由于醬香型白酒生產(chǎn)工藝特殊,生產(chǎn)周期長(zhǎng)(在5年以上),造成目前茅臺(tái)酒供不應(yīng)求的局面。更加刺激了消費(fèi),造成了醬香白酒的持續(xù)走俏,形成了初步的消費(fèi)潮流。雖然目前醬香白酒還屬于“強(qiáng)品牌,弱品類”,醬香酒不斷向行業(yè)滲透,其消費(fèi)人群也逐漸增加,醬香酒將有著巨大
醬香型亦稱茅香型,以茅臺(tái)、蜚聲中外的美酒為代表,屬大曲酒類。其醬香突出,幽雅細(xì)致,酒體醇厚,回味悠長(zhǎng),清澈透明,色澤微黃。
以醬香為主,略有焦香(但不能出頭),香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘(瀘香)不突出,酯香柔雅協(xié)調(diào),先酯后醬,醬香悠長(zhǎng),杯中香氣經(jīng)久不變,空杯留香經(jīng)久不散(茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說(shuō)法),味大于香,苦度適中,酒度低而不變。
醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)是:無(wú)色(或微黃)透明,無(wú)懸浮物,無(wú)沉淀,醬香突出、幽雅細(xì)膩,空杯留香幽雅持久,入口柔綿醇厚,回味悠長(zhǎng),風(fēng)格(突出、明顯、尚可)。
根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2027年中國(guó)醬香型白酒行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析及未來(lái)發(fā)展?jié)摿?bào)告》顯示:
中國(guó)醬香型白酒行業(yè)產(chǎn)量 醬香型白酒行業(yè)消費(fèi)潛力分析
數(shù)據(jù)顯示,2022年中國(guó)白酒產(chǎn)量671.2萬(wàn)千升,同比2021年下降5.6%。2021年中國(guó)白酒市場(chǎng)規(guī)模超6千億元,其中高端和次高端占比分別為15.8%和19.9%,整體持續(xù)提升,但中端市場(chǎng)規(guī)模目前仍以46.5%的市占率占據(jù)主要市場(chǎng)份額。
醬酒消費(fèi)傳導(dǎo)迅速,主流酒企主要實(shí)行梯次化開發(fā)模式,加快渠道全國(guó)化布局。目前醬酒整體消費(fèi)格局特征為東南方優(yōu)于西北方,經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)優(yōu)于經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū),但隨著醬酒在貴州四川、廣東廣西、山東河南的多點(diǎn)開花以及向周邊省份的傳導(dǎo),醬酒在全國(guó)的消費(fèi)氛圍已經(jīng)逐漸形成。通過(guò)消費(fèi)者教育以及高端醬酒品鑒會(huì)等方式,優(yōu)質(zhì)醬酒企業(yè)在江蘇、浙江、上海、湖南、福建等地培養(yǎng)了大批優(yōu)質(zhì)客戶,并且醬酒獨(dú)特的風(fēng)味使消費(fèi)者在形成飲用習(xí)慣之后很難改變。主流醬酒企業(yè)嚴(yán)格劃分主次市場(chǎng),在拓寬產(chǎn)品品類、深耕基地市場(chǎng)的同時(shí),開發(fā)潛在市場(chǎng)以促進(jìn)企業(yè)發(fā)展。在實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)劃分后進(jìn)一步進(jìn)行渠道下沉,“重裝布局+精細(xì)化管理”促進(jìn)區(qū)域滾動(dòng)發(fā)展。
醬酒消費(fèi)傳導(dǎo)迅速,主流酒企主要實(shí)行梯次化開發(fā)模式,加快渠道全國(guó)化布局。目前醬酒整體消費(fèi)格局特征為東南方優(yōu)于西北方,經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)優(yōu)于經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū),但隨著醬酒在貴州四川、廣東廣西、山東河南的多點(diǎn)開花以及向周邊省份的傳導(dǎo),醬酒在全國(guó)的消費(fèi)氛圍已經(jīng)逐漸形成。醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定,醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì),需以高粱、小麥、水等為原料,經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成,并對(duì)檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等均有詳細(xì)規(guī)定。
隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人們生活水平的提高,消費(fèi)者對(duì)白酒的品質(zhì)、口感、健康等方面要求越來(lái)越高。醬香型白酒企業(yè)在傳承傳統(tǒng)的釀造技藝的同時(shí),也在注重產(chǎn)品品質(zhì)的提升和創(chuàng)新。為國(guó)醬酒選用貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)地道紅纓子有機(jī)糯高粱、優(yōu)質(zhì)小麥制曲,并精選赤水河河水為原料,以特級(jí)釀酒師之匠心和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)12987醬制工藝賦予純釀醬酒之精華。自然優(yōu)越的土壤、氣候、水源和微生物群等環(huán)境資源造就了為國(guó)醬酒更加細(xì)膩的口感和優(yōu)良品質(zhì)。
從市場(chǎng)分析看,在整體白酒市場(chǎng)“去產(chǎn)能”的大背景下,醬香酒產(chǎn)能仍存在缺口,市場(chǎng)體量將進(jìn)一步擴(kuò)大。線上渠道方面,淘系平臺(tái)醬酒市場(chǎng)高端領(lǐng)跑,有大促高端囤貨和搶購(gòu)兩種快速銷售方式引領(lǐng)搶購(gòu)熱潮。另有數(shù)據(jù)分析,茅臺(tái)占醬香酒市場(chǎng)份額比例較大,但茅臺(tái)的線上銷售情況受配額影響,因此剔除茅臺(tái)后的數(shù)據(jù)可以直觀看到醬香酒在淘系平臺(tái)表現(xiàn)。
而從終端需求來(lái)看,由于白酒多出現(xiàn)在商務(wù)應(yīng)酬、重要聚會(huì)等社交場(chǎng)景,如何增加更“平民化”的新消費(fèi)場(chǎng)景,如何抓住年輕消費(fèi)群體成為白酒企業(yè)必須要面臨的難點(diǎn)和突破點(diǎn)??陀^上來(lái)說(shuō)白酒行業(yè)的存量競(jìng)爭(zhēng),也是新的消費(fèi)場(chǎng)景開拓乏力的緣故。
由于醬香型白酒生產(chǎn)工藝特殊,生產(chǎn)周期長(zhǎng)(在5年以上),造成目前茅臺(tái)酒供不應(yīng)求的局面。更加刺激了消費(fèi),造成了醬香白酒的持續(xù)走俏,形成了初步的消費(fèi)潮流。雖然目前醬香白酒還屬于“強(qiáng)品牌,弱品類”,醬香酒不斷向行業(yè)滲透,其消費(fèi)人群也逐漸增加,醬香酒將有著巨大的發(fā)展空間,也將促使白酒行業(yè)趨勢(shì)的變革,醬香市場(chǎng)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大。目前,國(guó)內(nèi)醬香型白酒銷售渠道包括全國(guó)連鎖企業(yè)、區(qū)域性連鎖企業(yè)、商超、電子商務(wù)平臺(tái)、街邊商鋪等,總體表現(xiàn)出銷售模式多元化的特征。
本報(bào)告數(shù)據(jù)主要采用國(guó)家統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),海關(guān)總署,問(wèn)卷調(diào)查數(shù)據(jù),商務(wù)部采集數(shù)據(jù)等數(shù)據(jù)庫(kù)。其中宏觀經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)主要來(lái)自國(guó)家統(tǒng)計(jì)局,部分行業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)主要來(lái)自國(guó)家統(tǒng)計(jì)局及市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù),企業(yè)數(shù)據(jù)主要來(lái)自于國(guó)統(tǒng)計(jì)局規(guī)模企業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)庫(kù)及證券交易所等,價(jià)格數(shù)據(jù)主要來(lái)自于各類市場(chǎng)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)庫(kù)。
了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情,可以點(diǎn)擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2027年中國(guó)醬香型白酒行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析及未來(lái)發(fā)展?jié)摿?bào)告》。
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2023-2027年中國(guó)醬香型白酒行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析及未來(lái)發(fā)展?jié)摿?bào)告
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