2023年調(diào)味品行業(yè)市場(chǎng)分析 調(diào)味品行業(yè)全面復(fù)蘇在即

• 方蔓桃 2023年2月25日 來(lái)源：百度 596 33
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以方便食品、速凍調(diào)理食品、預(yù)制菜為代表的食品工業(yè)企業(yè)在疫情期間得到快速發(fā)展，對(duì)調(diào)味品行業(yè)的拉動(dòng)較為明顯，全面放開(kāi)后將進(jìn)一步回升。以方便食品為例，其具有多樣化的消費(fèi)場(chǎng)景，喜歡獨(dú)居和喜歡獨(dú)自享受美食的年輕人對(duì)新型方便速食充滿興趣，其在疫情期間的增長(zhǎng)速度達(dá)

2022年，調(diào)味品行業(yè)呈現(xiàn)出以下總體態(tài)勢(shì)：餐飲用戶市場(chǎng)受到的影響最大。餐飲行業(yè)占據(jù)整個(gè)調(diào)味品行業(yè)的半壁江山，在動(dòng)態(tài)清零的疫情管控之下，整體復(fù)蘇緩慢。工業(yè)用戶市場(chǎng)有較大的正向增長(zhǎng)。以方便速食、速凍調(diào)理食品、預(yù)制菜等為代表的食品工業(yè)企業(yè)，在疫情期間快速發(fā)展，起到拉動(dòng)調(diào)味品市場(chǎng)的作用。家庭消費(fèi)市場(chǎng)的抗跌性較強(qiáng)，增長(zhǎng)穩(wěn)定。調(diào)味品在日常消費(fèi)中屬于剛需產(chǎn)品，雖然商超渠道中的家庭消費(fèi)受到影響，但在電商渠道和社區(qū)團(tuán)購(gòu)渠道得到較大發(fā)展，一定程度上彌補(bǔ)了損失。

2023年，在疫情防控全面放開(kāi)后，調(diào)味品行業(yè)的各類(lèi)用戶市場(chǎng)都將實(shí)現(xiàn)較大的復(fù)蘇：家庭消費(fèi)市場(chǎng)保持平穩(wěn)發(fā)展;餐飲消費(fèi)市場(chǎng)低開(kāi)高走;工業(yè)用戶市場(chǎng)持續(xù)增長(zhǎng)。

隨著調(diào)味品企業(yè)的技術(shù)升級(jí)和創(chuàng)新，調(diào)味品越來(lái)越多地滿足消費(fèi)者的烹飪需求，調(diào)味品成為了老百姓日常餐飲中不可或缺的重要部分。調(diào)味品作為生活消費(fèi)的剛性產(chǎn)品，與人們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)，與中華飲食文化緊密聯(lián)系。眾多企業(yè)入局競(jìng)爭(zhēng)，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中，品牌企業(yè)憑借技術(shù)優(yōu)勢(shì)、科研優(yōu)勢(shì)、設(shè)備優(yōu)勢(shì)等擴(kuò)大產(chǎn)品的市場(chǎng)份額，進(jìn)一步提高行業(yè)集中度，同時(shí)積極開(kāi)拓線上渠道，優(yōu)化渠道布局，實(shí)現(xiàn)線上線下雙渠道協(xié)同發(fā)展。

根據(jù)中研普華研究院《2022-2027年中國(guó)調(diào)味品行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研與投資研究咨詢(xún)報(bào)告》顯示：

調(diào)味品行業(yè)市場(chǎng)全景分析

調(diào)味品行業(yè)與餐飲行業(yè)直接相關(guān)，餐飲行業(yè)的復(fù)蘇必將帶動(dòng)調(diào)味品餐飲市場(chǎng)的回升。在正常時(shí)期，調(diào)味品行業(yè)和餐飲行業(yè)的增長(zhǎng)率均在10%左右，而調(diào)味品在整個(gè)餐飲行業(yè)中占比達(dá)8%，餐飲行業(yè)的興衰將直接影響調(diào)味品行業(yè)，因此餐飲行業(yè)的復(fù)蘇也會(huì)直接帶動(dòng)調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展。

定制餐調(diào)市場(chǎng) 定制餐調(diào)市場(chǎng)直接對(duì)應(yīng)的是連鎖餐飲行業(yè)，2022年，受制于嚴(yán)格的疫情防控，餐飲連鎖品牌發(fā)展緩慢，甚至出現(xiàn)收縮或者停滯，這極大地制約了定制餐調(diào)市場(chǎng)的發(fā)展。隨著連鎖餐飲快速回升，將帶動(dòng)定制餐調(diào)市場(chǎng)回升。

餐飲預(yù)制菜市場(chǎng) 筆者在2022年走訪了華中、華北、華東、華南等地區(qū)的一些核心城市，發(fā)現(xiàn)預(yù)制菜在中餐領(lǐng)域占比達(dá)70%左右。從發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，預(yù)制菜在中餐領(lǐng)域?qū)⒄紦?jù)主導(dǎo)地位。

