蔬菜加工行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研報(bào)告：蔬菜加工行業(yè)的市場(chǎng)需求主要來(lái)源四大領(lǐng)域

• 陳觀秋 2023年8月18日 來(lái)源：百度 733 44
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蔬菜的生產(chǎn)是有季節(jié)性和地區(qū)性的，將旺季過剩的新鮮蔬菜和一些地區(qū)的特產(chǎn)蔬菜進(jìn)行適當(dāng)?shù)募庸?，有利于調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)的淡旺季和不同地區(qū)蔬菜市場(chǎng)的需求?？傮w來(lái)看，中國(guó)蔬菜加工行業(yè)的市場(chǎng)需求主要來(lái)源于超市、餐飲、快消、食材四大主要領(lǐng)域。

《關(guān)于加快推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品初加工機(jī)械化高質(zhì)量發(fā)展的意見》指出，發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品初加工機(jī)械化，有利于減少農(nóng)產(chǎn)品損失、提升農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)、增強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化能力、提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)效益，要以減損提質(zhì)、穩(wěn)產(chǎn)保供、增值富農(nóng)為導(dǎo)向，加快農(nóng)產(chǎn)品初加工新技術(shù)新裝備研發(fā)推廣和集成應(yīng)用，為發(fā)展鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)、鞏固拓展脫貧攻堅(jiān)成果、全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興、加快建設(shè)農(nóng)業(yè)強(qiáng)國(guó)提供有力支撐。

蔬菜加工簡(jiǎn)述

蔬菜加工主要是以蔬菜為原料，經(jīng)清洗、去皮、切分(或未經(jīng)去皮、切分)和熱燙等預(yù)處理后，蔬菜加工是指應(yīng)用脫水、干制、冷藏、冷凍、腌制等物理方法對(duì)蔬菜進(jìn)行加工過程。

蔬菜中含有大量的水分和各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是微生物生長(zhǎng)發(fā)育和繁殖極為有利的條件;而微生物的活動(dòng)，又是蔬菜敗壞的主要原因。此外，蔬菜的生產(chǎn)是有季節(jié)性和地區(qū)性的，將旺季過剩的新鮮蔬菜和一些地區(qū)的特產(chǎn)蔬菜進(jìn)行適當(dāng)?shù)募庸?，有利于調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)的淡旺季和不同地區(qū)蔬菜市場(chǎng)的需求。蔬菜加工可以延長(zhǎng)蔬菜貯藏期，便于保存運(yùn)輸，有利于調(diào)節(jié)蔬菜市場(chǎng)供需格局，提高產(chǎn)品附加值，提高農(nóng)民經(jīng)濟(jì)收益。

根據(jù)《蔬菜主要品種目錄》，蔬菜主要包括根菜類、薯芋類、蔥蒜類、白菜類、芥菜類、甘藍(lán)類、葉菜類、瓜類、茄果類、豆類、水生蔬菜、多年生及雜類蔬菜、食用菌、芽苗菜等十四大類。蔬菜加工產(chǎn)品主要包括生鮮蔬菜、腌制蔬菜、脫水蔬菜、速凍蔬菜、蔬菜汁、蔬菜罐頭等類別。在加工技術(shù)及裝備方面，我國(guó)蔬菜加工行業(yè)正在不斷進(jìn)步，已經(jīng)形成了一批具有較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的企業(yè)，產(chǎn)業(yè)集聚地逐漸顯現(xiàn)，如西北番茄醬加工基地、東南沿海干制、罐頭、速凍、腌制蔬菜加工基地等，產(chǎn)業(yè)格局基本形成。

蔬菜加工行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研

蔬菜加工行業(yè)的需求市場(chǎng)主要由以下部分組成，一是超市、平臺(tái)的蔬菜銷售;二是餐飲行業(yè)、食品企業(yè)的蔬菜需求，主要出現(xiàn)在餐館、用餐場(chǎng)所、航空的消化系統(tǒng)中;三是快速消費(fèi)品行業(yè)，如蔬菜汁液、蔬菜泥等;四是冷凍蔬菜加工行業(yè)和蔬菜即食微波食品行業(yè)，主要出現(xiàn)在生產(chǎn)廠家，如冷凍蔬菜生產(chǎn)商、蔬菜即食廠家中;五是食材行業(yè)，總體來(lái)看，中國(guó)蔬菜加工行業(yè)的市場(chǎng)需求主要來(lái)源于超市、餐飲、快消、食材四大主要領(lǐng)域。

近年來(lái)，世界蔬菜消費(fèi)量保持連續(xù)較快增長(zhǎng)，但由于勞動(dòng)力成本因素，一些國(guó)家蔬菜生產(chǎn)不斷萎縮，這為我國(guó)蔬菜發(fā)展提供了更廣闊的國(guó)際市場(chǎng)。在推進(jìn)農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新形勢(shì)下，要實(shí)現(xiàn)從資源要素驅(qū)動(dòng)為主向科技創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)為主的轉(zhuǎn)變，加快構(gòu)建產(chǎn)出高效、產(chǎn)品安全、資源節(jié)約、環(huán)境友好的現(xiàn)代蔬菜產(chǎn)業(yè)體系，推動(dòng)我國(guó)從蔬菜大國(guó)變?yōu)槭卟藦?qiáng)國(guó)。

