鮑魚(yú)很貴，這是絕大多數(shù)人對(duì)鮑魚(yú)的天然認(rèn)知?！耙豢邗U魚(yú)一口金”，鮑魚(yú)是公認(rèn)的中國(guó)傳統(tǒng)名貴食材，居于“鮑、參、翅、肚”四大海味之首。但現(xiàn)在，鮑魚(yú)確實(shí)越來(lái)越多地走向了普通人的餐桌。
鮑魚(yú)很貴，這是絕大多數(shù)人對(duì)鮑魚(yú)的天然認(rèn)知。“一口鮑魚(yú)一口金”，鮑魚(yú)是公認(rèn)的中國(guó)傳統(tǒng)名貴食材，居于“鮑、參、翅、肚”四大海味之首。但現(xiàn)在，鮑魚(yú)確實(shí)越來(lái)越多地走向了普通人的餐桌。
鮑魚(yú)鮮品可食部分蛋白質(zhì)24%、脂肪0.44%;干品含蛋白質(zhì)40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多種維生素和微量元素，是一種對(duì)人體非常有利的高蛋白、低脂肪食物。
鮑魚(yú)的平民化趨勢(shì)始于2017年。當(dāng)時(shí)鮑魚(yú)價(jià)格大幅下跌，許多零售品牌進(jìn)入產(chǎn)業(yè)，逐漸培養(yǎng)起消費(fèi)者吃鮑魚(yú)的習(xí)慣，鮑魚(yú)的消費(fèi)頻次也顯著提升。在美團(tuán)買(mǎi)菜上，單只17克起的鮮活小鮑魚(yú)只需2.5元，45克起的中鮑魚(yú)也不過(guò)9.9元，價(jià)格在海鮮產(chǎn)品中并不突出。疫情帶來(lái)的價(jià)格大幅下降是意外，但鮑魚(yú)價(jià)格下行卻是必然趨勢(shì)。
世界上鮑魚(yú)主要產(chǎn)地有中國(guó)、韓國(guó)、日本、美國(guó)、澳大利亞、墨西哥、南非等國(guó)家，其中主要養(yǎng)殖國(guó)家為中國(guó)、韓國(guó)和南非。全球主要養(yǎng)殖國(guó)家中，中國(guó)是最大的鮑魚(yú)產(chǎn)出國(guó)，同時(shí)也是最大的消費(fèi)國(guó)。在過(guò)去十年里，中國(guó)鮑魚(yú)產(chǎn)量增長(zhǎng)了四倍，承擔(dān)了全球近90%的增長(zhǎng)量，目前我國(guó)的鮑養(yǎng)殖產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的 87 %左右，主要養(yǎng)殖品種為皺紋盤(pán)鮑、九孔鮑和雜色鮑。
隨著全球鮑魚(yú)養(yǎng)殖技術(shù)成熟和市場(chǎng)需求的不斷增長(zhǎng)，韓國(guó)開(kāi)始發(fā)展鮑魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)，并于2014年開(kāi)始成為全球鮑魚(yú)第二大養(yǎng)殖國(guó)，但與中國(guó)相比，其產(chǎn)量相差近10倍。
中國(guó)臺(tái)灣、中國(guó)香港、新加坡、馬來(lái)西亞、日本是中國(guó)鮑魚(yú)出口的主要地區(qū)和國(guó)家，2018年這幾個(gè)地區(qū)和國(guó)家占據(jù)當(dāng)年中國(guó)鮑魚(yú)出口額的97.04%、 出口量的96.26%，華人仍然是主要的消費(fèi)群體，要擴(kuò)大出口量，就必須制作出適合非華人飲食偏好的產(chǎn)品類(lèi)型。
根據(jù)企查查數(shù)據(jù)，目前登記在業(yè)或存續(xù)的鮑魚(yú)相關(guān)企業(yè)共4403家，其中2020年及2021年就注冊(cè)成立1200余家。具體到鮑魚(yú)撈飯這一細(xì)分餐飲渠道，相關(guān)企業(yè)、店鋪共有126家，其中有119家都是2019年后注冊(cè)成立的?？梢哉f(shuō)，最近兩年鮑魚(yú)相關(guān)企業(yè)到達(dá)了發(fā)展峰值。
國(guó)內(nèi)地區(qū)間消費(fèi)結(jié)構(gòu)的不平衡，為鮑提供了巨大的市場(chǎng)空間。全國(guó)的鮑消費(fèi)量主要集中在遼寧、江蘇、浙江、山東和廣東等沿海省份，西部地區(qū)由于受到消費(fèi)能力和傳統(tǒng)飲食文化影響，鮑消費(fèi)尚處于很低的水平。但隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人口流動(dòng)性的提高，尤其是西北大開(kāi)發(fā)步伐的加快，在以往沒(méi)有食用鮑習(xí)慣和條件的內(nèi)陸城市，如今也把食用鮑作為一種消費(fèi)時(shí)尚。由此看出，中國(guó)的鮑產(chǎn)品消費(fèi)格局正逐步發(fā)生變化，已由區(qū)域性向全國(guó)性轉(zhuǎn)變。
市場(chǎng)決定產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。從近幾年養(yǎng)殖鮑魚(yú)的市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)情況看，隨著產(chǎn)量的上升，價(jià)格明顯回落，利潤(rùn)空間壓縮，說(shuō)明鮑市場(chǎng)容量有限，因此進(jìn)一步發(fā)展鮑魚(yú)養(yǎng)殖需要擴(kuò)充鮑消費(fèi)群體。
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