“下飯菜”風(fēng)潮席卷而來

2024年，“下飯小館”遍地開花，這股風(fēng)潮席卷而來，不容小覷。

當(dāng)前，下飯菜行業(yè)競爭激烈，市場上既有傳統(tǒng)的大型企業(yè)如涪陵榨菜，也有新興的創(chuàng)新型企業(yè)如吉香居等。這些企業(yè)通過不斷的產(chǎn)品創(chuàng)新和營銷手段，占據(jù)了市場份額的較大比例。同時，隨著電商和外賣平臺的興起，銷售渠道日益多樣化，消費者可以更加便捷地購買到心儀的下飯菜產(chǎn)品。

下飯菜是以新鮮的蔬菜，經(jīng)食鹽腌漬成咸菜坯，再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法，將咸菜坯中的多余鹽水(鹽分)拔出，使成菜坯的鹽度降低，然后再用不同的醬(黃醬、甜面醬等)或醬油進行醬制，使醬中的糖分、氨基酸、芳香氣等滲入到咸菜坯中，成為味道鮮美、營養(yǎng)豐富、開胃增食、容易保存的下飯菜。

由于工作時長的不確定性與整體拉長，留給家庭烹飪的時間越來越少，所以便捷、美味、健康的各類下飯菜就開始逐漸替代深度烹飪。尤其以一二線城市工薪階層居多，省時省力、健康營養(yǎng)的下飯菜正在成為打工人的日常重要飲食。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年中國下飯菜行業(yè)發(fā)展趨勢及投資戰(zhàn)略預(yù)測報告》分析：

近幾年，下飯菜賽道正經(jīng)歷著前所未有的發(fā)展和迭代。通過一系列整合，圍繞下飯菜逐漸形成了龐大的上下游產(chǎn)業(yè)鏈條。

伴隨著市場規(guī)模的不斷發(fā)展，消費端的增長給下飯菜生產(chǎn)企業(yè)以信心的同時，也在吸引著一眾資本不斷入局。資本入局后，下飯菜賽道的發(fā)展無疑會再次提速。

涪陵榨菜，作為“國民下飯菜”的代表，其成功經(jīng)驗也為下飯菜行業(yè)的發(fā)展提供了借鑒。通過技術(shù)創(chuàng)新、品牌建設(shè)和市場拓展，涪陵榨菜不僅在國內(nèi)市場取得了顯著成績，還積極尋求國際化發(fā)展，展現(xiàn)了中國食品行業(yè)的國際競爭力。

下飯菜行業(yè)消費需求競爭分析

隨著消費人群年輕化和生活方式的現(xiàn)代化，消費者對下飯菜的需求不再局限于傳統(tǒng)泡菜，而是向更多樣化的復(fù)合調(diào)料、調(diào)味辣醬等品類拓展。從吉香居、海底撈等企業(yè)的市場反應(yīng)來看，各類“下飯菜”新品層出不窮，滿足了不同消費場景下的需求。

作為“泡菜王者”的吉香居，為了突破品類天花板，決定開啟“品牌角色”轉(zhuǎn)型。基于泡菜工藝的扎實地基，以及下飯菜場景的賽道機遇，吉香居正式將“品牌角色”升級為“用泡菜工藝做的下飯菜”。

我們的報告《2024-2029年中國下飯菜行業(yè)發(fā)展趨勢及投資戰(zhàn)略預(yù)測報告》包含大量的數(shù)據(jù)、深入分析、專業(yè)方法和價值洞察，可以幫助您更好地了解行業(yè)的趨勢、風(fēng)險和機遇。在未來的競爭中擁有正確的洞察力，就有可能在適當(dāng)?shù)臅r間和地點獲得領(lǐng)先優(yōu)勢。

下飯菜行業(yè)增長主要動力仍然來自包裝產(chǎn)品對非包裝產(chǎn)品替代后導(dǎo)致的銷量提升，以及產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級帶來的產(chǎn)品均價提升。

目前市場上仍然存在一定的散裝下飯菜以及家庭手工腌制醬腌菜，但伴隨著居民消費水平提升，更加健康、安全的包裝下飯菜更符合消費升級趨勢，預(yù)計未來3-5年行業(yè)仍會保持高個位數(shù)的收入增長，包裝替代非包裝的趨勢將會持續(xù)推進。

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