我國雞蛋深加工產(chǎn)業(yè)二大問題： 產(chǎn)品多樣性差 蛋品深加工技術(shù)應(yīng)用率偏低

• 李波 2023年8月1日 來源：中研普華集團(tuán)、央視財(cái)經(jīng)、中研網(wǎng) 561 31
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我國作為雞蛋生產(chǎn)大國，在蛋品深加工上卻落后于部分發(fā)達(dá)國家。據(jù)了解，我國雞蛋深加工產(chǎn)業(yè)主要面臨兩大問題：產(chǎn)品多樣性差、蛋品深加工技術(shù)應(yīng)用率偏低。產(chǎn)業(yè)內(nèi)企業(yè)要從這兩方面下手來優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈。

我國作為雞蛋生產(chǎn)大國，在蛋品深加工上卻落后于部分發(fā)達(dá)國家。據(jù)了解，我國雞蛋深加工產(chǎn)業(yè)主要面臨兩大問題：產(chǎn)品多樣性差、蛋品深加工技術(shù)應(yīng)用率偏低。產(chǎn)業(yè)內(nèi)企業(yè)要從這兩方面下手來優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈。

目前，我國雞蛋的加工主要局限于皮蛋、咸蛋、糟蛋等再制蛋上，產(chǎn)品單一，且附加值低。并且這一類再制蛋的市場受眾也較小，難以得到較高的經(jīng)濟(jì)效益。

雞蛋主要由三部分組成：蛋黃、蛋清、蛋殼，。這三種物質(zhì)都能進(jìn)行深加工，并且根據(jù)不同的生產(chǎn)需求，所用到的生產(chǎn)技術(shù)也各不相同。

雞蛋在深加工方面的可操作性非常強(qiáng)。例如利用雞蛋的乳化性，就可用來制作色拉醬、蛋黃醬等調(diào)味品，雞蛋的熱變性及凝固性也使得其在各類肉制品中可沖到粘結(jié)劑、面制品中充當(dāng)增稠劑等等。

此外，還可將雞蛋分離后分別制成蛋白粉和蛋黃粉，可添加在功能性食品中。其次，蛋品深加工技術(shù)需要加快應(yīng)用。

蛋品加工業(yè)發(fā)展的一大支撐來自烘焙食品的消費(fèi)需求，如糕點(diǎn)、蛋糕、面包、月餅、點(diǎn)心、餅干等。

據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，按照雞蛋產(chǎn)量占禽蛋產(chǎn)量約85%折算，2021年中國雞蛋產(chǎn)量比2020年小幅減少，一季度雞蛋產(chǎn)量約為689萬噸，同比減少2.1%;

前兩個季度雞蛋產(chǎn)量約為1323萬噸，同比減少4.1%;前三個季度雞蛋產(chǎn)量約為2069萬噸，同比減少2.4%;2021年全年雞蛋產(chǎn)量約為2898萬噸，同比減少1.7%，未能延續(xù)雞蛋產(chǎn)量增長的變動趨勢。

就目前而言，我國雞蛋深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展成效并不明顯。業(yè)內(nèi)人士表示，國內(nèi)加工蛋制品中，有80%是傳統(tǒng)再制蛋，如皮蛋、咸蛋、糟蛋等，不到20%用于液蛋和蛋粉深加工。

雞蛋價格繼續(xù)上漲

7月份受高溫天氣影響，蛋雞產(chǎn)蛋率與蛋重均有下降，大碼雞蛋貨源供應(yīng)量有限。加之終端對后市信心增強(qiáng)，食品廠積極備貨且南方陸續(xù)出梅，市場需求由弱轉(zhuǎn)強(qiáng)，月內(nèi)雞蛋價格逐步走高，28日主產(chǎn)區(qū)雞蛋均價4.71元/斤，較月初漲幅23.30%。

8月因溫度產(chǎn)蛋率繼續(xù)下降，雞蛋供應(yīng)偏緊，加之中秋節(jié)前備貨和月底開學(xué)食堂復(fù)工，預(yù)計(jì)8月份蛋價或繼續(xù)走高。

根據(jù)中研普華研究院撰寫的《2022-2027年中國雞蛋加工行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預(yù)測報告》顯示：

雞蛋行業(yè)市場發(fā)展前景及投資分析

國內(nèi)進(jìn)入三伏天氣，炎熱潮濕，蛋雞產(chǎn)蛋率有所下降，產(chǎn)蛋量顯著減少，且隨著進(jìn)入下旬，南方市場或?qū)⒅鸩健俺雒贰保掠坞u蛋積極性略有提高，市場走貨稍有好轉(zhuǎn)，帶動了雞蛋價格的小幅反彈。

且玉米、大豆等價格仍高企，成本上仍有支撐。盤面來看，受現(xiàn)貨價格走強(qiáng)提振，期價繼續(xù)回彈，關(guān)注4100整數(shù)關(guān)口支撐情況。

