2024預制菜行業(yè)前景展望

• 郭夢 2023年12月5日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 883 54
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預制菜并不是一道菜，而是一種解決方案，讓“菜籃子”與“菜盤子”形成有效連接，成為聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)、促進農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的紐帶。

預制菜并不是一道菜，而是一種解決方案，讓“菜籃子”與“菜盤子”形成有效連接，成為聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)、促進農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的紐帶。

搶占預制菜新藍海

作為客家、潮州、廣府等文化的匯聚地，惠州擁有豐富的客家菜、潮州菜、廣州菜品種，如東江鹽焗雞、梅菜扣肉、秘制碌鵝等菜肴。在得天獨厚的農(nóng)業(yè)資源以及位于灣區(qū)的區(qū)位優(yōu)勢下，給預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展和產(chǎn)品供港出口提供了良好發(fā)展環(huán)境。

事實上，從全省預制菜市場規(guī)模來看，惠州預制菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值占比還不足5%，擁有較大的發(fā)展空間，產(chǎn)業(yè)潛力巨大。

政策紅利與行業(yè)紅利雙疊加，搶抓預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展“風口”。今年10月，《惠州市加快推進預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展若干措施》印發(fā)出臺，從推動預制菜產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展等十個方面，提出了加快全市預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的39條具體措施，成為推動預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重磅利好。

在推動預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)方面，惠州提出每年由市財政安排500萬元對聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)水平高的預制菜企業(yè)給予資金支持，對市級以上預制菜龍頭企業(yè)給予一定貼息補貼，并統(tǒng)籌安排市級“菜籃子”資金提升原料基地生產(chǎn)能力。

預制菜行業(yè)現(xiàn)狀

預制菜，又稱為預制調(diào)理食品，會增加患高血脂的風險;一般指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料(含食品添加劑)，經(jīng)預選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預制菜需要在冷鏈條件下貯存或運輸，供消費者或餐飲環(huán)節(jié)加工者簡單加熱或烹飪后食用。

根據(jù)中國烹飪協(xié)會聯(lián)合多家單位共同參與起草的《預制菜》團體標準，預制菜的定義是"以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運用標準化流水作業(yè)，經(jīng)預加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等)和/或預烹調(diào)(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴"。

預制菜產(chǎn)業(yè)鏈條長，一頭連著田間地頭，一頭連著千家萬戶的餐桌，不僅包括農(nóng)產(chǎn)品原料供給，還涉及食品加工、倉儲物流、商貿(mào)流通、餐飲服務等多個環(huán)節(jié)，能有效推動一二三產(chǎn)業(yè)聯(lián)動融合。發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)，是延伸拓展農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈、推動鄉(xiāng)村振興、培育食品工業(yè)增長新動能的有力抓手，對于擴大內(nèi)需、穩(wěn)定出口、促進就業(yè)等也具有重要意義。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2024-2029年預制菜行業(yè)市場發(fā)展環(huán)境與投資趨勢分析報告》分析

預制菜已成為我國食品產(chǎn)業(yè)的新賽道。今年以來，“培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)”首次寫入中央一號文件，即《中共中央 國務院關(guān)于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》。工業(yè)和信息化部等3部門出臺《輕工業(yè)穩(wěn)增長工作方案(2023—2024年)》，也把預制化食品列為培育壯大的新經(jīng)濟增長點之一。

公開數(shù)據(jù)顯示，去年我國預制菜市場規(guī)模就已超過5000億元，今年有望突破6000億元，市場前景可見一斑。全國預制菜相關(guān)企業(yè)數(shù)量已超7萬家，涌現(xiàn)出年銷售額10億元級的爆品。

近一個月內(nèi)，行業(yè)內(nèi)就發(fā)布了多項預制菜相關(guān)的團體標準、地方標準。

11月中旬，陜西咸陽發(fā)布了《預制菜生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范》《預制菜配送技術(shù)規(guī)范》2項預制菜相關(guān)地方標準，明確了預制菜分類、食品原料、食品添加劑、貯存和運輸、配送、產(chǎn)品追溯與召回等多方面的標準要求。

