巴氏奶，又稱巴氏乳、市乳，它是以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶。特點(diǎn)是在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，采用72℃-85℃的恒溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時(shí)完好地保存了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和純正口感。一般保質(zhì)期較短。
奶業(yè)是健康中國(guó)、強(qiáng)壯民族不可或缺的產(chǎn)業(yè)，是一二三產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展的戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)。2023年中央一號(hào)文件再次強(qiáng)調(diào)樹(shù)立大食物觀，提出構(gòu)建多元化食物供給體系，這是新時(shí)代糧食安全觀的發(fā)展，為奶業(yè)振興提供了發(fā)展信心。
2022年我國(guó)牛奶產(chǎn)量3932萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)6.8%。從人均消費(fèi)量來(lái)看，增長(zhǎng)潛力也不小。2022年我國(guó)人均奶類消費(fèi)量約43公斤，與2010年相比提高了48.3%，但與美國(guó)、日本等國(guó)家相比仍有較大差距。根據(jù)國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室預(yù)測(cè)，到2025年，中國(guó)奶類消費(fèi)總量有望達(dá)到6700萬(wàn)噸至7000萬(wàn)噸。
巴氏奶，又稱巴氏乳、市乳，它是以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶。特點(diǎn)是在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，采用72℃-85℃的恒溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時(shí)完好地保存了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和純正口感。一般保質(zhì)期較短。
根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國(guó)巴氏奶行業(yè)發(fā)展?jié)摿Ψ治黾吧疃日{(diào)查預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：
超巴奶的興起主要源于低溫巴氏奶受制于冷鏈和奶源，往往很難突破銷售半徑，主要以地區(qū)為主打。而超巴奶保質(zhì)期較長(zhǎng)，可以銷售到更遠(yuǎn)的區(qū)域，進(jìn)一步擴(kuò)大企業(yè)的市場(chǎng)份額。目前，君樂(lè)寶、光明乳業(yè)等企業(yè)為市場(chǎng)占位，紛紛推出了長(zhǎng)保超巴產(chǎn)品。而本地巴氏奶更新鮮，保質(zhì)期更短，周轉(zhuǎn)率也更快。
除了保質(zhì)期較短的巴氏奶外，近幾年，保質(zhì)期在15天左右的長(zhǎng)保超巴奶在市場(chǎng)上嶄露頭角。而業(yè)內(nèi)也普遍認(rèn)為，這一規(guī)定意在幫助消費(fèi)者區(qū)分短保巴氏奶和超巴產(chǎn)品。因?yàn)槌吮Ｙ|(zhì)期不超過(guò)8天的短保巴氏奶外，消費(fèi)者僅從保質(zhì)期上已經(jīng)無(wú)法對(duì)超巴產(chǎn)品進(jìn)行準(zhǔn)確區(qū)分了。
而現(xiàn)有國(guó)標(biāo)《巴氏殺菌乳》(GB19645-2010)《滅菌乳》(GB 25190—2010)也未對(duì)超巴工藝進(jìn)行明確定義。根據(jù)市場(chǎng)監(jiān)管總局2020年2月發(fā)布的《關(guān)于修訂公布食品生產(chǎn)許可分類目錄的公告》，《高溫殺菌乳》國(guó)標(biāo)正式發(fā)布前可按經(jīng)備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)高溫殺菌乳產(chǎn)品。
中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)的解釋則為，巴氏殺菌通常采用63℃—66℃保持30分鐘，或者72℃—75℃保持15—20秒或125℃—138℃超巴氏保持2—4秒的殺菌。由此可以看出，所謂超巴氏殺菌工藝技術(shù)其實(shí)是巴氏殺菌技術(shù)的一種。
巴氏奶行業(yè)市場(chǎng)消費(fèi)調(diào)查分析及未來(lái)發(fā)展?jié)摿?/u>
隨著人們生活方式的改變和生活水平的提高，尤其是后疫情時(shí)代，國(guó)內(nèi)乳制品消費(fèi)因消費(fèi)者健康需求的增加而迎來(lái)了新一輪消費(fèi)升級(jí)。而消費(fèi)升級(jí)背后，低溫鮮奶業(yè)務(wù)的消費(fèi)規(guī)模與市場(chǎng)正在不斷擴(kuò)大。
