2024年火鍋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢分析

火鍋行業(yè)近年來呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的勢頭，市場規(guī)模持續(xù)擴大。火鍋市場的連鎖化率也在不斷提升，從2019年的16.3%躍升至2023年的23.6%，并預(yù)計將繼續(xù)增長。這一趨勢表明，火鍋行業(yè)不僅具有巨大的市場潛力，還吸引了大量的投資。

投資者對火鍋行業(yè)的興趣濃厚，主要因為火鍋作為一種適合多人聚餐、氛圍熱鬧的餐飲選擇，受到了廣大消費者的青睞。此外，火鍋行業(yè)的品牌化和連鎖化進(jìn)程不斷加快，大型火鍋連鎖品牌如海底撈、呷哺呷哺等在全國范圍內(nèi)廣泛布局，形成了強大的競爭優(yōu)勢，也為投資者提供了穩(wěn)定的回報預(yù)期。

火鍋作為一種擁有悠久歷史和廣泛受眾的美食，在當(dāng)今的餐飲市場中占據(jù)著舉足輕重的地位。它不僅是一種飲食方式，更成為了一種文化現(xiàn)象，反映出消費者的口味偏好、社交需求以及市場的經(jīng)濟活力?；疱佉云洫毺氐镊攘蛷V泛的消費者人群基礎(chǔ)，在市場上占據(jù)舉足輕重的地位。

火鍋產(chǎn)業(yè)鏈上下游關(guān)聯(lián)情況

火鍋產(chǎn)業(yè)鏈覆蓋農(nóng)牧業(yè)、食品工業(yè)和餐飲業(yè)三大行業(yè)，涉及多個生產(chǎn)部門。上游為農(nóng)牧業(yè)原材料供應(yīng)商，為中游或下游企業(yè)提供肉類、蔬菜等火鍋所需原材料;中游為火鍋調(diào)料及火鍋料供應(yīng)商;下游為火鍋餐飲門店，面對消費者提供火鍋餐飲服務(wù)。

上游：常用原料包括肉制品、辣椒、香油等。大型火鍋連鎖企業(yè)建立自己的原料基地以保證食品安全、降低采購與配送成本。

中游：火鍋調(diào)味料包括火鍋底料與蘸料兩類，而火鍋料制品則以魚糜制品與速凍肉制品為主?；疱佭B鎖品牌大多走過“經(jīng)營火鍋優(yōu)而賣底料”的道路，布局火鍋調(diào)味料不僅是縱深產(chǎn)業(yè)鏈的重要一步，更是看中火鍋調(diào)味料細(xì)分市場在中國巨大的潛在規(guī)模。

下游：主要有火鍋門店和方便火鍋兩大行業(yè)。前者即傳統(tǒng)火鍋餐飲業(yè)，滿足消費者外出火鍋聚餐的需求;后者是新興方面火鍋，作為火鍋行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的快消品，方便火鍋解決了傳統(tǒng)堂食火鍋無法滿足的一人食、方便快捷等消費需求。

火鍋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2024-2029年中國火鍋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析及投資戰(zhàn)略研究報告》分析

火鍋行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀呈現(xiàn)出多元化、品質(zhì)化、品牌化、智能化、健康養(yǎng)生及國際化等特征?；疱伄a(chǎn)品豐富多樣，包括不同地域、口味和食材的火鍋品類，如川系火鍋、粵系火鍋、北派火鍋等。同時，火鍋行業(yè)在食材、鍋底、調(diào)料等方面不斷創(chuàng)新，滿足消費者的多樣化需求。

智能化設(shè)備的引入也提升了顧客體驗，降低了人力成本。例如，智能點餐系統(tǒng)、智能廚房設(shè)備等的應(yīng)用，使得火鍋店的運營效率得到大幅提升。此外，火鍋行業(yè)還與娛樂、旅游等行業(yè)合作推出特色火鍋體驗活動，與農(nóng)產(chǎn)品種植、加工等產(chǎn)業(yè)融合，打造從田間到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈模式。

