2023舌尖經(jīng)濟(jì)行業(yè)分析：舌尖經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)規(guī)模逐漸擴(kuò)大

• 吳澳燕 2023年9月9日 來源：中研報(bào)告 中國(guó)食品報(bào) 1446 96
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餐飲業(yè)作為“舌尖”經(jīng)濟(jì)，是最為活躍的一個(gè)消費(fèi)業(yè)態(tài)，餐飲業(yè)的興旺可以帶火一條街，激活經(jīng)濟(jì)“一江春水”。2023年上半年我國(guó)餐飲消費(fèi)需求大幅釋放，餐飲市場(chǎng)回升明顯。2023年上半年的全國(guó)餐飲收入超過2.4萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)21.4%，遠(yuǎn)高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額8.2%的增幅。

餐飲業(yè)是促消費(fèi)、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重點(diǎn)領(lǐng)域，也是經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的“晴雨表”，促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，對(duì)于擴(kuò)大內(nèi)需、推動(dòng)形成強(qiáng)大國(guó)內(nèi)市場(chǎng)、服務(wù)構(gòu)建新發(fā)展格局具有重要意義。

隨著疫情防控轉(zhuǎn)入新階段，各項(xiàng)政策不斷落實(shí)落細(xì)，生產(chǎn)生活秩序有望加快恢復(fù)，經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)內(nèi)生動(dòng)力將不斷積聚增強(qiáng)。受宏觀經(jīng)濟(jì)影響，餐飲市場(chǎng)將逐步恢復(fù)，消費(fèi)需求持續(xù)釋放，餐飲經(jīng)濟(jì)會(huì)實(shí)現(xiàn)質(zhì)的有效提升和量的合理增長(zhǎng)，舌尖經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)規(guī)模逐漸擴(kuò)大。

今年以來，多地餐飲消費(fèi)不斷升溫，消費(fèi)活力加速釋放。越來越多的地方深挖美食背后的文化故事，推出豐富多彩的“夜經(jīng)濟(jì)”活動(dòng)，適時(shí)發(fā)放餐飲消費(fèi)券，培育餐飲消費(fèi)新熱點(diǎn)。

地方餐飲、文旅消費(fèi)券的發(fā)放，也進(jìn)一步提振了城市煙火氣。今年以來，北京、重慶、大連、海口、岳陽(yáng)等城市相繼發(fā)放了餐飲、文旅消費(fèi)券。

據(jù)美團(tuán)統(tǒng)計(jì)，地方消費(fèi)券發(fā)放期間，餐飲商戶單店日均交易額和單店日均消費(fèi)頻次較此前兩周分別增長(zhǎng)33.1%和23.3%;消費(fèi)券活動(dòng)結(jié)束后兩周，餐飲商戶單店日均交易額和單店日均消費(fèi)頻次較活動(dòng)前兩周分別增長(zhǎng)14.6%和11.2%。這表明，消費(fèi)券發(fā)放不僅能在活動(dòng)期內(nèi)激發(fā)人們的消費(fèi)意愿并使商戶增收，在活動(dòng)后，商戶及所在商圈的消費(fèi)熱度仍會(huì)持續(xù)一段時(shí)間。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2027年中國(guó)舌尖經(jīng)濟(jì)行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展運(yùn)行形勢(shì)與競(jìng)爭(zhēng)格局分析報(bào)告》顯示：

餐飲業(yè)作為“舌尖”經(jīng)濟(jì)，是最為活躍的一個(gè)消費(fèi)業(yè)態(tài)，餐飲業(yè)的興旺可以帶火一條街，激活經(jīng)濟(jì)“一江春水”。2023年上半年我國(guó)餐飲消費(fèi)需求大幅釋放，餐飲市場(chǎng)回升明顯。2023年上半年的全國(guó)餐飲收入超過2.4萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)21.4%，遠(yuǎn)高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額8.2%的增幅。同時(shí)，全國(guó)餐飲收入在社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重回升至10.7%。

根據(jù)統(tǒng)計(jì)，有48.7%的消費(fèi)者表示在餐飲方面的預(yù)期支出保持不變，30.2%的消費(fèi)者表示將“小幅增加”，也有11%的消費(fèi)者表示將“小幅減少”。對(duì)于新的餐飲品牌的態(tài)度，48%的消費(fèi)者“比較喜歡嘗試新的餐飲品牌”，占比最多?！敖】刀取薄靶詢r(jià)比”“體驗(yàn)感”等成為消費(fèi)者的關(guān)注點(diǎn)。

2023舌尖經(jīng)濟(jì)行業(yè)分析

今年上半年，我國(guó)餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)出4個(gè)鮮明的特點(diǎn)：一是“小餐飲”在餐飲市場(chǎng)中唱大戲，業(yè)態(tài)越分越細(xì)，燒烤、火鍋、特色餐飲、小吃、茶飲等適應(yīng)年輕人多樣性、特色化消費(fèi)需求的餐飲業(yè)態(tài)越來越受追捧，幾乎成為大商圈中餐飲主力軍;二是預(yù)制菜高速增長(zhǎng)，未來有望成長(zhǎng)為萬(wàn)億級(jí)的大賽道。

