零食行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展階段分析：零食行業(yè)開(kāi)啟全新升級(jí)模式

• 吳澳燕 2024年1月9日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 576 32
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消費(fèi)升級(jí)步伐加快，新興零售渠道快速興起，零食行業(yè)發(fā)展步入快車道，呈現(xiàn)“快、廣、多、變”的特點(diǎn)，以絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)在快速消費(fèi)品市場(chǎng)中“C位”出道，成為未來(lái)快速消費(fèi)品市場(chǎng)中最具前景、最有活力的行業(yè)。

消費(fèi)升級(jí)步伐加快，新興零售渠道快速興起，零食行業(yè)發(fā)展步入快車道，呈現(xiàn)“快、廣、多、變”的特點(diǎn)，以絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)在快速消費(fèi)品市場(chǎng)中“C位”出道，成為未來(lái)快速消費(fèi)品市場(chǎng)中最具前景、最有活力的行業(yè)。

零食是與“主食”相對(duì)應(yīng)的食品，是沖動(dòng)型購(gòu)買的非必需消費(fèi)品，附著社交、娛樂(lè)、休閑等多重屬性。由于各地農(nóng)產(chǎn)品特色和口味的不同，我國(guó)休閑食品特產(chǎn)分布有著明顯的地區(qū)差異。比如新疆地區(qū)受獨(dú)特的地理位置和光照影響，瓜果產(chǎn)品質(zhì)量高，在蜜餞果干產(chǎn)品中優(yōu)勢(shì)突出;而肉干鹵味主要是在四川、內(nèi)蒙、浙江、湖北等地。湖南地區(qū)口味偏辣，形成了以湘味魚(yú)干等為代表的海味即食休閑食品。福建、安徽以及云南、山東形成了以餅干糕點(diǎn)為特色的休閑食品。

我國(guó)居民收入水平不斷提高，休閑娛樂(lè)支出占比逐步提升，當(dāng)人們開(kāi)始追求飲食的質(zhì)量而非單純的飽腹時(shí)，這就給零食的消費(fèi)帶來(lái)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)零食行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)與前景展望研究報(bào)告》顯示：

調(diào)研結(jié)果顯示，全國(guó)80%以上的Z世代群體，每月的零食飲料花費(fèi)在400元以上，即日均消費(fèi)在10元以上。其中，一二線城市的Z世代群體里有40%每月在零食飲料花費(fèi)在800元以上，有21%每月在食品飲料上的開(kāi)銷高達(dá)1000元及以上。此外，45.5%的Z世代在零食飲料上的支出相較上一年有明顯的增長(zhǎng)，展現(xiàn)出了較強(qiáng)的消費(fèi)韌性。

2022 年中國(guó)休閑零食消費(fèi)量/消費(fèi)額分別為 14kg/500 元，與美日等發(fā)達(dá)國(guó)家及全球平均水平相比，我國(guó)人均休閑零食消費(fèi)仍處于較低水平。2022 年美國(guó)/日本/全球平均人均休閑零食消費(fèi)量分別為 70/42/27kg，人均休閑零食消費(fèi)額分別為 4908/2821/942 元。未來(lái)，居民可支配收入增長(zhǎng)、消費(fèi)場(chǎng)景日益豐富、創(chuàng)新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)等因素共同驅(qū)動(dòng)下，我國(guó) 人均休閑零食消費(fèi)將繼續(xù)保持增長(zhǎng)。

回顧我國(guó)休閑零食行業(yè)的發(fā)展軌跡幾經(jīng)更迭，從1.0時(shí)代邁入4.0時(shí)代。而其背后折射的是我國(guó)消費(fèi)趨勢(shì)的不斷轉(zhuǎn)變，以及零食企業(yè)因產(chǎn)品、渠道變革而發(fā)生的提檔升級(jí)。

零食行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展階段分析

(1)零食1.0時(shí)代：量大為王

我國(guó)第一代零食品牌普遍興起于20世紀(jì)90年代，80后、90后便是零食市場(chǎng)的初代消費(fèi)者。全套干脆面味兒水滸英雄卡的四眼王子、Lonely God(浪味仙)的鋼牙少女備受80后、90后喜愛(ài)。而這些零食包裝的背后，正是休閑食品界的兩大臺(tái)資巨頭，統(tǒng)一和旺旺。

