雖然中國咖啡人均飲用杯數(shù)僅為9杯/年，總消費(fèi)量與人均消費(fèi)量仍遠(yuǎn)低于歐美、日韓等成熟市場，但龐大的市場基數(shù)和驚人的增速證明了市場潛力。根據(jù)天貓和餓了么的數(shù)據(jù)，2021年中國線上咖啡消費(fèi)群體是2019年的1.5倍。另有研究顯示，在一二線城市有咖啡飲用習(xí)慣的消費(fèi)者中，
喝咖啡成為生活的一部分，咖啡消費(fèi)成為日常開銷的一部分，這不僅在一二線城市習(xí)以為常，更逐步輻射至三四線城市。
2023中國咖啡產(chǎn)品消費(fèi)需求 咖啡產(chǎn)品市場發(fā)展?jié)摿Ψ治?/u>
隨著咖啡消費(fèi)進(jìn)一步被普及，消費(fèi)人群不斷擴(kuò)大，中國咖啡市場進(jìn)入高速發(fā)展階段，不斷涌現(xiàn)的新企業(yè)正在推動產(chǎn)品品類多樣化、品牌本地化和營銷線上線下融合，反映中國咖啡消費(fèi)正涌動著日常化、剛需化的消費(fèi)新浪潮。
目前，我國咖啡市場上，主要分為以速溶咖啡、即飲咖啡等為代表的零售業(yè)態(tài)，以門店現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)制模式為主的咖飲業(yè)態(tài)。其中，咖飲業(yè)態(tài)主要包括連鎖咖啡店、獨(dú)立咖啡店、便利店三大消費(fèi)場景，咖飲品牌一般采用現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)制的模式來制作咖啡飲品。
根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年版咖啡產(chǎn)品入市調(diào)查研究報告》顯示：
咖啡飲料的消費(fèi)場景從最初的運(yùn)動、加班、熬夜、駕駛等疲勞場景拓展到居家保健、聚會旅行等更為休閑的場景。特別是大城市較快的生活節(jié)奏使得咖啡飲料逐漸從中高端保健需求向大眾健康需求滲透，消費(fèi)人群從普通的白領(lǐng)人群向藍(lán)領(lǐng)人群擴(kuò)張。
巨大的咖啡飲料市場潛力和潛在的市場變局正在吸引各路掘金者，一方面國內(nèi)飲料巨頭紛紛推出功咖啡飲料產(chǎn)品，另一方面國外咖啡飲料巨頭也在加速進(jìn)入中國市場，紛紛趁機(jī)發(fā)力，加速布局，整體市場已處于競爭紅海。
同時，中國的消費(fèi)者正在追求更高級、更多的口味和更豐富的選擇，咖啡市場的競爭正在日趨白熱化。去年，雀巢咖啡在中國上市了一款無糖的1+2咖啡，這正是關(guān)注到有中國消費(fèi)者喜歡喝咖啡不加糖。同時，雀巢咖啡做出戰(zhàn)略調(diào)整，布局膠囊咖啡業(yè)務(wù)，并向高端市場以及二、三線市場滲透。
在北京，從胡同里的咖啡館到上班族辦公桌上的外賣咖啡，咖啡消費(fèi)已然被越來越多的人所接受。不只是北京，在很多城市里，咖啡館如今已然隨處可見，從社區(qū)到商圈，從堂食到外送，價格從幾元到幾十余元，不同價位的產(chǎn)品都有品牌布局。據(jù)估算，目前我國咖啡消費(fèi)者約3億人，咖啡行業(yè)成了資本眼中的“好生意”，不少企業(yè)都開始跨界布局咖啡市場。
雖然中國咖啡人均飲用杯數(shù)僅為9杯/年，總消費(fèi)量與人均消費(fèi)量仍遠(yuǎn)低于歐美、日韓等成熟市場，但龐大的市場基數(shù)和驚人的增速證明了市場潛力。根據(jù)天貓和餓了么的數(shù)據(jù)，2021年中國線上咖啡消費(fèi)群體是2019年的1.5倍。另有研究顯示，在一二線城市有咖啡飲用習(xí)慣的消費(fèi)者中，攝入頻次已達(dá)300杯/年，接近成熟咖啡市場水平，而這類消費(fèi)者數(shù)量還在迅速增長。
