食用菌行業(yè)市場深度分析2023

• 陳觀秋 2023年2月28日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 597 34
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近年來，中國是世界上食用菌產(chǎn)量增長最快的國家，食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為中國農(nóng)業(yè)種植業(yè)中繼糧食、蔬菜、果樹、油料之后的第五大產(chǎn)業(yè)。但國內(nèi)食用菌企業(yè)競爭激烈，龍頭行業(yè)正在加快工廠化栽培進程，提高行業(yè)集中度。

食用菌不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值十分豐富，常被人們稱作健康食品。下游餐飲市場對于食用菌的需求較大，行業(yè)前景廣闊。

家庭消費的穩(wěn)定增長已成為拉動食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要動力，隨著中國城鄉(xiāng)居民收入及消費水平的不斷提高，食用菌需求量將進一步提升，具有廣闊的發(fā)展空間。

食用菌行業(yè)概述

中國是食用菌生產(chǎn)大國，目前可進行人工栽培的食用菌有 60 多種，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金針菇、雙孢菇、毛木耳、杏鮑菇、真姬菇、茶樹菇、滑菇、銀耳、秀珍菇、草菇、雞腿菇等。中國食用菌消費主要集中在家庭消費和餐館酒樓等市場。

近年來，中國是世界上食用菌產(chǎn)量增長最快的國家，食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為中國農(nóng)業(yè)種植業(yè)中繼糧食、蔬菜、果樹、油料之后的第五大產(chǎn)業(yè)。但國內(nèi)食用菌企業(yè)競爭激烈，龍頭行業(yè)正在加快工廠化栽培進程，提高行業(yè)集中度。

我國早期的食用菌種植采用“手工作坊”的方式進行人工種植，由于生產(chǎn)規(guī)模小、技術(shù)水平和培植條件不一、生產(chǎn)設(shè)施簡陋，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全參差不齊。隨著技術(shù)水平和設(shè)備的提高，利用可調(diào)節(jié)溫度的大棚或簡易的廠房以及簡易的機械來提高生產(chǎn)效率，但在高溫季節(jié)的抗污染能力較弱。隨著市場需求不斷增加，食用菌的工廠化生產(chǎn)亦隨之產(chǎn)生。工廠化不僅克服了生產(chǎn)技術(shù)的難題，亦顯著地增加食用菌產(chǎn)量。

我國于70年代開始大規(guī)模種植食用菌，80年代產(chǎn)量高速增長，超過日本成為世界第一大食用菌生產(chǎn)國。近年來，通過引進國外的先進技術(shù)和設(shè)備，食用菌工廠化種植正在快速擴張規(guī)模，工廠化種植的比例上升較快。在多種生產(chǎn)模式中，工廠化生產(chǎn)由于優(yōu)勢比較明顯，是食用菌行業(yè)發(fā)展的主導(dǎo)方向。

食用菌產(chǎn)業(yè)鏈主要分為生產(chǎn)、加工、消費三個環(huán)節(jié)，其最大的消費市場是餐飲行業(yè)和家庭消費。食用菌不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值十分豐富，常被人們稱作健康食品。其作為綠色健康食品，逐漸走上人們的餐桌和日常生活，也越來越受到大眾的喜愛和重視。

食用菌行業(yè)市場深度分析

根據(jù)中國餐飲業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2021年餐飲行業(yè)年收入總額為46895億元，同比增長18.6%。預(yù)計2022年和2023年我國餐飲行業(yè)仍將呈現(xiàn)上行趨勢，食用菌的市場前景十分廣闊。

中國是世界上食用菌產(chǎn)量增長最快的國家，根據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計，2021年中國食用菌產(chǎn)量達到4189.85萬噸，產(chǎn)值達3696.26億元。食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為中國農(nóng)業(yè)種植業(yè)中繼糧食、蔬菜、果樹、油料之后的第五大產(chǎn)業(yè)。我國食用菌的生產(chǎn)有著明顯的地域集中性，且分布梯隊明顯，2020年河南省食用菌全國最高。