國(guó)家近年加快出臺(tái)食品安全相關(guān)的政策法規(guī)，各項(xiàng)管理?xiàng)l例日益完善，2018年國(guó)家衛(wèi)健委對(duì)醬油、食醋、復(fù)合調(diào)味料等品類(lèi)均劃分了詳細(xì)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，政策趨嚴(yán)將利好龍頭企業(yè)加速取代以低質(zhì)低價(jià)為主的中小企業(yè)市場(chǎng)份額。另外，疫情影響下龍頭企業(yè)加大各項(xiàng)促銷(xiāo)費(fèi)用投入拉動(dòng)動(dòng)銷(xiāo)，加之2021年原材料成本上漲，中小廠商在雙重壓力下面臨生存困難，行業(yè)集中度有望進(jìn)一步提升。

隨著消費(fèi)行為與消費(fèi)模式的變化，調(diào)味品行業(yè)的渠道體系也正在快速的迭代更新，但調(diào)味品的三大消費(fèi)終端不變，仍然是餐飲端、家庭零售端及食品加工端。餐飲行業(yè)是調(diào)味品最大的需求終端，占比約50%，餐飲行業(yè)的發(fā)展將帶動(dòng)調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，居民消費(fèi)水平不斷上升，外出就餐的意愿不斷增強(qiáng)。

調(diào)味品是指能增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足消費(fèi)者的感官需要，從而刺激食欲，增進(jìn)人體健康。從廣義上講，調(diào)味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像食鹽、醬油、醋、味精、糖(另述)、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類(lèi)。按照成份分類(lèi)，可以分為單味調(diào)味品和復(fù)合調(diào)味品。單味調(diào)味品是指僅含一種主要原材料的調(diào)味品，復(fù)合調(diào)味品則通常是由兩種及兩種以上的調(diào)味品按照一定比例調(diào)配制成。

調(diào)味品還含有人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如醬油、鹽含有人體所需要的等礦物質(zhì);食醋，味精等含有不同種類(lèi)的多種蛋白質(zhì)、氨基酸及糖類(lèi)，此外，某些調(diào)味品還具有增強(qiáng)人體生理機(jī)能的藥效，是人們?nèi)粘Ｉ钪械谋匦杵贰?/p>

調(diào)味品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游行業(yè)包括養(yǎng)殖業(yè)、種植業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品、食品及食品添加劑加工制造業(yè)等，下游主要是終端消費(fèi)者，通過(guò)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、商超、零售商、餐飲店等渠道進(jìn)入居民消費(fèi)領(lǐng)域。調(diào)味品渠道主要分為餐飲渠道、家庭渠道和食品加工渠道。目前調(diào)味品行業(yè)仍然以家庭和餐飲需求仍然占據(jù)主要地位。

調(diào)味品產(chǎn)業(yè)可以分為原材料采集、企業(yè)加工制造以及市場(chǎng)流通三個(gè)環(huán)節(jié)。隨著消費(fèi)行為與消費(fèi)模式的變化，調(diào)味品行業(yè)的渠道體系也正在快速的迭代更新，但調(diào)味品的三大消費(fèi)終端不變，仍然是餐飲端、家庭零售端及食品加工端。餐飲行業(yè)是調(diào)味品最大的需求終端，占比約50%，餐飲行業(yè)的發(fā)展將帶動(dòng)調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展。

022年，針對(duì)食品工業(yè)用戶的部分定制調(diào)味品企業(yè)實(shí)現(xiàn)了較大增長(zhǎng)，社會(huì)正?；髮⑦M(jìn)一步保持增長(zhǎng)勢(shì)頭。筆者統(tǒng)計(jì)了幾家以定制業(yè)務(wù)為核心的調(diào)味品上市公司，發(fā)現(xiàn)以食品工業(yè)用戶為主的企業(yè)實(shí)現(xiàn)較大增長(zhǎng)，以連鎖餐飲用戶為主的企業(yè)則增長(zhǎng)不大。據(jù)2022年上半年的數(shù)據(jù)，山東龍盛的營(yíng)收增長(zhǎng)48.67%，這是因?yàn)槠渲饕脩羰欠奖闶称菲髽I(yè)，而方便食品企業(yè)在疫情防控期間實(shí)現(xiàn)了較大增長(zhǎng);廣東美味源的營(yíng)收也增長(zhǎng)了27.26%，其主要用戶也是食品工業(yè)企業(yè);遼寧獨(dú)鳳軒的營(yíng)收增長(zhǎng)了9.37%，本來(lái)獨(dú)鳳軒的核心用戶是連鎖餐飲企業(yè)，在餐飲受影響的狀況下很難實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)，但是企業(yè)加大了對(duì)方便食品企業(yè)的開(kāi)發(fā)，從而對(duì)沖了其餐飲業(yè)務(wù)受到的影響，營(yíng)收實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定增長(zhǎng)。另外，安記由于大力拓展食品工業(yè)用戶，也在一定程度上減少了餐飲流通市場(chǎng)受到的不利影響。