按照往年規(guī)律，雞蛋價格一般在三季度會出現(xiàn)較為明顯的上漲，在9月份達(dá)到全年高點(diǎn)?；仡?011年至2022年這12年的雞蛋價格走勢，進(jìn)入上行通道的時間均在7月份。

從蛋價季節(jié)性規(guī)律來看，7月是蛋價由弱轉(zhuǎn)強(qiáng)的月份。不過今年春雛補(bǔ)欄量較大，7月開產(chǎn)對應(yīng)3月春雛補(bǔ)欄旺季，理論上7月是開產(chǎn)快速增加的月份。

因此市場主流觀點(diǎn)并不看好7月蛋價，但7月蛋價依然延續(xù)了上半年的強(qiáng)勢，且漲幅超預(yù)期，截止7月28日粉蛋均價4.7元/斤，月漲0.7元/斤，紅蛋表現(xiàn)略偏強(qiáng)，月漲1.05元/斤，目前均價與粉蛋價格持平。

每年三季度高溫都會導(dǎo)致雞蛋供給減少，主要體現(xiàn)在產(chǎn)蛋率下降和蛋重下降兩方面。本年度6-7月北方雞蛋產(chǎn)區(qū)高溫開始時間提前，且絕對溫度偏高，以石家莊為例，37℃以上高溫始于6月7日，比2022年提前近兩周時間，且6-7月平均高溫在35℃高于2022年的32℃。持續(xù)長時間的極端高溫對蛋雞的影響加劇，降低雞蛋產(chǎn)量的影響更為突出。

其中有兩年拐點(diǎn)在7月下旬，分別是2015年、2020年，這兩年中秋節(jié)較常年偏晚，與國慶節(jié)臨近，與今年情況比較類似。從往年規(guī)律上看，今年全國蛋價止跌回漲、進(jìn)入上行通道的時間可能在7月下旬。

從供給面看，因蛋雞養(yǎng)殖自去年3月份以來持續(xù)盈利，蛋雞養(yǎng)殖場戶又看好下半年行情，今年上半年養(yǎng)殖場戶補(bǔ)欄積極性普遍較高，在產(chǎn)蛋雞經(jīng)歷了二季度前期的調(diào)整后，將在三季度保持二季度后期的增勢。

但受高溫天氣影響，蛋雞容易出現(xiàn)熱應(yīng)激反應(yīng)，從而進(jìn)入歇伏期，產(chǎn)蛋率下降會抵消部分產(chǎn)能，預(yù)計(jì)三季度雞蛋市場供應(yīng)穩(wěn)中有增。

隨著消費(fèi)升級，消費(fèi)群體逐漸遷移，對雞蛋的認(rèn)知提升，越來越多的人開始注重精細(xì)化營養(yǎng)的補(bǔ)充和更優(yōu)的口味，早年間人們對土雞蛋、洋雞蛋的基礎(chǔ)認(rèn)知也開始轉(zhuǎn)變?yōu)楦?xì)分更多元的需求。

雞蛋的安全性、口感、口味等方面，都成為了企業(yè)潛在的發(fā)展創(chuàng)新需求。

市面上開始出現(xiàn)可生食雞蛋、無抗雞蛋、富硒雞蛋等蛋品，高品質(zhì)雞蛋成為國人選擇的新方向，由此，傳統(tǒng)蛋品開始走向升級，這也給蛋企的發(fā)展崛起留存了空間。

蛋品加工業(yè)發(fā)展的一大支撐來自烘焙食品的消費(fèi)需求，如糕點(diǎn)、蛋糕、面包、月餅、點(diǎn)心、餅干等。

據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，按照雞蛋產(chǎn)量占禽蛋產(chǎn)量約85%折算，2021年中國雞蛋產(chǎn)量比2020年小幅減少，一季度雞蛋產(chǎn)量約為689萬噸，同比減少2.1%;

前兩個季度雞蛋產(chǎn)量約為1323萬噸，同比減少4.1%;前三個季度雞蛋產(chǎn)量約為2069萬噸，同比減少2.4%;2021年全年雞蛋產(chǎn)量約為2898萬噸，同比減少1.7%，未能延續(xù)雞蛋產(chǎn)量增長的變動趨勢。

就目前而言，我國雞蛋深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展成效并不明顯。業(yè)內(nèi)人士表示，國內(nèi)加工蛋制品中，有80%是傳統(tǒng)再制蛋，如皮蛋、咸蛋、糟蛋等，不到20%用于液蛋和蛋粉深加工。

