杜海濤合肥火鍋店被責(zé)令停業(yè) 2021年中國火鍋市場經(jīng)營現(xiàn)狀分析

• 2021年7月8日 ZhouXun來源：鳳凰網(wǎng)娛樂綜合 768 46
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7日，杜海濤在合肥開設(shè)的某火鍋店因食品加工操作區(qū)設(shè)置不規(guī)范、蠅蟲防消不到位被市場監(jiān)管所責(zé)令停業(yè)整改。據(jù)悉，此前有消費者投訴稱在火鍋湯菜中有蒼蠅，向商家反映后不予理會。

杜海濤合肥火鍋店被責(zé)令停業(yè)

7日，杜海濤在合肥開設(shè)的某火鍋店因食品加工操作區(qū)設(shè)置不規(guī)范、蠅蟲防消不到位被市場監(jiān)管所責(zé)令停業(yè)整改。據(jù)悉，此前有消費者投訴稱在火鍋湯菜中有蒼蠅，向商家反映后不予理會。隨后，執(zhí)法人員對涉訴火鍋店進行檢查，發(fā)現(xiàn)該店并未取得食品經(jīng)營許可證，責(zé)令其停業(yè)整改，待整改符合要求，取得食品經(jīng)營許可后，方可經(jīng)營。我國火鍋店市場經(jīng)營現(xiàn)狀如何?

作為特色餐飲行業(yè)之一的火鍋，以其簡單、快捷、經(jīng)濟、營養(yǎng)的消費模式成為了大眾化餐飲中的重要組成部分，受到了數(shù)以萬計年輕人的青睞。2019年全國火鍋業(yè)實現(xiàn)收入9600億元，占全國餐飲業(yè)收入的20%左右，成為全國規(guī)模最大的細分品類。預(yù)計未來將持續(xù)保持快速增長，2020年突破萬億。 火鍋行業(yè)龐大的市場規(guī)模以及良好的發(fā)展前景，吸引著現(xiàn)有投資者加快擴大規(guī)模，外來投資者進入市場。

《2020中國餐飲業(yè)年度報告》顯示，在2015~2018年火鍋十大品牌統(tǒng)計中，不僅榜首頻繁易主，前十比較穩(wěn)定的也只有海底撈、呷哺呷哺，其余的則更換地較為頻繁，2015年榜單中只有4家仍然在2018年榜單上，而2017年排名第一的小肥羊，2018年更是跌出榜單。也就意味著，火鍋賽道品牌眾多，但充分占領(lǐng)消費者心智的品牌卻不多，新進品牌仍有機會在這一賽道突圍。

根據(jù)國家統(tǒng)計局 3 月 16 日發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2020 年 1-3 月份， 全國餐飲收入 6026.3 億元，同比下降 43.4%。餐飲行業(yè)在疫情后時代逐漸恢復(fù)。

與火鍋相關(guān)的食材銷售額呈現(xiàn)爆發(fā)式增長，其中牛羊肉卷同比增長200%，火鍋丸料同比增長約14倍，像巴沙魚片、去骨黑魚片這些同比增長約34倍，半成品蔬菜同比增長10倍以上。 2020年5月28日和7月30日，先后有兩家火鍋食材超市運營品牌獲得千萬級別投資，而在火鍋市場和速凍食品市場占有率都極高的頭部品牌也嘗試開展此項業(yè)務(wù)。隨著資本的大量涌入，火鍋食材超市已經(jīng)趨于飽和。

“火鍋一哥”海底撈2020年全年業(yè)績公告

2020年， 海底撈營業(yè)收入為286.14億元，比2019年增長7.8%;年內(nèi)溢利3.10億元，比2019年下降86.8% ; 公司擁有人應(yīng)占凈溢利3.09億元，較上年同期的23.45億元下降20.36億元。公告顯示，海底撈顧客人均消費從2019年的105.2元上升至2020年的110.1元。具體來看，一二三線城市的顧客人均消費差距并不大， 一線城市顧客人均消費116.2元，比三線以下城市高了16元 。2020年， 海底撈一路上漲，到 今年2月16日曾達到85.8元的高點，市值也達到4547億元。但之后海底撈股價便一路走低，截至3月23日已經(jīng)跌到了54.25港元，總市值較最高點時蒸發(fā)1672億港元，為2875億港元。

火鍋行業(yè)研究報告旨在從國家經(jīng)濟和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析火鍋未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘火鍋行業(yè)的市場潛力，基于重點細分市場領(lǐng)域的深度研究，提供對產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場競爭、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發(fā)展方向。預(yù)測未來火鍋業(yè)務(wù)的市場前景，以幫助客戶撥開政策迷霧，尋找火鍋行業(yè)的投資商機。

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  2021-2025年中國火鍋行業(yè)競爭分析及發(fā)展前景預(yù)測報告

  火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發(fā)出的“咕咚”聲而得名，是中國獨創(chuàng)的美食之一，也是一種老少皆宜的食物。其歷史悠久，據(jù)考證，戰(zhàn)國時期即有火鍋，史人以陶罐為鍋，到宋代，火鍋的吃法...

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