2021年12月，中國食用菌協(xié)會發(fā)布《2020年度全國食用菌統(tǒng)計調(diào)查結(jié)果分析》，據(jù)該統(tǒng)計調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2020年，香菇產(chǎn)量占食用菌總產(chǎn)量的29.33%，穩(wěn)居第一;黑木耳和平菇產(chǎn)量緊隨其后，分列二三位，分別占食用菌總產(chǎn)量的17.44%和16.86%;此外，金針菇產(chǎn)量占食用菌總產(chǎn)量的5.63%、杏鮑菇產(chǎn)量占食用菌總產(chǎn)量的4.99%。五大食用菌產(chǎn)量合計占比為74.24%。我國已成為全球最重要的食用菌生產(chǎn)國和消費國。我國食用菌年產(chǎn)量已達3600萬噸，在全球總產(chǎn)量中占到七成以上。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年食用菌行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》分析：

據(jù)了解，近年來，除了東部地區(qū)之外，我國西部食用菌產(chǎn)業(yè)也在崛起。食用菌產(chǎn)業(yè)已是國內(nèi)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的一個重要方向。在滬郊的崇明、金山等地區(qū)，食用菌生產(chǎn)得到廣泛發(fā)展，一批新型職業(yè)農(nóng)民在農(nóng)科專家的指導(dǎo)下逐步成長起來，林下種植雙孢蘑菇、大球蓋菇等符合綠色農(nóng)業(yè)發(fā)展的新模式，促進了農(nóng)業(yè)生物圈的有效循環(huán)。

我國食用菌重點企業(yè)有眾興菌業(yè)、雪榕生物、華綠生物和萬辰生物，四家企業(yè)都是國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)。

隨著食用菌工廠化栽培進程加快，規(guī)模效益導(dǎo)致食用菌行業(yè)的龍頭企業(yè)與中小企業(yè)在技術(shù)、生產(chǎn)成本、市場拓展等各方面能力差距不斷擴大，在激烈的競爭市場中，占據(jù)各類優(yōu)勢的龍頭企業(yè)將加速搶占市場，提高市場占有率，行業(yè)集中度也將逐步提高。

相比于國外食用菌加工設(shè)備、技術(shù)和產(chǎn)品種類“百花齊放”的局面，國內(nèi)食用菌生產(chǎn)雖分布范圍廣、產(chǎn)量大，但目前食用菌產(chǎn)業(yè)仍然停留在‘種食用菌，賣食用菌’的初級形態(tài)，食用菌加工還處于起步快速發(fā)展的階段。食用菌鮮品還是目前國內(nèi)最主要的流通形式，干品、腌制品和罐頭是我國食用菌在國際市場上的主要商品形式。我國有500多種食用菌產(chǎn)品，采后加工率僅為5%～6%左右，而國外已經(jīng)達到75%。

食用菌行業(yè)發(fā)展趨勢

近年來，我國食用菌行業(yè)正處于工廠化栽培加速階段，不斷促進公司產(chǎn)能擴張，擴大市場占有率，提高行業(yè)集中度，從而進一步增強品牌效應(yīng)，提升企業(yè)核心競爭力，增強企業(yè)盈利能力。隨著人們對于食用菌的了解不斷加深，以及其食用價值和藥用價值的不斷深入挖掘研究，食用菌的產(chǎn)業(yè)鏈也將進一步延伸。

工廠化生產(chǎn)企業(yè)要向食用菌智能化生產(chǎn)邁進;強化食用菌產(chǎn)品的精深加工;加強新產(chǎn)品的開發(fā)，使?fàn)I養(yǎng)、健康、安全、美味的食用菌產(chǎn)品多元化、多樣化地服務(wù)消費者，滿足市場需求。

想要了解更多食用菌行業(yè)詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2023-2028年食用菌行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》。報告在總結(jié)中國食用菌行業(yè)發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時期的各方面因素，對中國食用菌行業(yè)的發(fā)展趨勢給予了細致和審慎的預(yù)測論證。報告資料詳實，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較，為食用菌企業(yè)在激烈的市場競爭中洞察先機，能準(zhǔn)確及時的針對自身環(huán)境調(diào)整經(jīng)營策略。

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  2023-2028年食用菌行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告

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