百花齊放的時(shí)代，本土零食品牌也不甘落后。1993年起便有的上海老牌糖廠，主打大白兔奶糖，銷量穩(wěn)居高位。喜之郎在1993年僅憑40萬(wàn)元進(jìn)入果凍產(chǎn)業(yè)，5年后即實(shí)現(xiàn)了領(lǐng)域壟斷?！跋仓伞薄八е畱佟薄癈ICI果凍”等無(wú)一例外成為當(dāng)時(shí)果凍布丁行業(yè)的產(chǎn)品頭牌。1998年，陳先保瞄準(zhǔn)了盛行于老家安徽的瓜子生意，經(jīng)由一番香料草藥水煮的新工藝調(diào)配，洽洽瓜子誕生了。披上一身紅色的牛皮紙包裝，洽洽在以散裝為主的同業(yè)中脫穎而出。

“大單品+大生產(chǎn)+大渠道+大零售”的模式催生出1.0時(shí)代的“零食大王”，零食品牌針對(duì)大眾需求和市場(chǎng)特點(diǎn)，著重研發(fā)符合消費(fèi)者需求的產(chǎn)品，通過(guò)將其大規(guī)模量產(chǎn)，再借助成千上萬(wàn)的經(jīng)銷商，最終將商品送達(dá)到全國(guó)的消費(fèi)者手中。

(2)零食2.0時(shí)代：品牌連鎖

2000年以后，資深零食品牌在財(cái)務(wù)表現(xiàn)上已經(jīng)進(jìn)入頭部行列，但不足以填滿既寬又深的零食市場(chǎng)，一些新興零食品牌開(kāi)始逐漸嶄露頭角。例如好想你、鹽津鋪?zhàn)?、香飄飄、有友食品等。

與傳統(tǒng)零食企業(yè)從生產(chǎn)到銷售的全方位經(jīng)營(yíng)模式相比，以來(lái)伊份、良品鋪?zhàn)訛榇淼男蓍e零食全品類連鎖店開(kāi)創(chuàng)了一種“輕資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)”的思路。他們通過(guò)與供應(yīng)商的緊密合作、多元化的產(chǎn)品策略和自建的銷售渠道，實(shí)現(xiàn)了快速擴(kuò)張和持續(xù)創(chuàng)新。這種模式不僅降低了經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，還為消費(fèi)者帶來(lái)了更多選擇和更好的購(gòu)物體驗(yàn)。

(3)零食3.0時(shí)代：全民線上

2012年是休閑零食行業(yè)的又一個(gè)分水嶺。以旺旺、統(tǒng)一為代表的傳統(tǒng)食品巨頭，紛紛逼近市值的最高點(diǎn)。這一年，休閑零食行業(yè)下半場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)形態(tài)雛形初現(xiàn)，而第一個(gè)試水者就是連鎖零食品牌百草味。遭遇擴(kuò)張瓶頸的百草味開(kāi)始布局線上，百草味創(chuàng)始人蔡紅亮選擇完全拋棄線下、專心線上。在2012年，當(dāng)三只松鼠和良品鋪?zhàn)觿傇诰€上起步的時(shí)候，百草味就已經(jīng)斬獲了1.4億元的線上銷售額。

休閑零食行業(yè)進(jìn)入了以互聯(lián)網(wǎng)為主導(dǎo)的3.0時(shí)代。休閑零食品牌紛紛布局線上豐富消費(fèi)者的選擇，也讓品牌商有了更多能力消化剩余產(chǎn)能，以及更近距離的接觸消費(fèi)者。

(4)零食4.0時(shí)代：健康為主

當(dāng)零食進(jìn)入“健康”4.0時(shí)代，年輕消費(fèi)者開(kāi)始選擇具有健康屬性的零食產(chǎn)品?！?guó)潮之下，新銳國(guó)貨層出不窮，老字號(hào)升級(jí)煥新，這背后代表著新潮流、新品質(zhì)和新價(jià)值，是更多維度的情感、更高階的健康。

各大零食品牌戰(zhàn)略、路徑各有不同，但全渠道、多元化、差異性卻成為當(dāng)下所有零食企業(yè)的生存共識(shí)。在產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)越來(lái)越緊密、暢通的當(dāng)下，傳統(tǒng)企業(yè)放下身段、網(wǎng)絡(luò)企業(yè)回歸實(shí)體，所有參與者的發(fā)力核心，都在向消費(fèi)者的本質(zhì)需求回歸。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)零食行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)與前景展望研究報(bào)告》。

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