餐飲行業(yè)市場深度分析：從身邊火爆的餐飲、景點(diǎn)、演唱會說起

• 方蔓桃 2023年8月22日 來源：百度 1240 81
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中國餐飲行業(yè)存在大量的品牌競爭。一些國際知名品牌和本土知名品牌在中國市場擁有較高的知名度和影響力，它們之間進(jìn)行激烈的品牌競爭。同時，新興的本土品牌也在不斷涌現(xiàn)，努力在市場上打造自己的獨(dú)特品牌形象。隨著消費(fèi)者需求的多樣化，中國餐飲行業(yè)在不同餐飲場景上存

從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度說，經(jīng)濟(jì)不景氣的階段，由于人們的收入和對未來的預(yù)期都會降低，這時候首先削減的是那些大額遠(yuǎn)期消費(fèi)，如買房、買車、留學(xué)、出國游等，這樣手中反而會出現(xiàn)一些“小閑錢”，正好去做一些小額快樂消費(fèi)。

從心理學(xué)上說，經(jīng)濟(jì)蕭條期間，失業(yè)率上升，社交享樂活動的預(yù)算大幅減少，人們的苦悶無處宣泄，更需要“一支小小的口紅”來給自己一點(diǎn)安慰。像開篇提到的餐飲、景點(diǎn)、演唱會、觀影等，都是花小錢就可以買到的快樂。

新財富食品飲料最佳分析師七連冠董廣陽也提到，今年消費(fèi)者比較追求性價比，消費(fèi)更加務(wù)實(shí)，即便是平價的產(chǎn)品其實(shí)也需要具備品質(zhì)或品牌優(yōu)勢。

如果你想了解餐飲行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場供需、競爭格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機(jī)會風(fēng)險、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國餐飲行業(yè)市場前瞻與未來投資戰(zhàn)略分析報告》。重點(diǎn)分析了我國餐飲行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對餐飲行業(yè)未來的發(fā)展趨勢及前景作出審慎分析與預(yù)測。

餐飲市場將進(jìn)入品牌消費(fèi)時代，中國餐飲業(yè)將以百分之十六的增速繼續(xù)對擴(kuò)大消費(fèi)、促進(jìn)就業(yè)發(fā)揮積極作用。對于餐飲企業(yè)而言，品牌力的重要性不言而喻。餐飲市場的競爭最后必將是品牌之間的競爭，誰的品牌力更強(qiáng)，誰就能擁有更廣闊的市場，品牌力成為餐飲企業(yè)逐鹿市場的關(guān)鍵。

今年五一前后，國內(nèi)意外掀起的“淄博趕烤”熱潮，也是這個“口紅效應(yīng)”的延伸體現(xiàn)。疫情放開后的長假，人們爭相涌入這個非熱門旅游景點(diǎn)，看中的就是極具性價比的消費(fèi)體驗(yàn)：物價便宜、服務(wù)還好，最重要的是不宰客。

《墨菲定律》一書中提到，商家若想利用“口紅效應(yīng)”拉動銷售，首先要在實(shí)用價值之外，注入能夠給予人以信心或者快樂的附加意義;其次，商品價格要相對低廉，或者說擁有極強(qiáng)的“性價比”;再次，需要適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)消費(fèi)者，以刺激消費(fèi)欲望。

餐飲行業(yè)其主要內(nèi)容是：從事該行業(yè)的組織(如餐廳、酒店、食品加工廠)或個人，通過對食品進(jìn)行加工處理，滿足食客的飲食需要，從而獲取相應(yīng)的服務(wù)收入。由于在不同的地區(qū)、不同的文化下，不同的人群飲食習(xí)慣、口味的不同，因此，世界各地的餐飲表現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn)。餐飲作為服務(wù)業(yè)的重要組成部分，以其市場大、增長快、影響廣、吸納就業(yè)能力強(qiáng)的特點(diǎn)而廣受重視，也是發(fā)達(dá)國家輸出資本、品牌和文化的重要載體。各路金融資本和產(chǎn)業(yè)資本的介入，更是助長了這一趨勢。