三是各地積極推進(jìn)城市夜經(jīng)濟(jì)發(fā)展，成為恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)的重要抓手，而在夜經(jīng)濟(jì)中，又屬小吃、燒烤、特色餐飲等品類發(fā)展得最為突出，帶來了城市煙火氣;四是互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展給餐飲業(yè)帶來了深刻的變化，智慧餐廳、餐飲機(jī)器人等智能化設(shè)備日益滲透進(jìn)餐飲經(jīng)營(yíng)中，同時(shí)，互聯(lián)網(wǎng)、數(shù)智化也在運(yùn)營(yíng)管理、提質(zhì)供應(yīng)鏈、開拓新消費(fèi)領(lǐng)域、甚至特許加盟等方面逐步改變著餐飲業(yè)的傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式。

融合發(fā)展?jié)u成趨勢(shì)，“舌尖”帶動(dòng)“腳尖”。我國(guó)小吃品種多樣、口味豐富，不僅為百姓餐飲消費(fèi)提供了更多選擇，也成為傳播當(dāng)?shù)孛朗澄幕妮d體。近年來，沙縣小吃、蘭州拉面、柳州螺螄粉等一批地域小吃品牌蓬勃發(fā)展，滿足了人民群眾多樣化消費(fèi)需求，也成為這些城市的亮麗名片。

數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)主體超過600萬(wàn)家，從業(yè)人員超過2000萬(wàn)人，年收入規(guī)模近4.4萬(wàn)億元，在社會(huì)消費(fèi)品零售總額中占比10%，其中，小吃是餐飲業(yè)中最大的品類。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，小吃在餐飲外賣訂單量中占比達(dá)到60%左右，交易金額占比超過50%。

2023年上半年，餐飲相關(guān)領(lǐng)域披露的融資事件數(shù)共98起，與2022年同期相比，減少了50余起。在融資金額方面，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2022年上半年餐飲相關(guān)領(lǐng)域披露的融資總額為148.3億元，而2023年上半年則僅有54.9億元，較2022年同期減少63.0%。

在綠色消費(fèi)、品質(zhì)消費(fèi)、體驗(yàn)消費(fèi)浪潮下，消費(fèi)市場(chǎng)升級(jí)步伐加快。近年來，作為最活躍的消費(fèi)業(yè)態(tài)之一，餐飲業(yè)成為各地促消費(fèi)的主要抓手。不僅便利店跨界餐飲業(yè)已成為常態(tài)，而且餐飲業(yè)也在各地紅紅火火的“夜經(jīng)濟(jì)”中扮演著重要角色。很多城市還通過舉辦美食節(jié)等活動(dòng)，帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展。

從“吃得飽”到“吃得好”，再到“吃得個(gè)性”，消費(fèi)者對(duì)飲食的要求越發(fā)多元化。未來，相關(guān)企業(yè)要全面整合開放渠道、技術(shù)、營(yíng)銷、大數(shù)據(jù)、供應(yīng)鏈等優(yōu)勢(shì)能力，用高品質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)打造健康生活，持續(xù)滿足消費(fèi)者對(duì)美好生活的追求。

如今餐飲業(yè)正在發(fā)生結(jié)構(gòu)性的變化，產(chǎn)品、價(jià)格、推廣、渠道等各個(gè)方面都在發(fā)生改變。而像數(shù)智化的發(fā)展、消費(fèi)客群的改變、新客戶拓展渠道的變化等，未來都會(huì)更加考驗(yàn)餐飲企業(yè)的綜合能力。

本研究咨詢報(bào)告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家工信部、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委、國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)、中國(guó)產(chǎn)業(yè)研究院、全國(guó)及海外多種相關(guān)報(bào)刊雜志以及專業(yè)研究機(jī)構(gòu)公布和提供的大量資料，對(duì)我國(guó)舌尖經(jīng)濟(jì)行業(yè)及各細(xì)分行業(yè)的運(yùn)行及發(fā)展形勢(shì)、產(chǎn)業(yè)鏈上下游行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、行業(yè)供需形勢(shì)、進(jìn)出口等進(jìn)行了深入研究。

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  近年來，隨著人們工作生活節(jié)奏的變化，當(dāng)下，發(fā)展夜間經(jīng)濟(jì)，符合消費(fèi)升級(jí)的時(shí)代需求，能夠直接拉動(dòng)城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展，推動(dòng)休閑、娛樂、旅游等服務(wù)行業(yè)的發(fā)展。舌尖上的消費(fèi)成為疫情后的新一輪熱潮，...

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