海天味業(yè)是我國(guó)調(diào)味品龍頭企業(yè)，產(chǎn)品包括醬油、蠔油、醬、醋、雞精、味精、料酒等，調(diào)味品整體產(chǎn)銷(xiāo)量及收入連續(xù)多年名列行業(yè)第一，其中，醬油、調(diào)味醬、蠔油、料酒和醋是目前公司最主要的產(chǎn)品。公司基于規(guī)模優(yōu)勢(shì)、研發(fā)優(yōu)勢(shì)、渠道優(yōu)勢(shì)、較強(qiáng)的品牌力等競(jìng)爭(zhēng)壁壘逐步占領(lǐng)市場(chǎng)。從公司2022年1-9月的營(yíng)業(yè)收入構(gòu)成來(lái)看，醬油、耗油和調(diào)味醬是主要收入來(lái)源，占比分別為54.5%、16.8%、10.4%。

調(diào)味品行業(yè)市場(chǎng)前景分析

調(diào)味品行業(yè)未來(lái)趨勢(shì)：健康化、清淡化，小包裝及復(fù)合調(diào)料市場(chǎng)潛力較大。我國(guó)在文化和消費(fèi)觀念、經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)演變上與日本歷史有諸多相似，可借鑒日本調(diào)味品行業(yè)發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)。類(lèi)似日本上世紀(jì)90年代，當(dāng)前我國(guó)總?cè)丝跀?shù)出現(xiàn)拐點(diǎn)，老齡化明顯，出生率和生育意愿降低，家庭結(jié)構(gòu)小型化，單身經(jīng)濟(jì)開(kāi)始發(fā)展。該時(shí)期日本調(diào)味品消費(fèi)呈現(xiàn)清淡化、健康化、便捷化、功能化，預(yù)加工食品消費(fèi)比例提升，外部就餐頻率增加，復(fù)合調(diào)料消費(fèi)增加，小包裝占比增加等特點(diǎn)。

以方便食品、速凍調(diào)理食品、預(yù)制菜為代表的食品工業(yè)企業(yè)在疫情期間得到快速發(fā)展，對(duì)調(diào)味品行業(yè)的拉動(dòng)較為明顯，全面放開(kāi)后將進(jìn)一步回升。以方便食品為例，其具有多樣化的消費(fèi)場(chǎng)景，喜歡獨(dú)居和喜歡獨(dú)自享受美食的年輕人對(duì)新型方便速食充滿興趣，其在疫情期間的增長(zhǎng)速度達(dá)到80%，而在恢復(fù)正常之后，人員的流動(dòng)性會(huì)帶動(dòng)傳統(tǒng)場(chǎng)景下的消費(fèi)復(fù)蘇，比如工作簡(jiǎn)餐、差旅簡(jiǎn)餐、加班補(bǔ)餐、旅游簡(jiǎn)餐等，這些傳統(tǒng)場(chǎng)景會(huì)帶來(lái)極大的消費(fèi)增長(zhǎng)。此外，休閑食品、速凍調(diào)理食品、預(yù)制菜等食品工業(yè)企業(yè)仍將持續(xù)增長(zhǎng)，帶動(dòng)定制調(diào)味品市場(chǎng)的復(fù)蘇。

此外，線下商超生意回升，拉動(dòng)調(diào)味品家庭消費(fèi)回升 受疫情影響，線下商超客流量減少，且一些消費(fèi)者也對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)試吃的體驗(yàn)式推廣較為抗拒，這也導(dǎo)致調(diào)味品企業(yè)在賣(mài)場(chǎng)內(nèi)很難開(kāi)展有效推廣，從而影響業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。當(dāng)社會(huì)恢復(fù)常態(tài)后，隨著調(diào)味品企業(yè)的終端推廣逐步恢復(fù)到正常狀態(tài)，自然也會(huì)吸引更多消費(fèi)者的嘗試與購(gòu)買(mǎi)，從而提升銷(xiāo)售業(yè)績(jī)。

“民以食為天，食以味為先”，調(diào)味品在居民日常生活中越來(lái)越重要，隨著我國(guó)調(diào)味品行業(yè)的不斷發(fā)展，居民消費(fèi)升級(jí)，調(diào)味品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)健增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)調(diào)味品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4594億元，較2020年增加644億元，同比上升16.3%，預(yù)計(jì)2025年我國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到7881億元，市場(chǎng)前景十分廣闊。

《2022-2027年中國(guó)調(diào)味品行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研與投資研究咨詢(xún)報(bào)告》由中研普華研究院撰寫(xiě)，本報(bào)告對(duì)該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對(duì)行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢(shì)預(yù)測(cè)等等。報(bào)告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動(dòng)態(tài)，對(duì)行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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  2022-2027年中國(guó)調(diào)味品行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研與投資研究咨詢(xún)報(bào)告

  調(diào)味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足消費(fèi)者的感官需要，從而刺激食欲，增進(jìn)人體健康。調(diào)味品是我國(guó)居民日常生活中不可...

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