵母是啤酒生產(chǎn)上常用的典型的上面發(fā)酵酵母。除用于釀造啤酒、酒精及其他的飲料酒外，還可發(fā)酵面包。菌體維生素、蛋白質(zhì)含量高，可作食用、藥用和飼料酵母，還可以從其中提取細(xì)胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血質(zhì)、輔酶A和三磷酸腺苷等。在維生素的微生物測定中，常用啤酒酵母測定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國啤酒酵母行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測報(bào)告》顯示：

啤酒酵母是指用于釀造啤酒的酵母。多為釀酒酵母的不同品種。 細(xì)胞形態(tài)與其它培養(yǎng)酵母相同，為近球形的橢圓體，與野生酵母不同。

啤酒酵母是啤酒生產(chǎn)上常用的典型的上面發(fā)酵酵母。菌體維生素、蛋白質(zhì)含量高，可作食用、藥用和飼料酵母，還可以從其中提取細(xì)胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血質(zhì)、輔酶A和三磷酸腺苷等。在維生素的微生物測定中，常用啤酒酵母測定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。

2022年1~12月，中國規(guī)模以上企業(yè)啤酒產(chǎn)量為3568.7萬千升，同比增長1.1%。其中，2022年12月，中國規(guī)模以上企業(yè)啤酒產(chǎn)量254.3萬千升，同比增長8.5%。

中華人民共和國海關(guān)總署披露數(shù)據(jù)顯示，2022年1~12月，中國累計(jì)進(jìn)口啤酒48.21萬千升，同比下降8.1%;金額為43.43億元，同比下降5.3%。同期累計(jì)出口啤酒47.96萬千升，同比增長13.1%;金額為21.86億元，同比增長21.3%。

啤酒酵母行業(yè)發(fā)展分析 啤酒酵母行業(yè)市場前景

啤酒酵母的質(zhì)量控制決定了啤酒的質(zhì)量，基因工程育種技術(shù)具有定向性，可以對啤酒酵母進(jìn)行育種、改良及風(fēng)味改進(jìn)。利用基因工程技術(shù)，在不改變酵母原有特性的基礎(chǔ)上，能賦予酵母新的特性。

啤酒酵母對啤酒的口味產(chǎn)生著至關(guān)重要的影響。青島啤酒在國內(nèi)率先開展工業(yè)啤酒生產(chǎn)菌株Lager酵母全基因組測序。此項(xiàng)研究不僅繪制了精細(xì)基因組分子遺傳圖譜，其精細(xì)度和覆蓋度達(dá)到國際先進(jìn)水平，而且相關(guān)數(shù)據(jù)資源供全行業(yè)及相關(guān)科研院校共享借鑒，實(shí)現(xiàn)了對啤酒風(fēng)味的深度解析和把控的精準(zhǔn)發(fā)力。

伴隨著青島啤酒科技研發(fā)中心自主創(chuàng)新能力的持續(xù)提升，一批批先進(jìn)適用的新技術(shù)、新工藝和新裝備源源不斷地輸出，助推整個(gè)中國啤酒行業(yè)的持續(xù)發(fā)展，全面提升了中國啤酒產(chǎn)業(yè)的國際競爭力。

青島啤酒品牌價(jià)值達(dá)2406.89億元，青島啤酒公司旗下的嶗山啤酒、漢斯啤酒、青島啤酒博物館、王子以及TSINGTAO1903青島啤酒吧分別以610.72億元、358.92億元、332.75億元、58.86億元、52.12億元同時(shí)上榜，青島啤酒及子品牌的品牌價(jià)值總和超3800億元。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前我國有啤酒相關(guān)企業(yè)7.1萬家，其中今年1月至10月新增注冊企業(yè)5800余家。在企業(yè)分布上，山東省以8100余家的數(shù)量位列首位，這是因?yàn)?，山東是我國啤酒第一大生產(chǎn)省，2020年啤酒產(chǎn)量約為458萬千升，占全國的13.4%，其次分別是廣東、浙江和四川。

我國啤酒銷售渠道以線下渠道為主，2020年啤酒線下渠道占比為88.90%，線上占比僅有11.10%，但是，由于餐飲、酒吧等線下消費(fèi)場景近年受到影響，也導(dǎo)致了啤酒銷量進(jìn)一步疲軟。2020年和2021年，我國規(guī)模以上企業(yè)啤酒銷量分別為3411萬千升和3562.4萬千升。

當(dāng)然，隨著外部市場環(huán)境的好轉(zhuǎn)，餐飲、酒吧等線下消費(fèi)場景會逐漸復(fù)蘇，但如果不能持續(xù)優(yōu)化和豐富啤酒品牌的市場定位和目標(biāo)消費(fèi)群體，線下消費(fèi)場景帶來的啤酒產(chǎn)業(yè)復(fù)蘇是有限的。其實(shí)，隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，不同檔次的啤酒市場，增速正在拉開距離，按照價(jià)值計(jì)算，高端啤酒市場規(guī)模年復(fù)合增長率遠(yuǎn)超過行業(yè)平均值。

啤酒酵母在麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基上菌落為乳白色，有光澤，平坦，邊緣整齊。無性繁殖以芽殖為主。能發(fā)酵葡萄糖、麥芽糖、半乳糖和蔗糖，不能發(fā)酵乳糖和蜜二糖。未來酵母很可能成為一個(gè)資源型產(chǎn)品，啤酒酵母價(jià)格會升高，這將導(dǎo)致附加值低的酵母粉產(chǎn)量越來越低，迫使企業(yè)轉(zhuǎn)向利用價(jià)值和附加值更高的破壁型酵母和酵母細(xì)胞壁產(chǎn)品。

啤酒作為一種定位親民的酒類飲料，當(dāng)然要針對多元化的消費(fèi)結(jié)構(gòu)，推出符合多元化消費(fèi)者預(yù)期的產(chǎn)品，這個(gè)預(yù)期既包括價(jià)位預(yù)期，也包括品牌預(yù)期、產(chǎn)品預(yù)期。

在可以預(yù)見的未來，酒類消費(fèi)市場勢必會更加個(gè)性化、年輕化，甚至女性消費(fèi)者也會成為其中的重要消費(fèi)群體，而應(yīng)對多元消費(fèi)市場的最核心競爭力，不是營銷口號，不是銷售渠道，而是啤酒產(chǎn)品本身。

本研究咨詢報(bào)告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計(jì)局、國家商務(wù)部、國家發(fā)改委、國家經(jīng)濟(jì)信息中心、國務(wù)院發(fā)展研究中心、全國商業(yè)信息中心、中國經(jīng)濟(jì)景氣監(jiān)測中心、中國行業(yè)研究網(wǎng)、國內(nèi)外相關(guān)報(bào)刊雜志的基礎(chǔ)信息以及啤酒酵母專業(yè)研究單位等公布和提供的大量資料。對我國啤酒酵母行業(yè)作了詳盡深入的分析，為啤酒酵母產(chǎn)業(yè)投資者尋找新的投資機(jī)會。

更多行業(yè)詳情請點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國啤酒酵母行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測報(bào)告》。

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