中國(guó)餅干市場(chǎng)現(xiàn)狀分析 2022餅干行業(yè)發(fā)展前景分析

• 2022年10月8日 HuangWenYu來源：百度百科 沙利文 中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì) 企業(yè)年報(bào) 消費(fèi)日?qǐng)?bào) 823 50
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餅干，是以谷類粉(和/或豆類、薯類粉)等為主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料,經(jīng)調(diào)粉(或調(diào)漿)、成型、烘烤(或煎烤)等工藝制成的食品，以及熟制前或熟制后在產(chǎn)品之間(或表面、或內(nèi)部)添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。

餅干的概念

餅干，是以谷類粉(和/或豆類、薯類粉)等為主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料,經(jīng)調(diào)粉(或調(diào)漿)、成型、烘烤(或煎烤)等工藝制成的食品，以及熟制前或熟制后在產(chǎn)品之間(或表面、或內(nèi)部)添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。

餅干的主要原料是小麥面粉，再添加糖類，油脂，蛋品，乳品等輔料。根據(jù)配方和生產(chǎn)工藝的不同，甜餅干可分為韌性餅干和酥性餅干兩大類。餅干的詞源是“烤過兩次的面包”，是從法語的bis(再來一次)和cuit(烤)中由來的。它是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出來的，可作為旅行、航海、登山時(shí)的儲(chǔ)存食品，在戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期用于軍人們的備用食品也是非常方便適用的。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2021-2026年中國(guó)餅干行業(yè)發(fā)展前景戰(zhàn)略及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)分析報(bào)告》顯示：

初期餅干的產(chǎn)業(yè)是上述所說的長(zhǎng)期的航?；驊?zhàn)爭(zhēng)中的緊急食品的概念開始以HandMade-Type(手工形態(tài))傳播，產(chǎn)業(yè)革命以后因機(jī)械技術(shù)的發(fā)達(dá)，餅干的制作設(shè)備及技術(shù)迅速發(fā)展，擴(kuò)散到全世界各地。餅干類包含餅干(Biscuit)，曲奇餅干(Cookies)，蘇打餅干(Cracker)和披薩餅干(Pizza)等等。

由于其色香味鮮，加上其具有便攜式的特點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者的喜愛，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步，休閑食品日益成為大眾青睞食品，2020年中國(guó)休閑食品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)7749億元，較2019年增加了143億元，同比增長(zhǎng)1.9%。

烘焙食品逐漸在早餐市場(chǎng)中嶄露頭角，顯示出一定的正餐化趨勢(shì)，在烘焙食品正餐化需求與休閑需求的雙重推動(dòng)下，行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模也進(jìn)一步增大，2019年的中國(guó)烘焙市場(chǎng)規(guī)模為2482億元。面包消費(fèi)量占比為24%，蛋糕消費(fèi)量為18%，糕點(diǎn)餅干類的消費(fèi)量占比最大，為58%，糕點(diǎn)餅干類已經(jīng)成為烘焙食品占比最大的細(xì)分品類。

餅干市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

根據(jù)中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，2019年?duì)I收超2000萬元的規(guī)上餅干企業(yè)已達(dá)656家，合計(jì)營(yíng)收達(dá)1317.33億元。縱觀中國(guó)餅干龍頭企業(yè)，其優(yōu)勢(shì)主要在于打造了具有認(rèn)知度的產(chǎn)品，并在全國(guó)或區(qū)域市場(chǎng)建立了消費(fèi)者黏性，比如億滋旗下奧利奧、趣多多，頂園的3+2，達(dá)利的好吃點(diǎn)等，而青食的鈣奶餅干在山東市場(chǎng)也具備密集的渠道布局和深厚的用戶黏性。

數(shù)據(jù)顯示，2020年億滋國(guó)際總資產(chǎn)為4375.0億元，較2019年減少了75.26億元;康師傅總資產(chǎn)達(dá)615.31億元，較2019年增加了35.71億元;達(dá)利食品總資產(chǎn)達(dá)227.11億元，較2019年增加了27.63億元;嘉士利集團(tuán)總資產(chǎn)達(dá)17.7億元，較2019年增加了1.39億元;青島食品總資產(chǎn)達(dá)5.5億元，較2019年增加了0.50億元。

2019年億滋餅干業(yè)務(wù)位于全球市場(chǎng)份額第一，達(dá)到11.4%，并遙遙領(lǐng)先于市場(chǎng)占比率第二的通用磨坊(占比2.5%)。就線上夾心餅干格局而言，億滋公司旗下的奧利奧占比最高23.4%，之后分別是格力高、滋食和卜珂零點(diǎn)，分別為12.6%、5.7%和4.4%。

據(jù)中焙糖協(xié)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，《餅干質(zhì)量通則》(GB/T 20980—2021)于2021年11月26日發(fā)布，2022年6月1日起正式實(shí)施。目前已經(jīng)施行三個(gè)多月，然而，受新冠肺炎疫情等因素的影響，我國(guó)餅干行業(yè)正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序受到了較大沖擊，據(jù)中焙糖協(xié)調(diào)研情況顯示，截至今年6月1日，仍有部分餅干生產(chǎn)企業(yè)存在較大數(shù)量的舊版包裝尚未用完。

未來2-3年，市場(chǎng)將在不斷動(dòng)蕩中進(jìn)一步得到整合，逐步趨于有序發(fā)展。但由于近年來品牌消費(fèi)已越來越為消費(fèi)者所接受，餅干企業(yè)品牌影響力的高低對(duì)銷售量的影響會(huì)日趨明顯，因此在高端市場(chǎng)品牌高度集中已成定局。我國(guó)對(duì)餅干的市場(chǎng)需求量呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，預(yù)計(jì)到2022年，我國(guó)餅干行業(yè)市場(chǎng)需求將達(dá)到1230萬噸左右。

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  餅干是以谷類粉（和/或豆類、薯類粉）等為主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料，經(jīng)調(diào)粉（或調(diào)漿）、成型、烘烤（或煎烤）等工藝制成的食品，以及熟制前或熟制后在產(chǎn)品之間(或表面、或內(nèi)...

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