面食行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀及前景機(jī)遇分析

• 方蔓桃 2024年3月11日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 307 12
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為確保面食行業(yè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)性以及內(nèi)容的可參考價(jià)值，我們研究團(tuán)隊(duì)通過(guò)上市公司年報(bào)、廠家調(diào)研、經(jīng)銷商座談、專家驗(yàn)證等多渠道開(kāi)展數(shù)據(jù)采集工作，并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個(gè)領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個(gè)側(cè)面綜合了解面食行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，創(chuàng)新前沿

蘭州牛肉面享譽(yù)海內(nèi)外，在全球開(kāi)設(shè)店鋪，面館數(shù)量有數(shù)萬(wàn)家。僅在蘭州市，牛肉面館就有數(shù)千家，蘭州也被稱作“牛肉面之城”。被譽(yù)為“中華第一面”的蘭州牛肉面，從“街頭小吃”到店鋪遍布全球60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，“出海經(jīng)驗(yàn)”豐富。

“我們的商標(biāo)已在世界50多國(guó)注冊(cè)并開(kāi)展業(yè)務(wù)，蘭州拉面‘培黎工坊’也在多國(guó)落地，計(jì)劃2024年在海外擴(kuò)店不低于30家?！碧m州牛肉拉面國(guó)際聯(lián)盟主席、金味德拉面文化產(chǎn)業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)梁順儉，作題為《中華美食出海，蘭州拉面領(lǐng)航》交流時(shí)如是說(shuō)。

“蘭州拉面培黎工坊不僅提供正宗的蘭州牛肉拉面，還提供蘭州拉面的研學(xué)、體驗(yàn)、品鑒和文化技藝傳播，讓國(guó)外就餐顧客在品嘗美食的同時(shí)，也能感受到蘭州拉面的歷史和文化，以及職業(yè)教育的價(jià)值和意義?！绷喉槂€分享道，通過(guò)創(chuàng)辦國(guó)際拉面培訓(xùn)學(xué)校、編纂拉面技術(shù)專著、開(kāi)展蘭州拉面國(guó)際研學(xué)體驗(yàn)、啟動(dòng)蘭州牛肉拉面電商服務(wù)平臺(tái)等，多徑助力蘭州牛肉面走向國(guó)際。

為確保面食行業(yè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)性以及內(nèi)容的可參考價(jià)值，我們研究團(tuán)隊(duì)通過(guò)上市公司年報(bào)、廠家調(diào)研、經(jīng)銷商座談、專家驗(yàn)證等多渠道開(kāi)展數(shù)據(jù)采集工作，并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個(gè)領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個(gè)側(cè)面綜合了解面食行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，創(chuàng)新前沿?zé)狳c(diǎn)，進(jìn)而賦能面食從業(yè)者搶跑轉(zhuǎn)型賽道。

在面品類的時(shí)代印記里，沙縣小吃和蘭州拉面一南一北走出了兩條不同的發(fā)展道路。沙縣小吃是完全的小吃化，核心產(chǎn)品的拌面、湯面有著極高的出品效率，幾乎是把面煮好就可以上桌。比起沙縣小吃，蘭州拉面的效率相對(duì)低一些，面是現(xiàn)拉的，大多其它產(chǎn)品也幾乎都需要現(xiàn)做，再?gòu)姆萘縼?lái)看，我們大概也能給蘭州拉面貼一個(gè)主食的標(biāo)簽。

沙縣小吃在當(dāng)下雖然后繼乏力，但它的體量還在，而蘭州拉面則是進(jìn)行了品牌化升級(jí)、發(fā)展出了陳香貴和馬記永等新玩家，體驗(yàn)不僅有環(huán)境氛圍的升級(jí)，新蘭州拉面品牌還加入了烤串、鹵味等小吃產(chǎn)品，看起來(lái)頗有蘭州拉面向沙縣小吃品牌化交融的形式靠攏。

我們?cè)谇拔恼f(shuō)了，面的食物化是很廣域的，沙縣小吃和蘭州拉面雖體量大，但也不過(guò)是面食品類的一小處風(fēng)景而已。在海量的玩家下，比如從傳統(tǒng)小面到遇見(jiàn)小面是一條發(fā)展路徑，又比如從傳統(tǒng)面食到和府撈面又是一個(gè)新玩法。即使單單從這幾個(gè)品牌的案例也可以看出，品牌化是近些年面食品類乃至于餐飲業(yè)發(fā)展必走的康莊大道。

在快餐類別，哈靈面館主打牛蛙、老雞、牛肉，現(xiàn)炒的澆頭可以搭配米飯也可以做澆頭面、拌面，最為“高端”的還有88元一份的佛跳墻面。

位于深圳的大師兄·手工面以明檔廚房來(lái)呈現(xiàn)西北菜，有西北炒菜、燉菜、水餃，還有西北面食，此外，在家做飯的顧客到店還可以購(gòu)買(mǎi)餃子、蔥花餅等預(yù)包裝產(chǎn)品，品牌配齊了到店零售、到店餐飲、到家外賣(mài)這三個(gè)來(lái)錢(qián)路子。

面食行業(yè)市場(chǎng)機(jī)遇分析

不過(guò)品牌化是一個(gè)大的需求范疇，而需求的差異也會(huì)讓品牌體驗(yàn)側(cè)重點(diǎn)不同，比如有的顧客喜歡明檔廚房、有的顧客喜歡多品牌聯(lián)名，還有的顧客喜歡有主線的品牌，比如蔡林記的熱干面，又比如遇見(jiàn)小面的重慶小面。在品牌化和品質(zhì)化結(jié)合的模式，哈靈面館主打現(xiàn)炒，裕興記面館是“現(xiàn)炒+高端產(chǎn)品”，只要顧客有需求，品牌就有活路。

然而大需求也意味著大競(jìng)爭(zhēng)，明檔廚房、現(xiàn)炒、高端食材/好食材，這些玩法是對(duì)的，但同時(shí)也會(huì)讓品牌失去壁壘，畢竟當(dāng)大家都趨同的情況下，這些特性只能成為一個(gè)基礎(chǔ)建設(shè)，比如大多重慶小面品牌、新蘭州拉面品牌好像都差不多，對(duì)于顧客而言，唯一的差異就是物理距離了。

……

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  2022-2027年中國(guó)面食行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告

  隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，面食市場(chǎng)發(fā)展面臨巨大機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方面，面食企業(yè)數(shù)量越來(lái)越多，市場(chǎng)正面臨著供給與需求的不對(duì)稱，面食行業(yè)有進(jìn)一步洗牌的強(qiáng)烈要求，但是在一些面食細(xì)分市場(chǎng)仍有...

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