2024醬腌菜行業(yè)現(xiàn)狀及趨勢分析：朝著“安全”“健康”“低鹽”等方向發(fā)展

• 吳澳燕 2023年12月19日 來源：中國食品報(bào) 1187 77
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醬腌菜是我國各族人民喜歡的調(diào)味副食品之一。由于醬腌菜具有鮮甜脆嫩，或咸鮮辛辣等獨(dú)特香味，具有一定的營養(yǎng)價(jià)值，深得群眾青睞，成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚恼{(diào)味副食品。

醬腌菜是我國各族人民喜歡的調(diào)味副食品之一。由于醬腌菜具有鮮甜脆嫩，或咸鮮辛辣等獨(dú)特香味，具有一定的營養(yǎng)價(jià)值，深得群眾青睞，成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚恼{(diào)味副食品。

醬腌菜以蔬菜為主要原料，采用不同腌漬工藝制作而成，具有鮮甜脆嫩、咸鮮辛辣等獨(dú)特味道，深得消費(fèi)者青睞。過去腌漬工藝主要用于蔬菜的長期保藏，延長其食用周期。

我國醬腌菜歷史可上溯至周朝，方法多種多樣。根據(jù)不同的腌漬加工方法，醬腌菜主要分為醬漬菜、鹽漬菜、醬油漬菜、糖漬菜、醋漬菜等。

醬腌菜可以使用多種原料，常用的有白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、萵筍、蓮花白、辣椒、青菜頭等。我國各地傳統(tǒng)的醬腌菜有重慶涪陵榨菜、廣東酸筍、云南大頭菜、常州香甜蘿卜干等。在國外，日本的醬菜、韓國的泡菜等也久負(fù)盛譽(yù)。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年國內(nèi)醬腌菜行業(yè)發(fā)展趨勢及發(fā)展策略研究報(bào)告》顯示：

改革開放以后，醬腌菜行業(yè)新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備廣泛應(yīng)用，基本實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化或半機(jī)械化生產(chǎn)，豐富了醬腌菜產(chǎn)品品種，新風(fēng)味醬腌菜產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，深受歡迎的經(jīng)典傳統(tǒng)醬腌菜產(chǎn)品品質(zhì)不斷提高，滿足了人們的不同需求，進(jìn)一步促進(jìn)了行業(yè)的發(fā)展?，F(xiàn)在，醬腌菜已成為豐富人們生活、提高生活質(zhì)量的副食品。

中國工業(yè)化和城鎮(zhèn)化加速推進(jìn)，農(nóng)村人口逐步轉(zhuǎn)移到城鎮(zhèn)生活和工作，夯實(shí)了快消品市場規(guī)模和量的基礎(chǔ)。同時(shí)消費(fèi)復(fù)蘇與升級，形成龐大的中產(chǎn)者消費(fèi)市場，奠定了快消品市場品質(zhì)基礎(chǔ)。以榨菜為基礎(chǔ)的佐餐開味菜市場容量巨大，前景可觀。

醬腌菜行業(yè)現(xiàn)狀及趨勢分析

長久以來，我國蔬菜種植面積及產(chǎn)量均保持穩(wěn)定增長，蔬菜供應(yīng)充足，為我國人民加工、儲藏蔬菜提供了極為有利的條件，也為醬腌菜行業(yè)的發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

2019年，我國蔬菜播種面積為20862.74千公頃，較上年同比增長2.07%;蔬菜產(chǎn)量為72102.6萬噸，較上年同比增長2.5%。2020年，我國蔬菜播種面積為21485.48千公頃，較上年同比增長2.98%;蔬菜產(chǎn)量為74912.9萬噸，較上年同比增長3.9%。

隨著中國城市化、工業(yè)化進(jìn)程的加快，人口進(jìn)一步向城鎮(zhèn)集中，居民消費(fèi)能力、消費(fèi)需求不斷提升，新的食用方法、功能不斷涌現(xiàn)，新的消費(fèi)方式不斷出現(xiàn)。

數(shù)據(jù)顯示，中國醬腌菜行業(yè)近年來一直保持量價(jià)齊升的增長態(tài)勢，銷量增速一直保持在3%以上，近兩年這一增速達(dá)到9%;價(jià)格則呈現(xiàn)三年一個(gè)周期的增長態(tài)勢，年復(fù)合增速達(dá)到3.1%。除了我國，醬腌菜主要消費(fèi)大國中，日本量增呈現(xiàn)連續(xù)負(fù)增長;韓國量增表現(xiàn)為前負(fù)后正的總體上升趨勢，且在近3年出現(xiàn)年復(fù)合18.3%的高速增長;美國在量上表現(xiàn)較為穩(wěn)定，波動小，近年整體呈現(xiàn)小幅下降趨勢。同時(shí)，日美韓三國價(jià)格也僅呈現(xiàn)微幅增長，低于當(dāng)年CPI增長率。