隨著農(nóng)業(yè)“走出去”和“一帶一路”倡議的推進(jìn)，中國(guó)在保持蔬菜及其加工制品對(duì)發(fā)達(dá)國(guó)家的出口占據(jù)優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，還將增加對(duì)中亞、中東及非洲地區(qū)的貿(mào)易量。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國(guó)蔬菜加工行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》分析：

目前，我國(guó)蔬菜加工產(chǎn)業(yè)逐步向布局集中、產(chǎn)業(yè)集聚的方向發(fā)展。我國(guó)蔬菜加工產(chǎn)業(yè)已形成了西北番茄醬加工基地、東部及東南沿海干制、罐頭、速凍和腌制蔬菜加工基地。山東、福建、浙江、新疆、江蘇、廣東是我國(guó)蔬菜出口的主要省區(qū)。

隨著飲食生活的提高和人們對(duì)于蔬菜需求的增加，蔬菜加工業(yè)也在迅速發(fā)展。以蔬菜罐頭為例，據(jù)鄭州海關(guān)統(tǒng)計(jì)，今年前4個(gè)月，河南省出口蔬菜罐頭31億元，增長(zhǎng)111.8%。揭陽(yáng)海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2023年一季度，經(jīng)揭陽(yáng)海關(guān)監(jiān)管出口甜玉米罐頭1959.5噸，同比增長(zhǎng)279.3%。

預(yù)制菜上游連著鄉(xiāng)村發(fā)展，下游連著消費(fèi)變革，將成為拉動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的有效突破口。我國(guó)廣東、山東、河南、福建、四川、重慶等地發(fā)布了預(yù)制菜專項(xiàng)支持政策，鼓勵(lì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展，支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地加快建設(shè)，目前，我國(guó)已初步形成重慶梁平區(qū)、廈門同安區(qū)、濰坊諸城市、河南新鄉(xiāng)、廣東高要區(qū)等預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地，產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)顯著。

蔬菜加工行業(yè)面臨的問題

我國(guó)蔬菜消費(fèi)以生鮮為主，蔬菜加工行業(yè)起步較晚，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比行業(yè)發(fā)展仍較落后。我國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力還不強(qiáng)，存在風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)不夠、產(chǎn)業(yè)鏈延伸不長(zhǎng)、綜合效益逐年降低等問題。具體來(lái)說(shuō)，問題有三方面：

蔬菜產(chǎn)品數(shù)量充足，但品質(zhì)仍需持續(xù)提高，這影響收益。長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)蔬菜育種和生產(chǎn)的第一目標(biāo)就是高產(chǎn)，一定程度上忽視了對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的挖掘和提升，有些蔬菜的風(fēng)味品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)不能滿足人民日益增長(zhǎng)的需求。機(jī)械化程度低，勞動(dòng)力短缺，這影響成本。

目前我國(guó)蔬菜生產(chǎn)機(jī)械化率依然較低，農(nóng)藝農(nóng)機(jī)配套差，適用機(jī)械推廣慢，從種到收費(fèi)工、費(fèi)時(shí)。隨著城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快，農(nóng)村青壯年勞動(dòng)力短缺且勞動(dòng)力價(jià)格總體呈上漲態(tài)勢(shì)，這成為蔬菜生產(chǎn)的剛性成本。

產(chǎn)業(yè)鏈延伸不長(zhǎng)，流通損耗過大，這影響效率。蔬菜是典型的鮮活農(nóng)產(chǎn)品，不易保存。農(nóng)產(chǎn)品精深加工對(duì)蔬菜均衡上市具有調(diào)節(jié)作用。由于蔬菜加工業(yè)發(fā)展滯后，我國(guó)蔬菜流通損耗率高達(dá)20%至30%。而發(fā)達(dá)國(guó)家由于普遍采用現(xiàn)代冷鏈物流，蔬菜損耗率控制在5%以下。

蔬菜加工研究報(bào)告以行業(yè)為研究對(duì)象，并基于行業(yè)的現(xiàn)狀，行業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行數(shù)據(jù)，行業(yè)供需現(xiàn)狀，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局，重點(diǎn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)分析，行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析，市場(chǎng)集中度等現(xiàn)實(shí)指標(biāo)，分析預(yù)測(cè)行業(yè)的發(fā)展前景和投資價(jià)值。通過最深入的數(shù)據(jù)挖掘，對(duì)行業(yè)進(jìn)行嚴(yán)謹(jǐn)分析，從多個(gè)角度去評(píng)估企業(yè)市場(chǎng)地位，準(zhǔn)確挖掘企業(yè)的成長(zhǎng)性，已經(jīng)為眾多企業(yè)帶來(lái)了最專業(yè)的研究和最有價(jià)值的咨詢服務(wù)過程。

想要了解更多蔬菜加工行業(yè)的發(fā)展前景，請(qǐng)查閱《2022-2027年中國(guó)蔬菜加工行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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