9月全國餐飲收入3767億元 2022年中國餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢如何

• 2022年10月24日 WuAoYan來源：互聯(lián)網(wǎng) 1216 79
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據(jù)國家統(tǒng)計局公布數(shù)據(jù)，9月份，餐飲收入為3767億元，同比下降1.7%，其中限額以上單位餐飲收入為982億元，同比增長0.1%。1—9月份，餐飲收入為31249億元，同比下降4.6%，其中限額以上單位餐飲收入為7834億元，同比下降3.9%。

9月全國餐飲收入3767億元

據(jù)國家統(tǒng)計局公布數(shù)據(jù)，9月份，餐飲收入為3767億元，同比下降1.7%，其中限額以上單位餐飲收入為982億元，同比增長0.1%。1—9月份，餐飲收入為31249億元，同比下降4.6%，其中限額以上單位餐飲收入為7834億元，同比下降3.9%。

全國餐飲門店數(shù)8年翻近3倍

十年間，國內(nèi)餐飲市場規(guī)模翻倍增長，由2012年的23448億元增長為2021年的46895億元。隨著消費升級，餐飲業(yè)態(tài)實現(xiàn)多樣化發(fā)展，我國餐飲門店數(shù)量從2014年339萬家，到2021年突破930萬家，8年時間翻了近3倍。餐飲滿足人們隨時隨地品嘗美食的需求，不斷豐富的品類讓人們從吃飽到吃好、再到吃得營養(yǎng)健康。

快餐、火鍋、團膳是餐飲市場的三大主力業(yè)態(tài)。據(jù)中國烹飪協(xié)會公布的2012年至2021年中國餐飲百強企業(yè)分析，這三大業(yè)態(tài)在百強企業(yè)中目前仍占據(jù)過半的營業(yè)額，但占比由十年前的約90%下降至約70%。而燒烤、小吃、休閑餐飲等實現(xiàn)高速上漲，諸如特色火鍋、燒烤、西式快餐、奶茶店、砂鍋麻辣燙、螺螄粉等特色小吃涌現(xiàn)。三大業(yè)態(tài)還融合推出新穎的服務模式，比如“火鍋+”、主打“一人食”火鍋快餐等。

餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

餐飲2021年全國餐飲收入合計46895億元，增長18.6%;限額以上單位餐飲收入10434億元，同比增長23.5%。總體而言，2021年全國餐飲行業(yè)發(fā)展得到一定恢復。從業(yè)態(tài)看，正餐業(yè)、火鍋業(yè)發(fā)展穩(wěn)中向好，茶飲業(yè)保持較快增長勢頭。

從不同業(yè)態(tài)來看，正餐業(yè)、火鍋業(yè)發(fā)展穩(wěn)中向好;茶飲業(yè)保持較快增長勢頭;燒烤業(yè)規(guī)模增長明顯，且在南方地區(qū)迎來快速發(fā)展;烘焙業(yè)顯現(xiàn)“兩極化”發(fā)展模式。總體來看，烘焙營業(yè)額同比增長率突破100%，燒烤烤串門店數(shù)同比增長率超過90%。

2021年，內(nèi)地31個省(區(qū)、市)正餐業(yè)均呈現(xiàn)增長態(tài)勢，營業(yè)額和門店數(shù)均同比上升?；疱仒I(yè)總體呈現(xiàn)增長態(tài)勢。其中，海南省火鍋營業(yè)額同比增長率最高，甘肅省火鍋門店數(shù)同比增長率最高。

茶飲業(yè)也呈明顯的增長態(tài)勢，多地茶飲業(yè)營業(yè)額同比增長率接近或突破100%。其中，陜西省茶飲營業(yè)額同比增長率最高，山西省茶飲門店數(shù)同比增長率最高。綜合來看，山西省茶飲綜合發(fā)展指數(shù)最高，為1.79。

相比其他業(yè)態(tài)，快餐業(yè)增長趨勢較為平緩。其中，天津市快餐營業(yè)額同比增長率最高，新疆維吾爾自治區(qū)快餐門店數(shù)同比增長率最高。

烘焙業(yè)則呈現(xiàn)兩極化發(fā)展趨勢，一些地方呈現(xiàn)大幅增長，有些地方則出現(xiàn)了下降的跡象。其中，新疆維吾爾自治區(qū)烘焙營業(yè)額同比增長率位居內(nèi)地之首，西藏自治區(qū)烘焙門店數(shù)同比增長率最高。

燒烤業(yè)規(guī)模有明顯擴大的跡象，有多個地方的燒烤門店數(shù)同比增長率接近、等于或突破100%。其中，青海省燒烤營業(yè)額同比增長率最高，浙江省燒烤門店數(shù)同比增長率最高。

2022年中國餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢預測

一個產(chǎn)業(yè)在快速發(fā)展的同時，往往會伴生配套標準缺位、相關規(guī)范不同步的尷尬情況。其中，預制菜作為新興產(chǎn)業(yè)，目前存在大量標準缺位的情況。在倡導各行各業(yè)標準化發(fā)展的背景下，預制菜產(chǎn)業(yè)正迎來“標準潮”。

未來，“跨界發(fā)展”或加速行業(yè)洗牌與轉型。餐飲業(yè)不是傳統(tǒng)吃吃喝喝那么簡單，更可能是餐飲服務的基本功能+主題文化+消費體驗的平臺型行業(yè)，跨界合作、跨界發(fā)展將成為通行做法，這將帶動餐飲行業(yè)的新一輪轉型。在疫情常態(tài)化、預制菜和茶飲等新餐飲業(yè)態(tài)火爆的大背景下，或將有更多的企業(yè)投身餐飲業(yè)跨界發(fā)展大潮。

與此同時，多業(yè)態(tài)、多品類發(fā)展以及新技術應用將是餐飲市場發(fā)展趨勢。對餐企來說，在有效減少人力和食材損耗成本的基礎上，技術有助更好地監(jiān)督食品質量，守護舌尖上的安全。

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  2022年版餐飲產(chǎn)業(yè)規(guī)劃專項研究報告

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