海底撈2020年凈利潤(rùn)下降九成 中國(guó)火鍋相關(guān)食材呈爆發(fā)式增長(zhǎng)

• 2021年3月3日 LiuMingYue來(lái)源：千龍網(wǎng) 1317 86
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3月3日，海底撈在在港交所發(fā)布公告，預(yù)計(jì)2020年全年海底撈凈利潤(rùn)約為2.35億元，預(yù)期凈利潤(rùn)相較2019年約23.47億元人民幣的凈利潤(rùn)下降約90%，公告稱凈利潤(rùn)預(yù)期下降主要受到疫情影響。

3月3日，海底撈在在港交所發(fā)布公告，預(yù)計(jì)2020年全年海底撈凈利潤(rùn)約為2.35億元，預(yù)期凈利潤(rùn)相較2019年約23.47億元人民幣的凈利潤(rùn)下降約90%，公告稱凈利潤(rùn)預(yù)期下降主要受到疫情影響。在公告中還聲稱，由于因美元兌人民幣的匯率波動(dòng)而出現(xiàn)凈匯兌損失約2.35億元人民幣，其中的絕大多數(shù)為未實(shí)現(xiàn)的匯兌損失。公告還稱，2020年集團(tuán)一直密切關(guān)注市場(chǎng)狀況并調(diào)整商業(yè)策略及運(yùn)作以減少負(fù)面影響。

數(shù)據(jù)顯示，海底撈目前在中國(guó)160多個(gè)城市設(shè)店，數(shù)量超過800個(gè)。與火鍋食材超市相關(guān)的企業(yè)有3000家，其中有2000余家企業(yè)是在一年內(nèi)成立的。未來(lái)火鍋食材行業(yè)市場(chǎng)如何?

中國(guó)火鍋相關(guān)食材呈爆發(fā)式增長(zhǎng)

火鍋食材看到市場(chǎng)的興起，也有更多企業(yè)開始試水面向消費(fèi)者的火鍋食材業(yè)務(wù)。與火鍋相關(guān)的食材銷售額呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)，其中牛羊肉卷同比增長(zhǎng)200%，火鍋丸料同比增長(zhǎng)約14倍，像巴沙魚片、去骨黑魚片這些同比增長(zhǎng)約34倍，半成品蔬菜同比增長(zhǎng)10倍以上。 2020年5月28日和7月30日，先后有兩家火鍋食材超市運(yùn)營(yíng)品牌獲得千萬(wàn)級(jí)別投資，而在火鍋市場(chǎng)和速凍食品市場(chǎng)占有率都極高的頭部品牌也嘗試開展此項(xiàng)業(yè)務(wù)。隨著資本的大量涌入，火鍋食材超市已經(jīng)趨于飽和。

隨著相關(guān)部門提升消費(fèi)信心的多措并舉、全網(wǎng)電商購(gòu)物節(jié)的火熱助推，據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，今年“雙十一”期間的重慶火鍋底料銷售總量再創(chuàng)新高、訂單總金額破億元。

火鍋底料目前在火鍋店里出現(xiàn)的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，營(yíng)養(yǎng)成分高;魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補(bǔ)作用;仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對(duì)女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。

近年來(lái)隨著中國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，居民收入水平提高，城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快，人們消費(fèi)觀念和生活方式也發(fā)生了極大的改變，在外就餐的人員和就餐頻率也越來(lái)越多。作為特色餐飲行業(yè)之一的火鍋，以其簡(jiǎn)單、快捷、經(jīng)濟(jì)、營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)模式成為了大眾化餐飲中的重要組成部分，受到了數(shù)以萬(wàn)計(jì)年輕人的青睞?；疱佇袠I(yè)龐大的市場(chǎng)規(guī)模以及良好的發(fā)展前景，吸引著現(xiàn)有投資者加快擴(kuò)大規(guī)模，外來(lái)投資者進(jìn)入市場(chǎng)，從而也導(dǎo)致火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。

隨著火鍋底料、火鍋食材等的大賣以及品牌崛起，火鍋這一餐飲細(xì)分領(lǐng)域也逐漸獲資本關(guān)注。今年8月，火鍋食材品牌“鍋圈食匯”宣布完成6000萬(wàn)美元C輪融資，這是其繼2019年8月A輪融資以來(lái)完成的第四筆融資，累計(jì)融資額近10億人民幣。根據(jù)Frost Sulliva數(shù)據(jù)，2018年我國(guó)火鍋底料市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到194億元，與上一年相比增長(zhǎng)13.2%;預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模將超400億元。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局 3 月 16 日發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2020 年 1-3 月份， 全國(guó)餐飲收入 6026.3 億元，同比下降 43.4%。餐飲行業(yè)在疫情后時(shí)代逐漸恢復(fù)。

《2019中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，在2015~2018年火鍋十大品牌統(tǒng)計(jì)中，不僅榜首頻繁易主，前十比較穩(wěn)定的也只有海底撈、呷哺呷哺，其余的則更換地較為頻繁，2015年榜單中只有4家仍然在2018年榜單上，而2017年排名第一的小肥羊，2018年更是跌出榜單。 也就意味著，火鍋賽道品牌眾多，但充分占領(lǐng)消費(fèi)者心智的品牌卻不多，新進(jìn)品牌仍有機(jī)會(huì)在這一賽道突圍。

更多行業(yè)未來(lái)趨勢(shì)分析請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華出版的《2021-2025年中國(guó)火鍋料市場(chǎng)深度調(diào)查研究報(bào)告》。

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