目前國(guó)內(nèi)鱈魚(yú)腸市場(chǎng)仍處于形成期向成長(zhǎng)期過(guò)渡的階段

• 洪前進(jìn) 2023年11月2日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 628 36
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目前國(guó)內(nèi)鱈魚(yú)腸市場(chǎng)仍處于形成期向成長(zhǎng)期過(guò)渡的階段，目前我國(guó)鱈魚(yú)腸行業(yè)在下游行業(yè)的需求推動(dòng)下，越來(lái)越多的新公司加入該行業(yè)，隨著該行業(yè)的技術(shù)研發(fā)，新產(chǎn)品越來(lái)越符合下游端的需求，市場(chǎng)需求增長(zhǎng)，同時(shí)將加劇該行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)程度。

鱈魚(yú)是全世界年捕撈量最大的魚(yú)類之一，是具有重要的食用和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。鱈魚(yú)腸加工歷史雖然不長(zhǎng)，卻已成為人們極好的佳肴。它是以鱈魚(yú)肉為主要原料，把魚(yú)肉去骨以后調(diào)味擂潰，將魚(yú)肉餡子灌裝在聚偏二氯乙烯薄膜制成的腸衣內(nèi)，然后兩端用金屬環(huán)鋁絲結(jié)扎、密封、殺菌制成。這樣制出的鱈魚(yú)腸有耐貯藏、流通方便、食用簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。

玉米鱈魚(yú)腸富含鱈魚(yú)以和甜玉米，有助于寶寶智力的提升;深海鱈魚(yú)肉，搭配清香玉米，能充分補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng);小巧的單支設(shè)計(jì)，正好適合寶寶的小胃口，易撕拉口方便打開(kāi)，外出攜帶也是十分方便。

中研研究院《2023-2028年鱈魚(yú)腸行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》分析

芝士鱈魚(yú)腸富含鱈魚(yú)以和芝士，芝士有豐富的鈣、維生素、蛋白質(zhì)脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分，有助于人的成長(zhǎng);深海鱈魚(yú)肉，搭配芝士，能充分補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng);小巧的單支設(shè)計(jì)，正好適合人胃口，易撕拉口方便打開(kāi)，外出攜帶也是十分方便。

寶寶鱈魚(yú)腸每根獨(dú)立包裝，易于保存。短小的設(shè)計(jì)，方便寶寶一次吃完，確保衛(wèi)生。寶寶配飯或單吃都適宜。手指般粗細(xì)，方便寶寶抓握，也可切成小丁，培養(yǎng)寶寶撿拾能力。讓美味和營(yíng)養(yǎng)加起來(lái)。

特別是在兒童食品消費(fèi)領(lǐng)域，在消費(fèi)升級(jí)的背景下，消費(fèi)者更加青睞美味、健康、有安全保障的產(chǎn)品。為順應(yīng)消費(fèi)潮流，各大頭部零食企業(yè)開(kāi)始加大產(chǎn)品研發(fā)投入、擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)布局，打造更加符合市場(chǎng)需求的產(chǎn)品矩陣。在政策與市場(chǎng)因素推動(dòng)下，消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)的產(chǎn)業(yè)影響正在融入品牌市場(chǎng)。越來(lái)越多的新老品牌以消費(fèi)升級(jí)為契機(jī)加速轉(zhuǎn)型發(fā)展與升級(jí)進(jìn)化，鱈魚(yú)腸市場(chǎng)也在這個(gè)進(jìn)程中不斷展現(xiàn)出新的發(fā)展趨勢(shì)?？傮w來(lái)說(shuō)，更高的購(gòu)買力、品牌消費(fèi)需求以及品質(zhì)消費(fèi)需求正在逐漸成為消費(fèi)升級(jí)浪潮下拉動(dòng)魚(yú)腸行業(yè)發(fā)展的主要抓手。

目前國(guó)內(nèi)鱈魚(yú)腸市場(chǎng)仍處于形成期向成長(zhǎng)期過(guò)渡的階段，目前我國(guó)鱈魚(yú)腸行業(yè)在下游行業(yè)的需求推動(dòng)下，越來(lái)越多的新公司加入該行業(yè)，隨著該行業(yè)的技術(shù)研發(fā)，新產(chǎn)品越來(lái)越符合下游端的需求，市場(chǎng)需求增長(zhǎng)，同時(shí)將加劇該行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)程度。

圖表：2020-2022年國(guó)內(nèi)鱈魚(yú)腸市場(chǎng)規(guī)模(單位：億元)

資料來(lái)源：根據(jù)市場(chǎng)公開(kāi)資料整理

根據(jù)中研研究院《2023-2028年鱈魚(yú)腸行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》分析得知，近年來(lái),鱈魚(yú)腸開(kāi)始成為兒童消費(fèi)市場(chǎng)上的熱門品類,國(guó)內(nèi)鱈魚(yú)腸市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)出逐年增長(zhǎng)的趨勢(shì)，2020年鱈魚(yú)腸市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到19.87億元，2022年鱈魚(yú)腸市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)到31.48億元，同比增長(zhǎng)27.1%。