近年來，中國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點(diǎn)以上?？梢哉f中國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨著社會環(huán)境的變化而變化。2021年全國餐飲行業(yè)發(fā)展得到一定恢復(fù);但受到疫情反復(fù)與多點(diǎn)暴發(fā)的影響，全年餐飲收入增速放緩，尚未完全回到疫情前水平。

目前我國餐飲企業(yè)目前步入了重要的轉(zhuǎn)型期。對餐飲業(yè)而言，餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級就是要轉(zhuǎn)變餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方式、發(fā)展模式、發(fā)展形態(tài)，實(shí)現(xiàn)餐飲產(chǎn)業(yè)由粗放型向集約型發(fā)展轉(zhuǎn)變，由注重規(guī)模擴(kuò)張向擴(kuò)大規(guī)模和提升效益并重轉(zhuǎn)變，由中高端向大眾餐飲轉(zhuǎn)型。大眾化餐飲成為市場需求強(qiáng)勁動力，非公務(wù)消費(fèi)超過了九成。近年來，大眾化餐飲消費(fèi)市場增長良好，以大眾化餐飲消費(fèi)為主要目標(biāo)市場的餐飲企業(yè)經(jīng)營表現(xiàn)良好，海底撈、佳客來、真功夫、黃記煌、眉州東坡、豪享來、外婆家等發(fā)展勢態(tài)良好，帶動全國餐飲收入當(dāng)期增速出現(xiàn)了回升。

《2022中國餐飲業(yè)年度報告》顯示，2021年，全國餐飲收入46895億元，與2020年相比由負(fù)轉(zhuǎn)為正增長18.6%，兩年平均下降0.5%，還未恢復(fù)至疫情之前的2019年水平;線上餐飲收入10434億元，首次突破萬億大關(guān)，同比也轉(zhuǎn)為正增長，增速為23.5%。全國餐飲收入占到社會消費(fèi)品零售總額的10.6%，高于上年0.5個百分點(diǎn)，而且增速再次高于社會消費(fèi)品零售總額增幅，領(lǐng)先優(yōu)勢擴(kuò)大至6.1個百分點(diǎn)。2021年全國人均餐飲消費(fèi)3320元，同比增速由負(fù)轉(zhuǎn)正為18.6%。餐飲業(yè)繼續(xù)發(fā)揮促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長、帶動消費(fèi)回升的重要驅(qū)動作用。2022年1—10月份，餐飲收入35348億元，下降5%，其中限額以上單位餐飲收入為8832億元，下降4.3%。

中國的城市化進(jìn)程不斷加速，大量農(nóng)民涌向城市尋求就業(yè)機(jī)會。這導(dǎo)致了城市人口的增加，餐飲市場的潛在消費(fèi)者數(shù)量也相應(yīng)增加，吸引了更多餐飲企業(yè)進(jìn)入市場。隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者對餐飲服務(wù)的要求也變得更加多樣化。不再滿足于傳統(tǒng)的簡單菜肴，消費(fèi)者對于品質(zhì)、口味、環(huán)境、服務(wù)等方面的要求提高，這促使餐飲企業(yè)增加門店數(shù)量以提供更多樣化的選擇。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2022年中國餐飲總店數(shù)約為579個，門店數(shù)量約為45312個。

許多消費(fèi)者已經(jīng)從火熱的市場表現(xiàn)直接感受到這份暖意：在大型商場，人氣最旺的往往是餐飲店聚集區(qū)域;飯點(diǎn)高峰期，許多餐廳門口大排長隊，部分餐廳重現(xiàn)等位超過1000桌的景象;越來越多門店延長營業(yè)時間，加入供應(yīng)夜宵的隊伍中。有網(wǎng)友說：“熱愛生活、喜歡吃喝的人們又回來了。”

“今年上半年，隨著客流恢復(fù)，促消費(fèi)政策持續(xù)發(fā)力，各地消費(fèi)季蓬勃開展及‘夜經(jīng)濟(jì)’漸入佳境，多樣化特色化餐飲消費(fèi)供給不斷豐富，餐飲市場消費(fèi)得到明顯釋放。”中國烹飪協(xié)會分析認(rèn)為，餐飲市場正迎來強(qiáng)勢復(fù)蘇。進(jìn)入暑期，跨城出行人數(shù)大幅回升，將繼續(xù)帶動各地餐飲消費(fèi)增長。