隨著公眾飲食觀念的轉(zhuǎn)變，中國咖啡市場正在進(jìn)入一個高速發(fā)展的階段。數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)2025年中國咖啡市場規(guī)模將達(dá)10000億元。在一眾咖啡消費(fèi)品類中，掛耳咖啡可謂便捷與口感兼具的代表，受到市場歡迎。
在社會整體節(jié)奏變快的當(dāng)下，咖啡除了慰藉人心，其功能還更多地在向提神醒腦、緩解疲勞靠攏，更加便捷的沖泡咖啡也成為人們在日常生活中的主流選擇。例如都市白領(lǐng)們往往需要一杯咖啡緩解高強(qiáng)度工作帶來的壓力，辦公室的茶水間即可隨時沖泡;年輕的90后們則需要一杯咖啡沖淡頭一天晚上放不下手機(jī)所帶來的的疲勞，隨手撕開一包手邊的咖啡投入水杯中就能收獲滿滿動力;更甚者大家已經(jīng)不僅僅是局限于某一個時間段、某一個場景喝咖啡，而是早中晚、辦公居家逛街時都存在著強(qiáng)烈的咖啡需求，這就自然而然地帶火了咖啡市場。
在一眾咖啡品類中，掛耳類咖啡作為“便捷、品質(zhì)、儀式感”兼具的代表，深受90后、95后這些咖啡消費(fèi)主力軍的青睞，有望成為咖啡賽道的下一個風(fēng)口。
掛耳咖啡與速溶咖啡相比有不少優(yōu)勢，速溶咖啡是從烘培好的咖啡豆磨碎后在一定的溫度和壓力下，把咖啡中的有效成分提取到水中，后經(jīng)干燥而生產(chǎn)的，通過真空濃縮，便于干燥工序。干燥，這是速溶咖啡粉的成形過程，也是在加工過程中對咖啡粉品質(zhì)影響最大的過程。目前一般采用噴霧干燥法，但由于咖啡的芳香物質(zhì)熱敏性很強(qiáng)，在較高的干燥溫度下極易揮發(fā)(在萃取和濃縮過程中已有一定的揮發(fā))，這就是速溶咖啡沒有炒磨咖啡香氣濃郁的主要原因。
目前，國內(nèi)掛耳咖啡主要依賴于進(jìn)口，國內(nèi)品牌的競爭力略顯不足。主要是由于咖啡是從西方傳入國內(nèi)的，國外的品牌在咖啡的生產(chǎn)、加工上形成了完善的管理體系，具有很強(qiáng)的競爭優(yōu)勢。國內(nèi)品牌在原材料等上需要多下功夫。目前，國內(nèi)掛耳咖啡市場中主要的競爭者是星巴克、illy、UCC等大型品牌。
本報告在項(xiàng)目設(shè)計(jì)中能夠靈活選擇和組合各種研究方法。此外在長期的實(shí)踐探索中，我們也總結(jié)出各種適合于行業(yè)專項(xiàng)研究的模型,這些產(chǎn)品幫助客戶綜合廣泛的信息，加以評估，判斷發(fā)展機(jī)會并計(jì)劃未來的市場營銷活動。
了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點(diǎn)擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年版咖啡產(chǎn)品入市調(diào)查研究報告》。
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2022-2027年版咖啡產(chǎn)品入市調(diào)查研究報告
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周迅
咖啡產(chǎn)品逐漸豐富，咖啡液成行業(yè)新發(fā)展方向 
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