嬰幼兒兒童日常消費(fèi)市場(chǎng)用戶群體龐大，特別是由于80、90后父母普遍接受教育程度較高，“精細(xì)化養(yǎng)娃”意識(shí)提升，家庭中嬰幼兒兒童支出比重水漲船高，嬰幼兒兒童消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展空間較大，“嬰幼兒兒童經(jīng)濟(jì)”成為了新的商業(yè)增長(zhǎng)點(diǎn)。

國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)作為國(guó)務(wù)院食品安全工作的高層次議事協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)，主要職責(zé)是分析食品安全形勢(shì)，研究部署、統(tǒng)籌指導(dǎo)食品安全工作;提出食品安全監(jiān)管的重大政策措施;督促落實(shí)食品安全監(jiān)管責(zé)任。

根據(jù)第十三屆全國(guó)人民代表大會(huì)第一次會(huì)議批準(zhǔn)的國(guó)務(wù)院機(jī)構(gòu)改革方案，原國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局、國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局并入國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局作為國(guó)務(wù)院食品監(jiān)督管理、主管全國(guó)食品質(zhì)量和認(rèn)證認(rèn)可、標(biāo)準(zhǔn)化等工作的部門，依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》和國(guó)務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)、產(chǎn)品質(zhì)量實(shí)施監(jiān)督管理。

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)等作為本行業(yè)的自律組織，其主要職能是參與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂工作，參與本行業(yè)有關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章等文件的制定工作;受政府委托開(kāi)展行業(yè)質(zhì)量檢驗(yàn)和評(píng)價(jià)以及產(chǎn)品認(rèn)證、質(zhì)量管理、監(jiān)督工作;健全行業(yè)規(guī)范，加強(qiáng)行業(yè)自律等。

鱈魚(yú)腸加工工藝流程：

1.灌腸

腸衣中灌注鱈魚(yú)糜是鱈魚(yú)腸加工的特點(diǎn)。國(guó)外大部分采用塑料腸衣，我國(guó)也正在這方面發(fā)展。對(duì)腸衣的要求，如果用畜腸衣，必須在使用前用40℃左右的溫水浸泡2～4小時(shí)，使它變軟。成批生產(chǎn)時(shí)需選擇直徑大體相同，并在灌裝前檢查其是否有泄漏之處。如有漏孔，應(yīng)在漏處剪斷，另起一節(jié)。畜腸衣一般在普通灌腸機(jī)中進(jìn)行灌腸。

2.加熱

鱈魚(yú)糜灌腸后，需進(jìn)行蒸煮熟制，這也是殺菌的過(guò)程。畜腸衣魚(yú)香腸一般在水溫達(dá)到85～90℃時(shí)下鍋，并在85℃恒溫水中煮40分鐘左右(根據(jù)腸的粗細(xì)略有差別)。水溫不可過(guò)高，以免煮爆。塑料腸衣制品可在稍低的水溫下鍋，并在較高水溫(95～100℃)中煮50～60分鐘。畜腸衣的魚(yú)糜腸，在蒸煮過(guò)程中要隨時(shí)注意扎破氣泡，防止爆裂。煮熟后還可進(jìn)行煙熏制成熏制香腸。煙熏有防腐作用，能使制品增加特殊的色澤和香味。

3.冷卻

鱈魚(yú)腸煮熟后應(yīng)即冷卻。塑料腸衣制品首先檢查并除去爆破的和扎口泄漏的，然后放在潔凈的冷水中冷卻至20℃以下。畜腸衣制品要在空氣中自然冷卻。

4.展皺

塑料腸衣冷卻以后，因熱脹冷縮會(huì)產(chǎn)生很多皺紋。解決皺紋的方法是將它沒(méi)入98℃的水中浸泡10～20秒，立即取出，自然冷卻后再包裝。

5.包裝

魚(yú)香腸除用塑料進(jìn)行小包裝外，還應(yīng)整齊排列在清潔的包裝箱中，不能隨意積壓，以防制品變型，魚(yú)肉香腸比畜肉香腸含水較多，一般應(yīng)放置低溫保存，最好及時(shí)銷售。塑料薄膜腸衣：目前多采用日本進(jìn)口的薩冉樹(shù)脂薄膜。它具有封焊嚴(yán)密、不透氣、不透水、耐高溫的性能，并有一定的使用期限。塑料腸衣魚(yú)香腸的加工方法：將調(diào)配好的魚(yú)糜(與一般香腸同)，在“自動(dòng)封焊充填結(jié)扎”裝置(為日本進(jìn)口的魚(yú)香腸機(jī))內(nèi)自動(dòng)充填、封焊、結(jié)扎、切斷，再水煮定型，自然冷卻。

中研研究院《2023-2028年鱈魚(yú)腸行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》分析

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  2023-2028年鱈魚(yú)腸行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告

  鱈魚(yú)腸是以深海鱈魚(yú)為主要原料灌制的香腸，既保留了鱈魚(yú)原有的鮮美風(fēng)味和豐富營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)又?jǐn)y帶方便、食用簡(jiǎn)單。鱈魚(yú)腸行業(yè)研究報(bào)告主要分析了鱈魚(yú)腸行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模、鱈魚(yú)腸市場(chǎng)供需求狀況、鱈魚(yú)...

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