數(shù)據(jù)顯示，中日美三國醬腌菜人均消費(fèi)量分別為0.2kg/人、3kg/人、5.5kg/人，人均消費(fèi)金額分別為0.5美元/人、7.5美元/人、40.2美元/人。從數(shù)據(jù)來看，我國人均消費(fèi)量相較日本仍有不少的提升空間，單價(jià)上也不及美國和日本，在消費(fèi)升級的背景下，行業(yè)仍存在規(guī)模擴(kuò)張的空間。

2022年中國醬腌菜產(chǎn)量和需求量分別達(dá)1141.1萬噸和1068.3萬噸，預(yù)計(jì)2023年中國醬腌菜產(chǎn)量和需求量將分別達(dá)到1183.7萬噸和1110.3萬噸。

我國醬腌菜市場極為分散，同類型企業(yè)數(shù)量多而雜，產(chǎn)品又大同小異，同質(zhì)化嚴(yán)重。以榨菜為例，除了涪陵榨菜，行業(yè)內(nèi)比較有影響的品牌有魚泉、辣妹子、銅錢橋、斜橋、紅山、備得福、老五等。如何深化品牌理念，將自身與其他同類型企業(yè)區(qū)分開來，是企業(yè)亟待解決的難題。此外，醬腌菜食品消耗快、價(jià)格便宜，也導(dǎo)致了消費(fèi)者對產(chǎn)品關(guān)注度低，用戶粘性不強(qiáng)。

隨著國家“減鹽”政策逐步落實(shí)，消費(fèi)者健康意識進(jìn)一步覺醒，對調(diào)味品的需求正朝著“安全”“健康”“低鹽”等方向發(fā)展，醬腌菜也不例外。品牌應(yīng)在保持傳統(tǒng)醬腌菜的品種和風(fēng)味的同時(shí)，開發(fā)生產(chǎn)出符合現(xiàn)代消費(fèi)者口味的低鹽、低糖、清淡和營養(yǎng)的產(chǎn)品，并根據(jù)消費(fèi)者的需求配制成不同風(fēng)味、不同口感的產(chǎn)品，滿足不同層次人群的需求。

預(yù)計(jì)未來，佐餐開味菜行業(yè)將進(jìn)一步向高端化、品牌化、品質(zhì)化發(fā)展。這將給品牌、市場、質(zhì)量控制、產(chǎn)品研發(fā)、資金、人才及管理等方面具有明顯優(yōu)勢的企業(yè)帶來更多的發(fā)展紅利和發(fā)展空間，企業(yè)間發(fā)展水平差距將進(jìn)一步拉大，行業(yè)整合將會不斷涌現(xiàn)，行業(yè)集中度將進(jìn)一步提高。

醬腌菜行業(yè)研究報(bào)告中的醬腌菜行業(yè)數(shù)據(jù)分析以權(quán)威的國家統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，采用宏觀和微觀相結(jié)合的分析方式，利用科學(xué)的統(tǒng)計(jì)分析方法，在描述行業(yè)概貌的同時(shí)，對醬腌菜行業(yè)進(jìn)行細(xì)化分析，包括產(chǎn)品總體狀況、產(chǎn)品生產(chǎn)情況、重點(diǎn)企業(yè)狀況、主要產(chǎn)品總產(chǎn)量、進(jìn)出口情況等。

在激烈的市場競爭中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場決策是制勝的關(guān)鍵。報(bào)告準(zhǔn)確把握行業(yè)未被滿足的市場需求和趨勢，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場，牢牢把握行業(yè)競爭的主動權(quán)。

更多行業(yè)詳情請點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年國內(nèi)醬腌菜行業(yè)發(fā)展趨勢及發(fā)展策略研究報(bào)告》。

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  2023-2028年國內(nèi)醬腌菜行業(yè)發(fā)展趨勢及發(fā)展策略研究報(bào)告

  醬腌菜是我國各族人民喜歡的調(diào)味副食品之一。由于醬腌菜具有鮮甜脆嫩，或咸鮮辛辣等獨(dú)特香味，具有一定的營養(yǎng)價(jià)值，深得群眾青睞，成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚恼{(diào)味副食品。醬腌菜行業(yè)研究報(bào)告...

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