鹵制品行業(yè)市場(chǎng)深度分析2023

• 方蔓桃 2023年7月4日 來(lái)源：百度 969 61
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鹵制食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游原材料企業(yè)分布較為分散。畜禽養(yǎng)殖企業(yè)主要分布在河南省、山東省和四川省;蔬菜種植、水產(chǎn)品養(yǎng)殖企業(yè)主要分布在遼寧省、湖南省和福建省;香辛料生產(chǎn)企業(yè)主要位于河北;包裝企業(yè)集中在浙江省、安徽省和廣東省。從地理位置上看，產(chǎn)業(yè)鏈中游生產(chǎn)加工

鹵制品行業(yè)前景怎么樣?通過(guò)消費(fèi)場(chǎng)景的差異，可將鹵制食品分為佐餐鹵制品和休閑鹵制品兩大類。其中佐餐鹵制品多出現(xiàn)在餐桌上，被當(dāng)做涼菜、配菜食用，例如紫燕百味雞、鹵江南等。休閑鹵制品是休閑食品的子品類，是指人們除主食以外，在閑暇、休憩時(shí)所吃的鹵制食品，如絕味、周黑鴨等。此外，近年行業(yè)內(nèi)涌現(xiàn)出許多“熱鹵”形式的品牌，以盛香亭和研鹵堂為代表，主打“現(xiàn)做”、“新鮮”。

2020年，在餐飲業(yè)受疫情影響嚴(yán)重的情況下，南京仍然生產(chǎn)銷售了6000萬(wàn)只鴨，總產(chǎn)值近50億元，其中，鹽水鴨占了絕大部分。

中研普華研究報(bào)告《2021-2025年中國(guó)熟鹵制品行業(yè)發(fā)展前景及深度調(diào)研分析報(bào)告》分析顯示

鹵制品行業(yè)市場(chǎng)深度分析

鹵制食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游原材料企業(yè)分布較為分散。畜禽養(yǎng)殖企業(yè)主要分布在河南省、山東省和四川省;蔬菜種植、水產(chǎn)品養(yǎng)殖企業(yè)主要分布在遼寧省、湖南省和福建省;香辛料生產(chǎn)企業(yè)主要位于河北;包裝企業(yè)集中在浙江省、安徽省和廣東省。從地理位置上看，產(chǎn)業(yè)鏈中游生產(chǎn)加工企業(yè)集中在上游供應(yīng)商的中間位置，集中在河南省、四川省和湖南省，有效降低了中游企業(yè)原材料與和產(chǎn)品的運(yùn)輸成本。下游為銷售渠道廣泛，線上通過(guò)電商、直播、外賣等渠道銷售;線下則在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、商超、社區(qū)門店等位置開(kāi)設(shè)店鋪進(jìn)行銷售。

南京鹽水鴨雖然名聲在外，但生產(chǎn)范圍相對(duì)較窄，大部分局限于南京及周邊地區(qū)。但南京鹽水鴨生產(chǎn)多分散于零星鹵制品小作坊中，南京市場(chǎng)上的鹽水鴨大多數(shù)是以散裝方式出售，品質(zhì)參差不齊且不耐儲(chǔ)存，攜帶困難，更無(wú)法拓展線上銷售渠道。

我國(guó)鹵制品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模超千億元。在這巨大的市場(chǎng)份額中，南京鹽水鴨要分得一杯羹需首先邁過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)這道坎。據(jù)中研普華研究咨詢報(bào)告《2021-2025年熟鹵制品行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告》分析

從參與企業(yè)看，鹵制食品行業(yè)上游主要參與企業(yè)有宏輝果蔬、新希望、溫氏股份、牧原股份、獐子島、天馬科技、大湖股份、晨光生物等;中游主要企業(yè)有周黑鴨、絕味食品、煌上煌、紫燕食品、鹵江南、鹵三國(guó)等;下游銷售渠道主要包括各類商超及鹵制食品生產(chǎn)企業(yè)連鎖門店等。

鹵制品行業(yè)存在三種經(jīng)營(yíng)模式：作坊式經(jīng)營(yíng)、區(qū)域性連鎖品牌經(jīng)營(yíng)以及全國(guó)性連鎖品牌經(jīng)營(yíng)。在行業(yè)發(fā)展初期由于口味壁壘和消費(fèi)偏好的局限行業(yè)主要以作坊式工廠為主，CR3 僅 17.1%，行業(yè)集中度偏低。未來(lái)隨著消費(fèi)者對(duì)品牌意識(shí)的提升和對(duì)新鮮度要求的提高，連鎖品牌將推動(dòng)鹵制品行業(yè)不斷突破跨區(qū)域銷售壁壘，取代現(xiàn)存的作坊模式，提升行業(yè)集中度。

近年來(lái)，隨著冷鏈物流行業(yè)的快速發(fā)展，疊加居民消費(fèi)能力的提升，鹵制食品行業(yè)迎來(lái)較快增長(zhǎng)，市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)顯著。我國(guó)鹵制食品市場(chǎng)規(guī)模由2018的2330億元增長(zhǎng)至2021年的3296億元，復(fù)合年均增長(zhǎng)率為12.3%。2022年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3691億元，預(yù)計(jì)2023年將增至3978億元。

