團(tuán)餐,作為萬(wàn)億級(jí)餐飲市場(chǎng)的“隱形大鱷”,近年來(lái)一路高歌猛進(jìn)。根據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年，我國(guó)餐飲市場(chǎng)回暖的背景下，團(tuán)餐行業(yè)實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)規(guī)模1.77萬(wàn)億元，較上年增加0.27萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)18.0%。

團(tuán)餐，即團(tuán)體膳食，是一種為群體消費(fèi)者提供就餐服務(wù)的餐飲模式。機(jī)關(guān)團(tuán)體、企事業(yè)單位、學(xué)校等的飲食供應(yīng)已成為團(tuán)餐服務(wù)的重要組成部分，此外還有部隊(duì)團(tuán)餐、會(huì)議團(tuán)餐、活動(dòng)團(tuán)餐等。

團(tuán)餐行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈較長(zhǎng)，涉及的環(huán)節(jié)較多。產(chǎn)業(yè)鏈上游主要是供應(yīng)商，包括提供原材料、餐飲服務(wù)及設(shè)備等商家;中游則是團(tuán)餐運(yùn)營(yíng)企業(yè)，代表性企業(yè)有千喜鶴、健力源和德保膳食等，下游主要是學(xué)校、機(jī)關(guān)、企業(yè)等消費(fèi)群體。

團(tuán)餐行業(yè)市場(chǎng)深度分析

調(diào)查顯示，團(tuán)餐女性消費(fèi)者占比較高，達(dá)60%;年齡段集中為80后和90后，占87.4%;企業(yè)職工居多，合計(jì)占60.1%，其次是醫(yī)生、老師、律師、記者等專(zhuān)業(yè)人員，占團(tuán)餐消費(fèi)者的12.1%。65.7%的團(tuán)餐消費(fèi)者參與過(guò)中餐和地方菜的團(tuán)餐，其次為自助餐類(lèi)團(tuán)餐，占比57.4%。

除食堂餐外，吃盒飯和員工團(tuán)餐、企業(yè)自助餐、下午茶和茶歇、活動(dòng)餐四類(lèi)團(tuán)餐的團(tuán)餐消費(fèi)者均超半數(shù)，其中盒飯、員工團(tuán)餐的比例最高，為54.8%。

團(tuán)餐行業(yè)的發(fā)展形勢(shì)與經(jīng)濟(jì)水平和人口數(shù)量息息相關(guān)。我國(guó)團(tuán)餐頭部企業(yè)多分布在安徽省、廣東省、上海市和北京市等經(jīng)濟(jì)相對(duì)發(fā)達(dá)、人口數(shù)量相對(duì)較多的地方。

2021年，我國(guó)團(tuán)餐TOP100企業(yè)主要分布在安徽、廣東、上海、北京、江蘇、湖北、四川等地。安徽占比最多，達(dá)23%;廣東、上海、北京、江蘇占比分別為14%、14%、13%、7%。其中超六成企業(yè)分布在安徽、廣東、上海、北京四地，頭部企業(yè)分布于地區(qū)人口數(shù)量及經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平呈正相關(guān)。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年團(tuán)餐行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢(xún)綜合研究報(bào)告》分析：

2021年中國(guó)團(tuán)餐百?gòu)?qiáng)企業(yè)收入主要來(lái)源于高校食堂、企事業(yè)單位食堂和中學(xué)食堂，占比分別為28.1%、26.9%和18.2%。隨著團(tuán)餐企業(yè)的深入發(fā)展，經(jīng)營(yíng)范圍不斷擴(kuò)張，醫(yī)院、民航、鐵路、大型活動(dòng)等細(xì)分領(lǐng)域的團(tuán)餐市場(chǎng)潛力逐漸釋放。

現(xiàn)階段我國(guó)團(tuán)餐企業(yè)運(yùn)營(yíng)主要分為兩種模式：一是進(jìn)駐甲方，即團(tuán)餐企業(yè)以承包食堂的形式服務(wù)于大型企業(yè)、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位、學(xué)校、軍隊(duì)、工廠(chǎng)等甲方單位;二是集體配餐，企業(yè)通過(guò)自建或與第三方合作的中央廚房，完成餐品加工生產(chǎn)，再定時(shí)定量配送到甲方單位，該模式主要服務(wù)于小型企業(yè)、組織及其他社會(huì)團(tuán)體。

中國(guó)社科院財(cái)經(jīng)院服務(wù)經(jīng)濟(jì)與餐飲產(chǎn)業(yè)研究中心執(zhí)行主任趙京橋提到，新一代信息技術(shù)、食品工業(yè)技術(shù)和生物技術(shù)，都在推動(dòng)產(chǎn)業(yè)向數(shù)字化、工業(yè)化的方向升級(jí)。同時(shí)，追求社交、體驗(yàn)、國(guó)潮等消費(fèi)潮流的Z世代，以及越來(lái)越多的注重便利、健康、營(yíng)養(yǎng)的銀發(fā)群體都成為團(tuán)餐的重要消費(fèi)主體，這也在要求團(tuán)餐企業(yè)做出調(diào)整。

行業(yè)持續(xù)火熱拉升了市場(chǎng)對(duì)預(yù)制菜的需求

團(tuán)餐目前發(fā)展的主要困境之一就是標(biāo)準(zhǔn)化不足，出品的口味參差不齊，食材的搭配混亂，營(yíng)養(yǎng)和健康也難以保障，預(yù)制菜可以通過(guò)經(jīng)驗(yàn)豐富的星級(jí)廚師通過(guò)工業(yè)化手法對(duì)出品進(jìn)行專(zhuān)業(yè)的研發(fā)，通過(guò)現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)和保鮮技術(shù)，讓現(xiàn)場(chǎng)的制作節(jié)省了大量的步驟，也確保了出品的穩(wěn)定，味道佳。

團(tuán)餐銷(xiāo)售渠道的穩(wěn)定性、規(guī)?；?，無(wú)疑使之成為當(dāng)下各類(lèi)預(yù)制菜企業(yè)重點(diǎn)瞄準(zhǔn)、試圖全面占領(lǐng)的新增量市場(chǎng)。團(tuán)餐行業(yè)的火熱持續(xù)拉升了市場(chǎng)對(duì)預(yù)制菜的需求。

報(bào)告對(duì)我國(guó)團(tuán)餐的行業(yè)現(xiàn)狀、市場(chǎng)各類(lèi)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的情況、重點(diǎn)企業(yè)狀況、區(qū)域市場(chǎng)發(fā)展情況等內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)的闡述和深入的分析，著重對(duì)團(tuán)餐業(yè)務(wù)的發(fā)展進(jìn)行詳盡深入的分析，并根據(jù)團(tuán)餐行業(yè)的政策經(jīng)濟(jì)發(fā)展環(huán)境對(duì)團(tuán)餐行業(yè)潛在的風(fēng)險(xiǎn)和防范建議進(jìn)行分析。

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