伴隨著各地餐飲產(chǎn)業(yè)化基地、原料基地、工業(yè)化加工基地和人才基地建設(shè)步伐的加快，現(xiàn)代管理模式逐步推廣，連鎖經(jīng)營、網(wǎng)絡(luò)營銷、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代流通方式加快發(fā)展。大型餐飲企業(yè)將更加積極地運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)手段，引進(jìn)先進(jìn)的食品加工、制作和包裝技術(shù)，加快餐飲業(yè)信息化步伐，并不斷完善餐飲數(shù)據(jù)庫、行業(yè)資訊、美食搜索、在線訂餐、電子商務(wù)等服務(wù)，創(chuàng)新管理制度，提高經(jīng)營水平，進(jìn)而帶動我國餐飲業(yè)整體發(fā)展水平的進(jìn)一步提升。

傳統(tǒng)的餐飲場所通常只提供用餐功能，而隨著消費(fèi)升級和消費(fèi)需求的多樣化，餐飲企業(yè)開始提供更多樣化的服務(wù)。例如，主題餐廳、咖啡館、休閑酒吧等，這些場所需要更大的經(jīng)營面積來滿足不同的用餐場景。餐飲連鎖化的發(fā)展也是導(dǎo)致經(jīng)營面積上漲的一個重要原因。隨著一些知名餐飲品牌的連鎖擴(kuò)張，它們需要更多的門店來覆蓋更廣闊的市場，從而增加了整體的經(jīng)營面積。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2022年中國餐飲行業(yè)營業(yè)面積約為1341.5萬平方米，餐位數(shù)約為406.9萬個。其營業(yè)收入約為2781.3億元。

餐飲行業(yè)未來投資前景及市場前瞻

目前，餐飲行業(yè)口碑評價、價格、位置是消費(fèi)者在選擇餐廳時的前三考慮因素，絕大多數(shù)消費(fèi)者在選擇餐廳時會考慮餐廳的口碑評價。因此，提升餐廳的口碑值不但能幫助餐廳提升老客復(fù)購的頻率，更能幫助餐廳吸引更多的新客前來就餐。現(xiàn)代生活節(jié)奏加快，許多職業(yè)白領(lǐng)會選擇在單位附近的餐廳或快餐店解決工作午餐，這種工作午餐主要以便捷、簡單為主。但從評價滿意度角度來看，這種形式的餐飲消費(fèi)經(jīng)歷不能全面客觀地涵蓋消費(fèi)者的餐飲滿意度。

中國餐飲行業(yè)存在大量的品牌競爭。一些國際知名品牌和本土知名品牌在中國市場擁有較高的知名度和影響力，它們之間進(jìn)行激烈的品牌競爭。同時，新興的本土品牌也在不斷涌現(xiàn)，努力在市場上打造自己的獨(dú)特品牌形象。隨著消費(fèi)者需求的多樣化，中國餐飲行業(yè)在不同餐飲場景上存在激烈的競爭。快餐、休閑餐廳、主題餐廳、特色小吃等不同場景的餐飲企業(yè)都在爭奪消費(fèi)者的選擇。

在互聯(lián)網(wǎng)+領(lǐng)域，有的餐飲企業(yè)通過社區(qū)營銷布局以及私域流量運(yùn)營，鎖定老客戶，開拓外賣服務(wù);有的餐飲企業(yè)通過新技術(shù)應(yīng)用和新場景打造，實(shí)現(xiàn)自助服務(wù)、無接觸外帶和配送，適應(yīng)消費(fèi)新需求;有的餐飲企業(yè)通過發(fā)展線上新零售業(yè)務(wù)，實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)化發(fā)展探索疫情常態(tài)化下的餐飲破局之路。“互聯(lián)網(wǎng)+”與產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展以及數(shù)字化智慧化發(fā)展將成為行業(yè)發(fā)展新動能。

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