現(xiàn)制飲品成10月餐飲消費(fèi)最亮眼業(yè)態(tài) 現(xiàn)制茶飲行業(yè)未來市場(chǎng)展望分析

• 吳澳燕 2023年11月23日 來源：國際商報(bào) 241 8
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國人消費(fèi)能力快速提高，成為支撐新式茶飲消費(fèi)的基本盤。我國消費(fèi)者的消費(fèi)能力及人均可支配收入迅速提高，預(yù)計(jì)到2024年我國城鎮(zhèn)人均可支配收入和城鎮(zhèn)人均可支配食品消費(fèi)支出將分別達(dá)到6.07萬元和0.93萬元。隨著購買力的提升，我國消費(fèi)者愿意在現(xiàn)制茶飲產(chǎn)品上花費(fèi)更多，尤

國家統(tǒng)計(jì)局日前發(fā)布的最新數(shù)據(jù)顯示，今年10月，全國餐飲收入4800億元，同比增長17.1%;限額以上單位餐飲收入1205億元，同比增長18.0%。1—10月，全國餐飲收入41905億元，同比上升18.5%;限額以上單位餐飲收入10941億元，同比上升18.8%。

中國烹飪協(xié)會(huì)分析，10月全國餐飲收入、限上餐飲收入增速比去年同期上升25.2個(gè)、25.7個(gè)百分點(diǎn)。1—10月，全國餐飲收入、限上餐飲收入增速分別比去年同期上升23.5個(gè)、23.1個(gè)百分點(diǎn);餐飲收入增幅領(lǐng)先社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅11.6個(gè)百分點(diǎn)。

現(xiàn)制奶茶因口味新、消費(fèi)體驗(yàn)好，近年越來越受到人們的喜愛。從最初的普遍使用植脂末，到開始使用牛奶，再到頭部品牌選用冷藏牛奶，“奶”原料經(jīng)歷了持續(xù)升級(jí)，使得奶茶產(chǎn)品的營養(yǎng)品質(zhì)得到提升。

今年國慶長假，盡情出游與開心消費(fèi)是最佳拍檔。隨著消費(fèi)人群的大規(guī)模流動(dòng)，“雙節(jié)”期間，現(xiàn)制飲品迎來銷量暴增。喜茶銷量環(huán)比節(jié)前增長500%;奈雪的茶假期售出超過1000萬杯茶飲;古茗假期銷量接近4000萬杯。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國新式現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)投資策略及前景預(yù)測(cè)研究報(bào)告》顯示：

現(xiàn)制茶飲以茶湯中添加原料來做分類，分為原葉茶飲、傳統(tǒng)奶茶、調(diào)制奶茶、調(diào)味茶飲料、新茶飲和其他現(xiàn)制茶飲。以茶為核心產(chǎn)品，以加入食品的營養(yǎng)物分類和深加工程度為區(qū)別，突出產(chǎn)品特點(diǎn)。

我國現(xiàn)制茶飲品類發(fā)展相對(duì)成熟，主要經(jīng)歷了三個(gè)發(fā)展階段，分別是以珍珠奶茶為主的1.0“粉末調(diào)制階段”，產(chǎn)品主打“茶葉+牛奶”的2.0“街頭階段”，以及以鮮果鮮奶為主的3.0“新式茶飲階段”。

截至2023年2月8日，茶飲品類中，門店數(shù)超過3000家的品牌就有9個(gè)，門店數(shù)超過1000家的品牌有14個(gè)。

但不能忽視的是，前些年高速增長的茶飲賽道，在疫情等多種因素的影響下，近年來放緩了增速，賽道內(nèi)卷愈加激烈。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2015年到2021年，我國現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)規(guī)模從422億元增長到1419億元，進(jìn)入2022年茶飲市場(chǎng)規(guī)模為1423億元，相比2021年僅增長了0.3%。

現(xiàn)制茶飲行業(yè)未來市場(chǎng)展望分析

隨著人們消費(fèi)能力的不斷提升，健康意識(shí)的不斷增強(qiáng)，我國現(xiàn)制茶飲業(yè)態(tài)正在發(fā)生結(jié)構(gòu)性改變，新茶飲已成為近年來消費(fèi)增長最快的行業(yè)之一。相關(guān)資料顯示，經(jīng)過10多年的發(fā)展，目前新茶飲及其軟飲料銷售額已經(jīng)接近3000億元。而新茶飲的從業(yè)人員、消費(fèi)群體多以年輕人為主。

