2023年預制菜行業(yè)產業(yè)鏈分析及發(fā)展趨勢

• 李基錦 2023年11月24日 來源：互聯網 1399 92
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預制菜是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味)而成的成品或半成品。通常預制菜需要在冷鏈條件下貯存或運輸，供消費者或餐飲環(huán)節(jié)加工者簡單加熱或烹飪后食用。從生產工序看，預制菜可分為生制預制菜和熟制預制

22日，由賽迪研究院、中國商業(yè)聯合會、中國食品藥品企業(yè)質量安全促進會指導，賽迪顧問主辦的2023食品預制化(預制菜)產業(yè)基地生態(tài)大會在京舉行。會上，賽迪顧問消費經濟研究中心發(fā)布了《2023預制菜產業(yè)基地百強研究》報告。

報告顯示，從全國預制菜產業(yè)基地區(qū)域分布來看，西部地區(qū)以36%的占比領跑全國，中部地區(qū)、東部地區(qū)和東北地區(qū)占比分別為31%和30%和3%。從預制菜產業(yè)基地發(fā)展模式來看，在全國預制菜產業(yè)基地發(fā)展實踐中，主要圍繞特色食品驅動、農副產品稟賦驅動、終端消費驅動與貼牌加工驅動四大模式。然而，在全國預制菜產業(yè)基地建設加速推進時仍存在一定短板，圍繞擴大產業(yè)規(guī)模、優(yōu)化投資環(huán)境、提升創(chuàng)新能力及推進低碳化與數智化進程四大方面，有待進一步探索及躍升。

會上，賽迪研究院副院長喬標在致辭中表示，食品產業(yè)是國民經濟的支柱型產業(yè)和保障民生的基礎性產業(yè)，是國民經濟中極具潛力的新的經濟增長點。此次舉辦“2023食品預制化(預制菜)產業(yè)基地生態(tài)大會”，旨在引導預制菜產業(yè)健康發(fā)展，支持預制菜產業(yè)基地有序建設，探討預制菜產業(yè)基地建設路徑，展望預制菜產業(yè)未來發(fā)展趨勢，助力推進我國食品工業(yè)新型工業(yè)化發(fā)展。

預制菜產業(yè)鏈分析

預制菜是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味)而成的成品或半成品。通常預制菜需要在冷鏈條件下貯存或運輸，供消費者或餐飲環(huán)節(jié)加工者簡單加熱或烹飪后食用。從生產工序看，預制菜可分為生制預制菜和熟制預制菜;從生產階段看，預制菜可分為凈菜、半成品菜和成品菜;從食用方法看，預制菜又可分為即配菜肴、即熱菜肴、即烹菜肴和即食菜肴。

預制菜的上游產業(yè)主要是各種農作物種植業(yè)和畜牧、水產養(yǎng)殖業(yè)，原材料成本占據預制菜生產總成本的絕大部分。中游則是各種類預制菜的加工與生產，代表性企業(yè)有綠進食品、安井食品、龍大美食和味知香等等。預制菜的下游消費市場依據消費群體可分為B端市場(如酒店、連鎖快餐、中小餐飲等)和C端市場(如生鮮超市、社區(qū)團購、電商平臺)，目前我國預制菜下游B端市場約占據八成的預制菜消費市場，C端市場滲透率不斷提升。

上游產業(yè)分析

在預制菜生產中，原材料成本在總生產成本中占比較高，約90%。蔬菜是預制菜原材料的重要組成部分。根據國家統(tǒng)計局數據顯示，2015-2021年我國蔬菜產量逐年遞增，2021年我國蔬菜播種面積為21985.71千公頃，蔬菜產量為77548.78萬噸，較2020年增加了2635.88萬噸，同比增長3.52%。

肉類也是制作預制菜不可或缺的原材料，中國用以生產預制菜的肉類品種主要是牛肉、豬肉等。根據國家統(tǒng)計局數據顯示，2015-2022年我國牛肉產量穩(wěn)定增長，2022年牛肉產量為718萬噸，較2021年增加了20.49萬噸，同比增長2.94%;豬肉產量受豬瘟影響在2019年大幅度下降，隨著豬瘟的控制豬肉產量逐漸恢復，2022年豬肉產量為5541萬噸，較2021年增加了245.07萬噸，同比增長4.63%。