牛奶的消費(fèi)存在常溫白奶轉(zhuǎn)向更加營(yíng)養(yǎng)的巴氏奶的消費(fèi)趨勢(shì)，巴氏奶市場(chǎng)規(guī)模增速高于常溫奶增速，巴氏奶多以區(qū)域乳企為主，競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)較為分散。
過(guò)去，我國(guó)巴氏奶的發(fā)展一直受限，主要原因是國(guó)內(nèi)牧場(chǎng)分布和消費(fèi)主戰(zhàn)場(chǎng)的分離。我國(guó)牧場(chǎng)多集中于北部地區(qū)，而巴氏奶的消費(fèi)市場(chǎng)主要集中在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的東部及南部省份。
由于巴氏奶需要冷鏈運(yùn)輸且保存期限較短，運(yùn)輸半徑有限，損耗大，全國(guó)化擴(kuò)張受到一定限制，地方乳企如陽(yáng)光乳業(yè)集中某個(gè)地區(qū)運(yùn)營(yíng)，運(yùn)營(yíng)效率比較高，盈利能力遠(yuǎn)高于全國(guó)性乳企。因此，在巴氏奶方面，地方性乳企一定程度上享有局部規(guī)模經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)。
在廣東省低溫鮮奶的主要消費(fèi)力其實(shí)是有兒童、青少年以及老年人的家庭。另外在近些年，由于低溫鮮奶不錯(cuò)的口感和便捷的飲用、購(gòu)買方式贏得了年輕消費(fèi)者的認(rèn)可和喜歡，因此年輕人的消費(fèi)比例也在增多。
除了消費(fèi)升級(jí)提高了消費(fèi)者的品質(zhì)追求，促使低溫奶市場(chǎng)飛速發(fā)展的還有其他原因。如生鮮平臺(tái)的擴(kuò)張就為保質(zhì)期只有幾天的低溫鮮奶提供了更加高效的銷售平臺(tái)。有數(shù)據(jù)顯示，2014年起，生鮮電商規(guī)模復(fù)合增速65%;2020年，由于疫情的影響，消費(fèi)者線上購(gòu)買生鮮的習(xí)慣逐漸建立起來(lái)，生鮮電商的發(fā)展再次增速。
除此之外，牧場(chǎng)資源的豐富和均勻分布，冷鏈運(yùn)輸設(shè)施的完善以及終端的分銷效率通過(guò)各個(gè)渠道的新零售模式得以大幅提升，都讓低溫巴氏奶市場(chǎng)的發(fā)展得以更加完備。相對(duì)其他地區(qū)，廣東省的巴氏奶市場(chǎng)占有率較高，能達(dá)到55%左右。此外，廣東的低溫巴氏奶沒(méi)有一個(gè)具體的龍頭企業(yè)，基本上是以區(qū)域龍頭企業(yè)為核心;其次是整個(gè)市場(chǎng)的區(qū)分度不高，品牌眾多，如燕塘、溫氏、晨光、風(fēng)行、香滿樓等等。
隨著人民生活水平提升，消費(fèi)者對(duì)于乳制品的消費(fèi)需求不斷提高，消費(fèi)結(jié)構(gòu)也發(fā)生顯著變化。從高溫滅菌常溫液態(tài)奶消費(fèi)為主，到液態(tài)奶中冷藏鮮奶占比不斷上升，黃油、奶酪等干乳制品消費(fèi)快速增長(zhǎng)，乳制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)多元化趨勢(shì)。
《擴(kuò)大內(nèi)需戰(zhàn)略規(guī)劃綱要(2022—2035年)》提出，提高吃穿等基本消費(fèi)品質(zhì)，倡導(dǎo)健康飲食結(jié)構(gòu)，增加健康、營(yíng)養(yǎng)農(nóng)產(chǎn)品和食品供給。對(duì)于乳制品行業(yè)來(lái)說(shuō)，需要全行業(yè)著力提升高端化、智能化和綠色化水平，加快推進(jìn)奶業(yè)振興步伐，更好滿足消費(fèi)者健康、多元的消費(fèi)需求。
未來(lái)國(guó)內(nèi)低溫鮮奶(巴氏奶)品類會(huì)按照每年10%到15%的增長(zhǎng)率發(fā)展，到2025年產(chǎn)量將達(dá)到1000萬(wàn)噸。
在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場(chǎng)決策是制勝的關(guān)鍵。報(bào)告準(zhǔn)確把握行業(yè)未被滿足的市場(chǎng)需求和趨勢(shì)，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場(chǎng)，牢牢把握行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主動(dòng)權(quán)。
想要了解更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國(guó)巴氏奶行業(yè)發(fā)展?jié)摿Ψ治黾吧疃日{(diào)查預(yù)測(cè)報(bào)告》。
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吳澳燕
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