新式茶飲商業(yè)模式包括直營和加盟兩種。高端茶飲重視品控，保證口碑，注重品牌效益，以直營為主，但門店擴(kuò)張對(duì)公司現(xiàn)金流要求較高，依賴資本支持，因此擴(kuò)張速度相對(duì)較慢。中低端茶飲追求快速擴(kuò)容、門店加密，注重規(guī)模效應(yīng)，以加盟為主，但加盟模式不利于品控和確保服務(wù)質(zhì)量。

目前，新式茶飲行業(yè)的優(yōu)質(zhì)品牌百花齊放，包括直營模式下的高端現(xiàn)制茶飲兩大龍頭喜茶、奈雪的茶，以及加盟模式下深耕中低端市場(chǎng)的書亦燒仙草、茶百道、蜜雪冰城等。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2023年8月31日在業(yè)的新茶飲門店總數(shù)約51.5萬家，比2020年年底增加37.8萬家，增長超36%。從美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)及美團(tuán)外賣平臺(tái)收錄飲品門店數(shù)量占比來看，2023年6月，新茶飲門店在飲品總門店數(shù)中占比為57.7%，較2022年年底下降了2.2個(gè)百分點(diǎn)。

在國內(nèi)現(xiàn)制飲品市場(chǎng)呈現(xiàn)欣欣向榮態(tài)勢(shì)的同時(shí)，出海開店也成為現(xiàn)制飲品類餐企的重要戰(zhàn)略布局，如甜啦啦海外首城落地印尼，在雅加達(dá)六家門店齊開;挪瓦咖啡服務(wù)覆蓋超過150座城市;喜茶登陸英國倫敦;蜜雪冰城在印尼開設(shè)了約1500家店;霸王茶姬全面布局新馬泰地區(qū);瑞幸咖啡、庫迪咖啡等多家門店進(jìn)軍海外市場(chǎng)，積極出海。

國人消費(fèi)能力快速提高，成為支撐新式茶飲消費(fèi)的基本盤。我國消費(fèi)者的消費(fèi)能力及人均可支配收入迅速提高，預(yù)計(jì)到2024年我國城鎮(zhèn)人均可支配收入和城鎮(zhèn)人均可支配食品消費(fèi)支出將分別達(dá)到6.07萬元和0.93萬元。隨著購買力的提升，我國消費(fèi)者愿意在現(xiàn)制茶飲產(chǎn)品上花費(fèi)更多，尤其是高端現(xiàn)制茶飲店。

在不同價(jià)格帶、不同城市線新茶飲品牌的交疊競(jìng)爭之下，新茶飲市場(chǎng)呈現(xiàn)出“無邊界”格局，較高端的品牌推出中低價(jià)格的產(chǎn)品，下沉品牌也向“五環(huán)內(nèi)”進(jìn)軍，整個(gè)市場(chǎng)呈現(xiàn)出全面競(jìng)爭的景象，市場(chǎng)機(jī)會(huì)不再簡單指向下沉市場(chǎng)或者高線市場(chǎng)，而是不同城市線都既有競(jìng)爭熱點(diǎn)，也有機(jī)會(huì)空間。

目前，茶飲外賣占比持續(xù)提升，相比傳統(tǒng)餐飲行業(yè)具更強(qiáng)的銷售韌性。新式茶飲龍頭正在布局全產(chǎn)業(yè)鏈及終端零售的標(biāo)準(zhǔn)化和數(shù)字化，在降本增效的同時(shí)，提高產(chǎn)品和服務(wù)品質(zhì)，全方位構(gòu)筑品牌勢(shì)能。

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場(chǎng)決策是制勝的關(guān)鍵。報(bào)告準(zhǔn)確把握行業(yè)未被滿足的市場(chǎng)需求和趨勢(shì)，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場(chǎng)，牢牢把握行業(yè)競(jìng)爭的主動(dòng)權(quán)。

想要了解更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國新式現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)投資策略及前景預(yù)測(cè)研究報(bào)告》。

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