近幾年，我國蛋雞養(yǎng)殖的規(guī)?；潭忍嵘B(yǎng)殖散戶逐漸減少，萬羽以上大型蛋雞養(yǎng)殖場逐漸增加。

數(shù)據(jù)顯示，目前我國的禽蛋年產(chǎn)量約3100萬噸，按雞蛋產(chǎn)量2800萬噸計(jì)算，年生產(chǎn)雞蛋約4500億枚，年總產(chǎn)值可達(dá)近2240億元，從長期來看，未來雞蛋產(chǎn)業(yè)發(fā)展將不僅集中于規(guī)模的擴(kuò)大和提升，還將集中于蛋品的深加工。

從世界范圍來看，全球7%的雞蛋被再加工為雞蛋制品，日本為50%，美國為32%，而中國雞蛋加工制品率不足5%(其中大部分又屬于雞蛋的再制品，如松花蛋、腌蛋等)。

日本市場上流通的雞蛋大約有1,500多個品牌，雞蛋制品有液蛋、凍蛋、蛋粉、加糖雞蛋、濃縮雞蛋、加酶雞蛋、抗體雞蛋、溫泉蛋等。

以美國為例，衣阿華州是全美雞蛋產(chǎn)量第一的州，每年共生產(chǎn)159億只雞蛋，約43%的雞蛋作為蛋制品(如蛋液等)進(jìn)行深加工，創(chuàng)造了大量的經(jīng)濟(jì)效益與就業(yè)崗位，為該州的農(nóng)產(chǎn)品創(chuàng)造了更多的附加值。

據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，按照雞蛋產(chǎn)量占禽蛋產(chǎn)量約85%折算，2021年中國雞蛋產(chǎn)量比2020年小幅減少，一季度雞蛋產(chǎn)量約為689萬噸，同比減少2.1%;

前兩個季度雞蛋產(chǎn)量約為1323萬噸，同比減少4.1%;前三個季度雞蛋產(chǎn)量約為2069萬噸，同比減少2.4%;2021年全年雞蛋產(chǎn)量約為2898萬噸，同比減少1.7%，未能延續(xù)雞蛋產(chǎn)量增長的變動趨勢。

烘焙產(chǎn)業(yè)鏈上，雞蛋及其他禽蛋類的加工產(chǎn)品屬于上游原輔料生產(chǎn)環(huán)節(jié);中游是烘焙食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主流模式(經(jīng)營型態(tài))即是中央工廠，它可批量生產(chǎn)冷凍烘焙半成品、冷凍烘焙成品或烘焙成品，部分烘焙店為“前店后廠”的運(yùn)營模式;

下游是各類銷售終端及消費(fèi)者，銷售終端主要有烘焙店、商超、餐飲酒店、電商等平臺，或?qū)⒉少弫淼陌氤善芳庸槌善罚驅(qū)⒆援a(chǎn)及采購的成品直接銷售給消費(fèi)者。

2022年，產(chǎn)蛋雞存欄小幅增長，雞蛋消費(fèi)回歸正常波動，蛋價保持近年平均水平，蛋雞養(yǎng)殖盈利區(qū)間收窄。

針對產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要關(guān)注的問題以及出現(xiàn)的新趨勢，建議提高蛋雞養(yǎng)殖水平、開拓線上雞蛋銷售渠道、保障雞蛋質(zhì)量安全，從而促進(jìn)蛋雞產(chǎn)業(yè)平穩(wěn)健康發(fā)展。中國是全球最大的雞蛋生產(chǎn)與消費(fèi)國，年產(chǎn)量超過3100萬噸，市場規(guī)模高達(dá)3000億元。

雞蛋加工行業(yè)報告對中國雞蛋加工行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、競爭格局及市場供需形勢進(jìn)行了具體分析，并從行業(yè)的政策環(huán)境、經(jīng)濟(jì)環(huán)境、社會環(huán)境及技術(shù)環(huán)境等方面分析行業(yè)面臨的機(jī)遇及挑戰(zhàn)。還重點(diǎn)分析了重點(diǎn)企業(yè)的經(jīng)營現(xiàn)狀及發(fā)展格局，并對未來幾年行業(yè)的發(fā)展趨向進(jìn)行了專業(yè)的預(yù)判。

本報告同時揭示了雞蛋加工市場潛在需求與潛在機(jī)會，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當(dāng)?shù)耐顿Y時機(jī)和公司領(lǐng)導(dǎo)層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供準(zhǔn)確的市場情報信息及科學(xué)的決策依據(jù)，同時對政府部門也具有極大的參考價值。

未來，雞蛋加工行業(yè)發(fā)展前景如何?想了解關(guān)于更多行業(yè)專業(yè)分析，請點(diǎn)擊《2022-2027年中國雞蛋加工行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預(yù)測報告》。

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  2022-2027年中國雞蛋加工行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預(yù)測報告

  隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，雞蛋加工市場發(fā)展面臨巨大機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在市場競爭方面，雞蛋加工企業(yè)數(shù)量越來越多，市場正面臨著供給與需求的不對稱，雞蛋加工行業(yè)有進(jìn)一步洗牌的強(qiáng)烈要求，但是在一些雞蛋...

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