中游分析

隨著冷鏈技術的升級，我國預制菜行業(yè)迅速發(fā)展，2020年受疫情催化，預制菜C端消費市場擴大，預制菜行業(yè)進一步發(fā)展壯大。數據顯示，2019-2022年中國預制菜行業(yè)市場規(guī)模持續(xù)增長，2022年中國預制菜行業(yè)市場規(guī)模為4196億元，同比增長21.31%。未來預制菜行業(yè)有望繼續(xù)維持高景氣度，市場規(guī)模進一步擴大。

2015-2020年，中國預制菜企業(yè)注冊數量不斷增加，但受疫情等因素影響，2021年中國預制菜企業(yè)新增注冊數量大幅減少，為4985家，較2020年減少了9459家，同比下降65.49%，2022年新增注冊數量為2756家，較2021年減少了2229家，同比下降44.71%，2022年全國現存預制菜企業(yè)數量超7萬家。2022年我國預制菜產業(yè)指數排在第一位的省份是廣東省，預制菜產業(yè)指數為80.39;山東省排名第二，預制菜產業(yè)指數為78.74;江蘇省排名第三，預制菜產業(yè)指數為59.86。

下游分析

預制菜下游的消費需求更多地源于B端，餐飲行業(yè)是預制菜消費的主要渠道。2015-2019年中國餐飲業(yè)收入持續(xù)增長，2020年受疫情沖擊中國餐飲業(yè)收入驟降，為39527億元，較2019年減少了7194億元，同比下降15.40%，隨著疫情的有效控制，餐飲業(yè)回暖，2021年中國餐飲業(yè)收入為46895億元，同比增長18.64%，2022年中國餐飲業(yè)收入為43941億元，同比下降6.40%。

根據中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年預制菜市場發(fā)展現狀及供需格局分析預測報告》顯示

全國多地積極布局預制菜產業(yè)，并陸續(xù)發(fā)布支持地方預制菜產業(yè)的政策文件。與此同時，相關標準建設工作也在如火如荼地進行中。2022年預制菜領域相關團體標準近70項。在市場、政策和標準的三重作用下，預制菜產業(yè)將進入規(guī)范發(fā)展新階段。

預制菜行業(yè)發(fā)展趨勢

1. 消費需求多樣化：消費者對預制菜的需求從簡單的便捷性逐漸轉向健康、美味、個性化等方面。預制菜企業(yè)需要不斷研發(fā)新產品，滿足消費者多樣化、個性化的需求。

2. 品牌競爭加?。弘S著C端市場的發(fā)展，預制菜行業(yè)將從渠道競爭轉向品牌競爭。未來，具有較強品牌影響力、產品創(chuàng)新能力和服務質量的企業(yè)將脫穎而出，贏得市場份額。

3. 技術創(chuàng)新：預制菜企業(yè)需要不斷進行技術創(chuàng)新，提高產品質量和生產效率。例如，采用先進的冷凍技術、保鮮技術、烹飪技術等，提升預制菜的口感和營養(yǎng)價值。

4. 冷鏈物流能力提升：為保證預制菜的品質和新鮮度，冷鏈物流在整個產業(yè)鏈中至關重要。未來，預制菜行業(yè)將加大對冷鏈物流的投入，提高物流效率和降低成本。

5. 健康飲食意識推動市場增長：隨著健康意識的提升，消費者對便捷、健康、美味的預制菜越來越感興趣。這一趨勢將推動預制菜行業(yè)的發(fā)展，市場潛力進一步釋放。

6. 定制化預制菜迎來發(fā)展機遇：針對不同人群的個性化需求，定制化預制菜市場將迎來發(fā)展機遇。企業(yè)可通過大數據、互聯網等技術手段，為消費者提供量身定制的預制菜產品。想了解更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年預制菜市場發(fā)展現狀及供需格局分析預測報告》。

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