火鍋市場規(guī)模持續(xù)擴大，據(jù)官方數(shù)據(jù)顯示，全國火鍋市場銷售額連年攀升，在整個餐飲市場中所占的比重也日益增大。無論是在一線城市還是二三線城市，火鍋店的數(shù)量都在不斷增加。火鍋以其獨特的魅力和廣泛的消費者人群基礎(chǔ)，滿足了不同消費者的口味需求。

消費者對于火鍋的消費頻次也較高，有超過45%的消費者表示每個月會吃幾次火鍋?；疱佔鳛橐环N高品質(zhì)、社交性強的餐飲形式，受到越來越多消費者的青睞。朋友聚會、家庭聚會等社交場景成為火鍋消費的主要場景。

火鍋行業(yè)競爭格局

火鍋市場競爭日益激烈，品牌格局逐漸形成。一方面，知名火鍋品牌通過連鎖加盟、拓展市場等方式迅速擴大規(guī)模;另一方面，眾多地方特色火鍋品牌也在逐步崛起，共同構(gòu)成了火鍋市場的競爭態(tài)勢。

火鍋行業(yè)企業(yè)運營情況因品牌、地域、市場規(guī)模等因素而異。一些知名品牌如海底撈、巴奴等憑借強大的品牌實力、完善的服務(wù)體系和豐富的產(chǎn)品線，占據(jù)了市場的領(lǐng)先地位。同時，也有一些中小品牌通過差異化競爭、特色化發(fā)展等方式在市場中尋找自己的生存空間。

重點企業(yè)情況

海底撈：四川海底撈餐飲股份有限公司，始于1994年，四川著名商標(biāo)，川味火鍋領(lǐng)先者。以火鍋味美與特色周到服務(wù)而聞名，經(jīng)營川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色為一體的跨地區(qū)直營餐飲品牌火鍋店。海底撈在全球多個國家和地區(qū)擁有百余家直營連鎖餐廳。

呷哺呷哺：源自臺灣，是深受消費者喜愛的時尚小火鍋品牌。1998年創(chuàng)立于北京，由北至南，覆蓋中國十五個省份的50多個城市，至今在中國擁有超過700家的直營餐廳，是中國十大火鍋品牌及中國餐飲企業(yè)百強之一。

小肥羊：內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司是一家以自然人做發(fā)起人的股份制企業(yè)，以小肥羊特色火鍋連鎖為主業(yè)。

劉一手：重慶劉一手集團公司，創(chuàng)立于2000年，是專業(yè)從事“連鎖火鍋產(chǎn)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)平臺構(gòu)建”的國際化大型知名企業(yè)。目前全球擁有近500家分店，遍及多個國家和地區(qū)。

火鍋行業(yè)政策

政府政策的支持和產(chǎn)業(yè)鏈的深度整合也推動了火鍋行業(yè)的快速發(fā)展。重慶市政府通過一系列政策，如《重慶市推進(jìn)火鍋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》，明確提出了火鍋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展目標(biāo)和方向，并通過具體政策支持推動了行業(yè)的全面升級。

此外，政府還將加強對火鍋行業(yè)的監(jiān)管力度，推動行業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，保障消費者的權(quán)益和市場的健康發(fā)展。

展望2025年

火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢

一、市場規(guī)模持續(xù)擴大，但增速可能放緩

據(jù)多份數(shù)據(jù)顯示，火鍋行業(yè)市場規(guī)模近年來持續(xù)增長，2023年已達(dá)到近6000億元(另有數(shù)據(jù)顯示為9758億元，不同數(shù)據(jù)來源可能存在差異，但均指向增長趨勢)，并預(yù)計將在未來幾年內(nèi)繼續(xù)擴大。然而，隨著市場競爭的加劇和消費者需求的多樣化，增速可能會逐漸放緩。預(yù)計2025年，火鍋市場規(guī)模將達(dá)到一個新的高度，但具體數(shù)值將取決于多種因素的綜合影響。

