自助餐行業(yè)分析報告

• 方蔓桃 2024年1月27日 來源：百度 529 29
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數(shù)據(jù)顯示，我國海鮮餐飲市場規(guī)模由2018年的4714億元，增加至2019年的5582億元。受疫情影響，2020年全國海鮮餐飲市場規(guī)?？s小至4633億元，但2021年又反彈至8281億元，同比增速為78.7%。由于本土疫情呈現(xiàn)多點散發(fā)、多地頻發(fā)的態(tài)勢，2022年全國海鮮餐飲市場規(guī)模的增速有所

一、自助餐行業(yè)概述

自助餐是一種由顧客自己選擇和取用食物的餐飲業(yè)態(tài)。它起源于歐洲，近年來在中國市場得到了廣泛的發(fā)展。自助餐以其豐富的菜品選擇、自由的就餐形式和相對較低的價格，吸引了大量消費者。特別是在節(jié)假日、公司聚會等場合，自助餐成為了首選的餐飲方式。

二、自助餐市場規(guī)模

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2022年1月，全國自助餐企業(yè)的注冊數(shù)量共有32171家，有18369家處于關(guān)停狀態(tài)，而出現(xiàn)這種情況的根本原因，是如今的時代不同了，我國經(jīng)濟高速發(fā)展的初期，人們剛擺脫餓肚子，進入到可以敞開肚皮的階段，自助餐廳也就自然而然成為大家的最佳選擇。

可如今，吃飽穿暖已經(jīng)不再是奢望，人們的需求也從吃得飽過渡到吃得好，這也導致相對小資的餐廳，更能滿足大家的需求，再者，2015年曾出現(xiàn)的指鴨為牛事件，讓人們對自助餐廳的食品安全產(chǎn)生質(zhì)疑，最重要的是，如今的自助餐性價比變得非常低，每次進門之后大家都能發(fā)現(xiàn)，宣傳中的精致菜品基本常年處于缺貨狀態(tài)，給消費者帶來上當受騙的感覺。

數(shù)據(jù)顯示，我國海鮮餐飲市場規(guī)模由2018年的4714億元，增加至2019年的5582億元。受疫情影響，2020年全國海鮮餐飲市場規(guī)?？s小至4633億元，但2021年又反彈至8281億元，同比增速為78.7%。由于本土疫情呈現(xiàn)多點散發(fā)、多地頻發(fā)的態(tài)勢，2022年全國海鮮餐飲市場規(guī)模的增速有所放緩，市場規(guī)模約為8933億元。隨著疫情防控措施得到優(yōu)化，城市的大街小巷煙火氣也開始逐漸升騰，2023年全國海鮮餐飲市場規(guī)模有望保持上漲態(tài)勢。

在當今這個快節(jié)奏的時代，城市里大街小巷都能見到麻辣燙的身影，它不僅味道可口，還能同時品嘗到多種喜歡的菜品，而且想吃什么就夾什么，最后放在一起按重量計費，最重要的是它等待時間短，價格也非常便宜，因此深受年輕人喜愛，據(jù)統(tǒng)計2022年麻辣燙市場規(guī)模約為1300億，專家推測該數(shù)據(jù)仍會持續(xù)增長，然而很多人不禁好奇，經(jīng)濟實惠的麻辣燙到底靠什么賺錢呢?

首先，麻辣燙的菜品供應鏈與眾不同，尤其一些加盟店都會有專門的菜品供應鏈，確保以最低的價格采購原材料，其次，麻辣燙能產(chǎn)生一系列捆綁消費，很多顧客在享受美味之余都會被辣得大汗淋漓，從而促進店里的飲品銷售，最后，麻辣燙的貴菜都被老板藏了起來，大家在挑選食材時，通常都會夾取放在中間的食材，而老板會將那些性價比極高的食材都堆在角落，往往能讓顧客下意識忽略。

