牛蛙預(yù)制菜等加工品市場前景廣闊 2023年牛蛙養(yǎng)殖行業(yè)市場調(diào)研

• 陳澤芳 2023年7月24日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 278 10
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牛蛙有別于其他的水產(chǎn)品種，不屬于家庭餐飲常出現(xiàn)的品種，主要還是靠宴席、酒店餐飲、連鎖餐飲店的消費(fèi)帶動(dòng)。由于與其他食材搭配性強(qiáng)，烹飪方式多樣，營養(yǎng)豐富口感優(yōu)異，牛蛙預(yù)制菜產(chǎn)品出現(xiàn)在各大電商平臺(tái)上，逐漸滲透到家庭消費(fèi)端。

近年來，受政策影響，牛蛙養(yǎng)殖規(guī)模發(fā)生巨變，產(chǎn)業(yè)鏈從集中到分散轉(zhuǎn)變，從沿海向內(nèi)陸轉(zhuǎn)移。從國內(nèi)牛蛙市場規(guī)模來看，數(shù)據(jù)顯示，2022年中國牛蛙行業(yè)市場規(guī)模約為85.97億元，同比下降9.69%，目前國內(nèi)牛蛙市場集中在華東、華中、華南、西南地區(qū)為主，市場占比分別為34.35%、14.58%、16.96%、12.90%。

牛蛙目前在消費(fèi)者心中的接受度越來越高，但是牛蛙的銷售渠道主要還是以餐飲店為主，零售所占的比例很小。因?yàn)榕Ｍ茏约禾幚砑庸は鄬﹄u鴨魚肉來說會(huì)繁瑣一點(diǎn)，對烹飪的廚藝也有一定的要求。所以大部分的人食用牛蛙品類食物都是在餐廳實(shí)現(xiàn)的，如大家所熟知的蛙來噠炭烤牛蛙，主打牛蛙品類的行業(yè)領(lǐng)軍代表，每天的牛蛙的銷量都是相當(dāng)可觀的?，F(xiàn)在人們已經(jīng)意識(shí)到了牛蛙的營養(yǎng)價(jià)值，在消費(fèi)者心中的認(rèn)可和認(rèn)知程度也都慢慢的提升。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年牛蛙養(yǎng)殖行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》顯示：

牛蛙屬于脊椎動(dòng)物門、脊椎動(dòng)物亞門、兩棲綱、無尾目、蛙科、蛙屬。因其雄性鳴叫聲如牛而得名，是世界上最著名的食用蛙類。牛蛙養(yǎng)殖是當(dāng)今國內(nèi)外新起的一種水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，現(xiàn)已成為我國重要的特種經(jīng)濟(jì)水產(chǎn)品之一。目前養(yǎng)殖主要分布在廣東、福建、浙江、江西、海南、安徽、江蘇、湖南、湖北、四川等地，北方正處在商品蛙規(guī)?；a(chǎn)的起步階段。

成蛙養(yǎng)殖在發(fā)展過程中經(jīng)歷了多種養(yǎng)殖模式。根據(jù)養(yǎng)殖池的不同分為水泥池養(yǎng)殖、土池養(yǎng)殖和網(wǎng)箱養(yǎng)殖。早期以水泥池養(yǎng)殖為主，特點(diǎn)是易管理，但是由于水泥池的前期投資較大，逐漸的被土池養(yǎng)殖所取代。土池模式根據(jù)地域與養(yǎng)殖池塘水深淺可分為深水模式、半深水模式和淺水模式三種。淺水養(yǎng)殖模式牛蛙的養(yǎng)成成本最低，深水模式和半深水模式相比淺水模式得益于蛙池較小，易于管理維護(hù)，不需要設(shè)置餌料臺(tái)，養(yǎng)殖戶投入較低。

牛蛙產(chǎn)業(yè)鏈情況分析 行業(yè)逐步形成全產(chǎn)業(yè)鏈模式

牛蛙產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)腔谝院诵娘暳掀髽I(yè)為主導(dǎo)的流通模式。牛蛙飼料企業(yè)通過經(jīng)銷商到達(dá)養(yǎng)殖戶并直接收購銷售給水產(chǎn)市場，隨著以牛蛙為主打菜品的主題餐廳的發(fā)展且持續(xù)擴(kuò)張，直接到飼料廠家來提貨(不通過批發(fā)市場)，以此來保證牛蛙的及時(shí)供應(yīng)與質(zhì)量保證，形成了以飼料企業(yè)為核心的牛蛙養(yǎng)殖、加工、銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈模式，另外也會(huì)部分牛蛙加工品出口。

從上游成本結(jié)構(gòu)來看，牛蛙養(yǎng)殖主要可分為飼料、人工、苗種和人工等，其中飼料作為長期養(yǎng)殖的主要成本，占比超七成。燃料動(dòng)力費(fèi)主要用于養(yǎng)殖場的照明以及抽水費(fèi)用，深水與半深水模式相對規(guī)模較大，用水量大，都是用電力來抽取河道水作為水源使用，成本相對較高。各養(yǎng)殖地區(qū)所用飼料差異不大，然而飼料成本在淺水模式最低，說明該養(yǎng)殖模式有利于牛蛙減少能量消耗，不同養(yǎng)殖模式可一定程度上影響牛蛙養(yǎng)殖成本，但飼料成本仍是主要成本。