近年來(lái)，受非洲豬瘟以及疫情影響，我國(guó)肉類產(chǎn)量有所波動(dòng)，2020年下降至7639萬(wàn)噸。最新數(shù)據(jù)顯示，由于家禽出欄量提高以及生豬出欄量恢復(fù)，2022年我國(guó)豬牛羊禽肉產(chǎn)量9227萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)3.8%，且達(dá)到近十年最高水平。預(yù)計(jì)2023年我國(guó)豬牛羊禽肉產(chǎn)量將達(dá)9329萬(wàn)噸。

此外，鹵制品售賣方式靈活，既能當(dāng)飯桌上的主角，又能做日常的零食，各種消費(fèi)群體都能適應(yīng)，再加上低門檻，投資小，利潤(rùn)可觀，具有非常大的市場(chǎng)空間，所以，這也是是鹵制品長(zhǎng)久不衰的原因。

近年來(lái)，我國(guó)水產(chǎn)品產(chǎn)量總體增長(zhǎng)穩(wěn)定。數(shù)據(jù)顯示，2022年，我國(guó)水產(chǎn)品產(chǎn)量6869萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)2.7%。其中，養(yǎng)殖水產(chǎn)品產(chǎn)量5568萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)3.2%;捕撈水產(chǎn)品產(chǎn)量1301萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)0.4%。預(yù)計(jì)2023年我國(guó)水產(chǎn)品產(chǎn)量6918萬(wàn)噸。

鹵制品行業(yè)市場(chǎng)前景深度分析

周黑鴨是一家專門從事生產(chǎn)、營(yíng)銷及零售休閑熟鹵制品企業(yè)，主營(yíng)業(yè)務(wù)為鹵鴨、鴨副產(chǎn)品，鹵制紅肉、鹵制蔬菜、鹵制家禽及水產(chǎn)類等其他產(chǎn)品。絕味食品是一家以休閑鹵制食品的生產(chǎn)和銷售以及連鎖加盟體系的運(yùn)營(yíng)和管理為主營(yíng)業(yè)務(wù)的公司。公司已發(fā)展成為全國(guó)最大的休閑熟食連鎖專賣網(wǎng)絡(luò)和生產(chǎn)體系，成為全國(guó)鴨脖連鎖領(lǐng)導(dǎo)品牌?；蜕匣褪且患壹怿嗮B(yǎng)殖、屠宰加工、肉制品深加工、連鎖銷售、科研開(kāi)發(fā)為一體的民營(yíng)企業(yè)，煌上煌是醬鹵行業(yè)較早做全渠道新零售的踐行者。

休閑鹵味有著產(chǎn)品普適性強(qiáng)、毛利率高、標(biāo)準(zhǔn)化程度高等優(yōu)勢(shì)。隨著休閑消費(fèi)需求的增長(zhǎng)，鹵味行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)、冷鏈物流體系發(fā)展，孵化連鎖品牌的能力也有所提升，因此資本對(duì)鹵制品行業(yè)青睞有加。

當(dāng)前，傳統(tǒng)的以作坊為主的生產(chǎn)、銷售模式導(dǎo)致行業(yè)集中度低，目前行業(yè)CR3市場(chǎng)占有率較低，格局依舊較為分散，對(duì)比其他成熟的休閑食品細(xì)分行業(yè)具備明顯提升空間。疫情爆發(fā)后行業(yè)洗牌和整合速度加快，為頭部品牌擴(kuò)張帶來(lái)機(jī)會(huì)，預(yù)計(jì)未來(lái)消費(fèi)升級(jí)和供給側(cè)改革將進(jìn)一步推動(dòng)市場(chǎng)份額從作坊型向連鎖型、非品牌向品牌企業(yè)轉(zhuǎn)移，行業(yè)集中度將進(jìn)一步提升。

鹵制品已經(jīng)成長(zhǎng)為一個(gè)3000億元規(guī)模的巨大市場(chǎng)，但絕味食品、周黑鴨、煌上煌和紫燕百味雞這四個(gè)鹵味“巨頭”加起來(lái)的市場(chǎng)占有量，即使在細(xì)分的休閑鹵制品賽道里，也不過(guò)10%左右，給新品牌留下的市場(chǎng)空間非常之大。

良好的前景驅(qū)動(dòng)著鹵味品牌從產(chǎn)品端和營(yíng)銷端不斷升級(jí)。在產(chǎn)品端，將新技術(shù)與傳統(tǒng)鹵味融合是大勢(shì)所趨。在營(yíng)銷端，利用線上渠道，通過(guò)電商提升獲客的效率，建立并強(qiáng)化和消費(fèi)者的連接是營(yíng)銷重點(diǎn);其次，兼顧線上線下雙渠道，實(shí)現(xiàn)線上平臺(tái)反哺線下渠道，這才是線上化的最終目的。

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