目前，自助餐市場的競爭非常激烈。一方面，傳統(tǒng)的中餐廳、快餐店等也在推出類似的自助餐服務(wù)，試圖搶占市場份額;另一方面，新興的自助餐品牌也不斷涌現(xiàn)，通過創(chuàng)新的服務(wù)模式和菜品，吸引消費者。在品牌方面，像“漢麗斯”、“金漢斯”、“好倫哥”等知名品牌占據(jù)了相當大的市場份額。

隨著西餐傳到中國以后，自助餐的就餐方式自然隨之帶到我國，近年來我國自助餐到店及外賣人均消費水平均保持增長趨勢，2022年我國自助餐到店和外賣人均消費分別達105 元和104.5元，較2020年同期增加了7.8元和8.5元。

我國自助餐市場參與者眾多，市場競爭十分激烈，頭部品牌主要包括好倫哥Origus、星倫多海鮮自助、赤坂亭、上井精致料理、吉布魯JIBULU、比格BigPizza、大漁鐵板燒、溫野菜、亞馬遜環(huán)球美食百匯、漢釜宮等。

自助餐的主要消費者群體是年輕人和家庭消費群體。他們注重性價比，喜歡多樣化的菜品選擇，并且傾向于自由、輕松的就餐方式。同時，隨著健康飲食的興起，越來越多的消費者開始關(guān)注食材的新鮮和烹飪的健康。因此，提供高品質(zhì)食材和健康烹飪方式的自助餐店將更具競爭力。

三、自助餐行業(yè)趨勢與展望

海鮮餐飲方面，以海鮮為主題的餐飲大致分三種類型，一是海鮮主題的火鍋類餐飲;二是海鮮主題的正餐餐飲;三是海鮮自助餐飲?；疱仒I(yè)態(tài)：主流的川派火鍋以肉類食材為主，海鮮食材為輔。近年來火鍋業(yè)態(tài)呈現(xiàn)多樣化趨勢，各地主打海鮮的區(qū)域火鍋品牌逐漸增多，以迎合消費者追求食材新鮮、健康養(yǎng)生等飲食需求，海鮮水產(chǎn)食材品類逐步豐富、比重逐漸提升。海鮮正餐餐廳中，價格中樞正逐步下移以適應常態(tài)化的大眾海鮮消費。

未來，自助餐行業(yè)的發(fā)展將呈現(xiàn)出以下幾個趨勢：

品質(zhì)化：隨著消費者對食品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的日益關(guān)注，自助餐店需要提供更高品質(zhì)的食材和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)來吸引顧客。

個性化：消費者對個性化的需求越來越高，自助餐店需要根據(jù)消費者的需求和口味進行定制化服務(wù)，提供更豐富的菜品選擇和更貼心的服務(wù)。

智能化：隨著科技的進步，自助餐店可以引入更多的智能化設(shè)備和服務(wù)來提升顧客體驗。例如，通過智能點餐系統(tǒng)、機器人送餐等方式提高服務(wù)效率。

健康化：健康飲食的概念越來越受到消費者的關(guān)注。未來，自助餐店需要更加注重食材的新鮮和健康烹飪的方式，提供更健康、更美味的菜品。

品牌化：品牌的影響力是決定市場份額的重要因素之一。未來，知名品牌將在市場中占據(jù)更大的份額，而新進入者則需要通過打造獨特的品牌形象和服務(wù)模式來獲得競爭優(yōu)勢。

人們對健康飲食的關(guān)注度增加，海鮮作為一種典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)，富含人體必需的氨基酸和微量元素，對人體代謝、生理功能調(diào)節(jié)都有積極作用的食物備受青睞，消費者越來越傾向于選擇海鮮作為健康飲食的一部分，推動海鮮餐飲市場的擴大;2)供應鏈和冷鏈技術(shù)的完善：隨著供應鏈和冷鏈技術(shù)的不斷完善，海鮮產(chǎn)品的運輸和儲存變得更加可靠和高效。這使得海鮮餐飲行業(yè)能夠更好地獲取來自世界各國的優(yōu)質(zhì)海鮮原材料，并將其保持在良好的品質(zhì)和新鮮度。

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