二、消費者需求多元化，注重品質(zhì)與健康

口味多樣化：消費者對火鍋的口味需求日益多樣化，不再局限于傳統(tǒng)的川式、北派、粵式等，而是更加追求新穎、獨特的口味體驗。這促使火鍋品牌不斷創(chuàng)新，推出更多符合消費者口味的產(chǎn)品。

品質(zhì)與健康：隨著消費者對食品安全和健康飲食的關(guān)注度日益提高，火鍋品牌需要更加注重食材的品質(zhì)和來源，以及調(diào)味料的健康和營養(yǎng)。這將推動火鍋行業(yè)向更加綠色、健康的方向發(fā)展。

三、競爭格局日益激烈，品牌化與連鎖化趨勢明顯

品牌競爭：火鍋行業(yè)的競爭格局日益激烈，頭部品牌如海底撈、巴奴毛肚火鍋等通過提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和創(chuàng)新產(chǎn)品贏得市場，而新晉品牌也在品牌形象、菜品口味、門店體驗等方面不斷創(chuàng)新，試圖在市場中脫穎而出。

連鎖化趨勢：隨著火鍋行業(yè)的不斷發(fā)展，連鎖化趨勢日益明顯。大型火鍋連鎖品牌通過標(biāo)準(zhǔn)化運營和供應(yīng)鏈管理，實現(xiàn)了快速擴張和規(guī)?；l(fā)展。同時，小型火鍋品牌也在探索連鎖化模式，以提高品牌知名度和市場競爭力。

四、產(chǎn)業(yè)鏈上下游協(xié)同發(fā)展，數(shù)字化與智能化水平提升

產(chǎn)業(yè)鏈整合：火鍋產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)之間的合作日益緊密，共同推動行業(yè)的發(fā)展。上游供應(yīng)商提供優(yōu)質(zhì)的食材和調(diào)味料，中游火鍋品牌進(jìn)行加工和制作，下游餐飲門店則直接面向消費者提供服務(wù)。這種產(chǎn)業(yè)鏈整合有助于提升整個行業(yè)的競爭力和盈利能力。

數(shù)字化與智能化：隨著科技的發(fā)展，火鍋行業(yè)也在積極探索數(shù)字化和智能化轉(zhuǎn)型。通過引入大數(shù)據(jù)、云計算、人工智能等先進(jìn)技術(shù)，火鍋品牌可以實現(xiàn)對消費者需求的精準(zhǔn)洞察和個性化服務(wù)，提高運營效率和服務(wù)質(zhì)量。

五、政策與法規(guī)趨嚴(yán)，推動行業(yè)健康發(fā)展

政府對食品安全和餐飲行業(yè)的監(jiān)管力度不斷加強，推動火鍋行業(yè)向更加規(guī)范、健康的方向發(fā)展。未來，火鍋品牌需要更加注重食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，加強內(nèi)部管理和培訓(xùn)，確保為消費者提供安全、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)。

綜上所述，2025年的火鍋行業(yè)將呈現(xiàn)出市場規(guī)模持續(xù)擴大但增速放緩、消費者需求多元化注重品質(zhì)與健康、競爭格局日益激烈品牌化與連鎖化趨勢明顯、產(chǎn)業(yè)鏈上下游協(xié)同發(fā)展數(shù)字化與智能化水平提升以及政策與法規(guī)趨嚴(yán)推動行業(yè)健康發(fā)展等趨勢?；疱伷放菩枰o跟市場變化和消費者需求的變化，不斷創(chuàng)新和調(diào)整戰(zhàn)略以適應(yīng)行業(yè)的發(fā)展趨勢。

欲獲悉更多關(guān)于行業(yè)重點數(shù)據(jù)及未來五年投資趨勢預(yù)測，可點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2024-2029年中國火鍋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析及投資戰(zhàn)略研究報告》。