下游市場應(yīng)用方面，牛蛙在國內(nèi)市場的消費(fèi)渠道以普通餐館，大眾消費(fèi)為主。由于我國人民的消費(fèi)習(xí)慣，90%以上的牛蛙以活蛙的形式在市場內(nèi)流通。數(shù)據(jù)顯示，2022年國內(nèi)家庭領(lǐng)域消費(fèi)市場占比60.13%、餐飲行業(yè)消費(fèi)占比32.71%，加工領(lǐng)域占比7.17%。近年來，隨著冷鏈物流的發(fā)展以及消費(fèi)方式的轉(zhuǎn)變，宰殺加工好的牛蛙在市場上逐漸流行起來。

2023年牛蛙養(yǎng)殖行業(yè)市場調(diào)研 牛蛙預(yù)制菜等加工品市場前景廣闊

隨著牛蛙產(chǎn)業(yè)整體向好，國內(nèi)在2018年牛蛙相關(guān)企業(yè)成立數(shù)量曾達(dá)到新高，隨著整體行業(yè)競爭加劇，產(chǎn)業(yè)養(yǎng)殖要求較高且利潤持續(xù)壓縮，企業(yè)數(shù)量下降，近兩年隨著牛蛙產(chǎn)業(yè)進(jìn)入良性發(fā)展，牛蛙產(chǎn)業(yè)新成立企業(yè)從養(yǎng)殖端轉(zhuǎn)向供應(yīng)鏈加工等環(huán)節(jié)。目前國內(nèi)牛蛙產(chǎn)業(yè)未形成較大規(guī)?；酿B(yǎng)殖，行業(yè)市場集中度低，主要以中小養(yǎng)殖場為主，相對具有較大規(guī)模的企業(yè)有伊犁悅?cè)簧鷳B(tài)農(nóng)業(yè)有限公司、湖南雪暉生物科技有限公司、廣東省星蛙農(nóng)業(yè)科技有限公司、湖州通源農(nóng)業(yè)服務(wù)有限公司等。

牛蛙有別于其他的水產(chǎn)品種，不屬于家庭餐飲常出現(xiàn)的品種，主要還是靠宴席、酒店餐飲、連鎖餐飲店的消費(fèi)帶動(dòng)。由于與其他食材搭配性強(qiáng)，烹飪方式多樣，營養(yǎng)豐富口感優(yōu)異，牛蛙預(yù)制菜產(chǎn)品出現(xiàn)在各大電商平臺(tái)上，逐漸滲透到家庭消費(fèi)端。

當(dāng)前餐飲市場中，人們對美食的熱愛程度日益高漲，尤其是一些特色產(chǎn)品。有著獨(dú)特美味口感的牛蛙，正迎合了當(dāng)下人們對美味的追求，因此牛蛙餐飲遍地開花，中餐、火鍋、小吃、燒烤等業(yè)態(tài)中都能看到它的身影。目前，全國牛蛙餐飲門店上萬家，包括牛蛙美食主題餐廳和與牛蛙美食相關(guān)的餐飲門店，還誕生了蛙來噠、蛙小俠、哥老官、詠蛙等多個(gè)全國知名連鎖餐飲品牌。從牛蛙餐飲品牌格局來看，鐵鍋牛蛙賽道當(dāng)前熱度最高且擴(kuò)張速度最快，新開門店數(shù)及增速均領(lǐng)先其他細(xì)分賽道，門店數(shù)量來看，蛙小俠、老佛爺、蛙來噠和蛙喔等品牌門店數(shù)量領(lǐng)先。消費(fèi)者偏好方面，蛙小俠、蛙遇·十三香、老佛爺?shù)绕放剖艿较M(fèi)者傾好。

牛蛙養(yǎng)殖行業(yè)研究報(bào)告旨在從國家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析牛蛙養(yǎng)殖未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘牛蛙養(yǎng)殖行業(yè)的市場潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場領(lǐng)域的深度研究，提供對產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場競爭、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個(gè)角度市場變化的生動(dòng)描繪，清晰發(fā)展方向。了解更多關(guān)于牛蛙養(yǎng)殖行業(yè)的市場數(shù)據(jù)及未來行業(yè)投資前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年牛蛙養(yǎng)殖行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》。

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  2023-2028年牛蛙養(yǎng)殖行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告

  隨著牛蛙養(yǎng)殖行業(yè)競爭的不斷加劇，大型企業(yè)間并購整合與資本運(yùn)作日趨頻繁，國內(nèi)外優(yōu)秀的牛蛙養(yǎng)殖企業(yè)愈來愈重視對行業(yè)市場的分析研究，特別是對當(dāng)前市場環(huán)境和客戶需求趨勢變化的深入研究，以期...

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