2023餐飲市場(chǎng)現(xiàn)狀及前景分析

• 郭夢(mèng) 2023年3月19日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 549 30
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餐飲業(yè)歷來是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的“晴雨表”，隨著消費(fèi)回暖，餐飲業(yè)也迎來了春天。為促進(jìn)餐飲行業(yè)快速復(fù)蘇，南昌市在前不久出臺(tái)的《南昌市關(guān)于實(shí)干奮進(jìn)拼經(jīng)濟(jì)的若干政策措施》(以下簡(jiǎn)稱“26條政策措施”)中提到，將持續(xù)開展“美食洪城”活動(dòng)、舉辦主題活動(dòng)，鼓勵(lì)夜間經(jīng)濟(jì)街區(qū)舉

2023餐飲市場(chǎng)現(xiàn)狀及前景分析

餐飲業(yè)歷來是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的“晴雨表”，隨著消費(fèi)回暖，餐飲業(yè)也迎來了春天。為促進(jìn)餐飲行業(yè)快速復(fù)蘇，南昌市在前不久出臺(tái)的《南昌市關(guān)于實(shí)干奮進(jìn)拼經(jīng)濟(jì)的若干政策措施》(以下簡(jiǎn)稱“26條政策措施”)中提到，將持續(xù)開展“美食洪城”活動(dòng)、舉辦主題活動(dòng)，鼓勵(lì)夜間經(jīng)濟(jì)街區(qū)舉辦以餐飲為重點(diǎn)的夜間促銷活動(dòng)，活躍夜間餐飲消費(fèi)。

贛菜是江南地區(qū)的代表菜系，源遠(yuǎn)流長，獨(dú)具特色，是華夏餐飲文化的一個(gè)重要組成部分，有著數(shù)千年飲食文化的積淀。蓬勃發(fā)展的“夜經(jīng)濟(jì)”又是推動(dòng)餐飲消費(fèi)加快恢復(fù)的前沿陣地。為此，南昌市積極創(chuàng)新、凝聚合力，走出一條“贛菜+夜經(jīng)濟(jì)”道路。今年，全市餐飲業(yè)年?duì)I業(yè)額力爭(zhēng)突破200億元。

近年來，南昌市致力于把贛菜打造成為中國知名的地方菜系，并印發(fā)《南昌市打造贛菜品牌三年行動(dòng)計(jì)劃(2021-2023年)》，講好贛菜故事，打造贛菜品牌，擴(kuò)大贛菜影響，做大贛菜產(chǎn)業(yè)，弘揚(yáng)贛菜文化。

國家統(tǒng)計(jì)局公布2023 年1-2 月社會(huì)消費(fèi)品零售額數(shù)據(jù)。1-2 月社零總額同比+3.5%。餐飲行業(yè)出現(xiàn)較快恢復(fù)，煙酒類零售額增速慢于餐飲，環(huán)比均有所改善。白酒3 月需求處于平淡期，次高端酒有望接力復(fù)蘇，大眾品需求穩(wěn)健。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年版餐飲產(chǎn)業(yè)政府戰(zhàn)略管理與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》分析

近年來，中國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上?？梢哉f中國正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面來看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。2021年全國餐飲行業(yè)發(fā)展得到一定恢復(fù);但受到疫情反復(fù)與多點(diǎn)暴發(fā)的影響，全年餐飲收入增速放緩，尚未完全回到疫情前水平。

《2022中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，2021年，全國餐飲收入46895億元，與2020年相比由負(fù)轉(zhuǎn)為正增長18.6%，兩年平均下降0.5%，還未恢復(fù)至疫情之前的2019年水平;線上餐飲收入10434億元，首次突破萬億大關(guān)，同比也轉(zhuǎn)為正增長，增速為23.5%。全國餐飲收入占到社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10.6%，高于上年0.5個(gè)百分點(diǎn)，而且增速再次高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅，領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)擴(kuò)大至6.1個(gè)百分點(diǎn)。2021年全國人均餐飲消費(fèi)3320元，同比增速由負(fù)轉(zhuǎn)正為18.6%。餐飲業(yè)繼續(xù)發(fā)揮促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長、帶動(dòng)消費(fèi)回升的重要驅(qū)動(dòng)作用。2022年1—10月份，餐飲收入35348億元，下降5%，其中限額以上單位餐飲收入為8832億元，下降4.3%。

餐飲屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)，各項(xiàng)生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)對(duì)人的依賴程度都非常高。尤其是在食堂運(yùn)營終端，擇、洗、切、炒等環(huán)節(jié)需要依賴廚師、雜工等多名員工。

但近年來，伴隨中國人口紅利逐漸喪失，餐飲業(yè)時(shí)常面臨“招工難、用工荒”的窘境，“月薪上萬招聘廚師”的信息比比皆是。盡管一些餐飲店已經(jīng)明顯提高了后廚員工的工資待遇水平，但餐飲用工焦慮依然存在。根據(jù)中國餐飲協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，未來5年，中國廚師需求總量缺口將高達(dá)400多萬。

餐廳后廚工作環(huán)境差、重復(fù)繁重、沒有技術(shù)含量、沒有價(jià)值感、成長空間相對(duì)狹窄已經(jīng)越來越難吸引年輕人。

可以預(yù)見，在多重因素影響下，未來餐飲業(yè)的人工缺口會(huì)越來越大，餐企的人力成本也會(huì)持續(xù)攀升。

本研究咨詢報(bào)告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計(jì)局、國家商務(wù)部、國家旅游局、國際餐飲協(xié)會(huì)、國際飯店與餐館協(xié)會(huì)、中國飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、中國餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、中國飯店協(xié)會(huì)、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外多種相關(guān)報(bào)刊雜志以及專業(yè)研究機(jī)構(gòu)公布和提供的大量資料，首先分析了國內(nèi)外餐飲業(yè)的發(fā)展，接著對(duì)中國餐飲業(yè)的運(yùn)營狀況進(jìn)行了細(xì)致的透析，然后具體介紹了中餐、西餐、快餐等業(yè)態(tài)的發(fā)展。隨后，報(bào)告對(duì)餐飲業(yè)區(qū)域發(fā)展、餐飲企業(yè)經(jīng)營、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局等進(jìn)行了重點(diǎn)分析，最后分析了餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)并提出投融資建議。本報(bào)告數(shù)據(jù)權(quán)威、詳實(shí)、豐富，同時(shí)通過專業(yè)的分析預(yù)測(cè)模型，對(duì)行業(yè)核心發(fā)展指標(biāo)進(jìn)行科學(xué)地預(yù)測(cè)。您或貴單位若想對(duì)餐飲業(yè)有個(gè)系統(tǒng)深入的了解、或者想投資餐飲業(yè)，本報(bào)告將是您不可或缺的重要參考工具。

欲了解更多關(guān)于餐飲行業(yè)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)及未來行業(yè)投資前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年版餐飲產(chǎn)業(yè)政府戰(zhàn)略管理與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》。

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  2023-2028年版餐飲產(chǎn)業(yè)政府戰(zhàn)略管理與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告

  區(qū)域產(chǎn)業(yè)規(guī)劃是地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展戰(zhàn)略的核心內(nèi)容，是各級(jí)政府部門發(fā)展相關(guān)產(chǎn)業(yè)的“路線圖”，對(duì)于區(qū)域發(fā)展規(guī)劃來說，就相當(dāng)于一張藍(lán)圖對(duì)一個(gè)建筑物的重要性，有了這張“藍(lán)圖”，區(qū)域才能在有規(guī)劃有計(jì)...

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