11月29日，廣東省標準化協(xié)會也發(fā)布了團體標準《預制菜 湯類罐頭食品》，規(guī)范罐頭湯類食品的生產(chǎn)經(jīng)營。

江蘇則把預制菜監(jiān)管列入省食品安全立法。11月底，江蘇省十四屆人大常委會第六次會議審議了《江蘇省食品安全條例(草案修改稿)》，再次接受審議的條例草案進一步細化強化各方監(jiān)管責任，增加了關(guān)于預制菜的監(jiān)管規(guī)定。此次草案修改還加強了對預制菜等食品生產(chǎn)經(jīng)營新業(yè)態(tài)的監(jiān)督管理。

整體來看，預制菜行業(yè)內(nèi)尚缺乏統(tǒng)一的國家標準，但是并不缺少團體標準、地方標準。

眼下，雖然沒有統(tǒng)一標準，但預制菜屬于食品范疇，也要受到食品相關(guān)法律法規(guī)監(jiān)管。畢竟，預制菜并不是新事物，在國內(nèi)的運用并非始于這幾年，在預制菜概念興起之前，各大廠商已經(jīng)在按照已有的標準生產(chǎn)加工食品。

在《中國烹飪協(xié)會五年(2021-2025工作規(guī)劃》中提到，國內(nèi)的預制菜市場滲透率只有10%-15%，而美國、日本預制菜滲透率已達60%以上，所以中國預制菜市場還有較大擴容空間。

政策層面，“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)”被寫入2023年中央一號文件;不少地方出臺政策和標準，規(guī)范預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

就產(chǎn)業(yè)鏈而言，預制菜是典型的一二三產(chǎn)融合發(fā)展產(chǎn)業(yè)。行業(yè)主要有五大參與者，包括原材料供應企業(yè)、預制菜生產(chǎn)企業(yè)、速凍食品企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)和零售企業(yè)都紛紛發(fā)力。

自帶流量的零售明星企業(yè)如盒馬、全家、錢大媽等紛紛入局預制菜產(chǎn)業(yè)，扮演著培育市場的重要角色。隨著預制菜市場升溫，預制菜行業(yè)已成為產(chǎn)業(yè)投資的重要賽道，農(nóng)業(yè)、食品加工、餐飲、電商、物流等企業(yè)紛紛入局。

2024預制菜行業(yè)前景展望

從需求看，預制菜成本低，出餐快，加上外賣業(yè)務發(fā)展迅速，餐飲商家使用預制菜的可能性會越來越大。事實上，目前預制菜在國內(nèi)餐飲業(yè)的運用較為廣泛，無論是堂吃還是外賣，餐飲店的許多菜品都是用預制菜回鍋加熱后提供的。從供給看，旺盛的需求為預制菜的產(chǎn)業(yè)化帶來了機遇。

中研普華研究院數(shù)據(jù)顯示，2019至2021年，我國預制菜市場規(guī)模從2445億元增長到3459億元，年均復合增速為18.94%。有專家指出，2022年，中國預制菜市場規(guī)模達4196億元，預計2026年市場規(guī)模將突破萬億。

預制菜行業(yè)研究報告旨在從國家經(jīng)濟和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析預制菜未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘預制菜行業(yè)的市場潛力，基于重點細分市場領(lǐng)域的深度研究，提供對產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場競爭、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發(fā)展方向。

欲了解更多關(guān)于預制菜行業(yè)的市場數(shù)據(jù)及未來行業(yè)投資前景，可以點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2024-2029年預制菜行業(yè)市場發(fā)展環(huán)境與投資趨勢分析報告》。

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  2024-2029年預制菜行業(yè)市場發(fā)展環(huán)境與投資趨勢分析報告

  預制菜，又稱為預制調(diào)理食品，會增加患高血脂的風險；一般指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料（含食品添加劑），經(jīng)預選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預制菜需要...

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