2023年中國(guó)重慶火鍋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析及重慶火鍋行業(yè)展望

• 陳觀秋 2023年8月24日 來(lái)源：上游新聞 百度 236 7
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近年來(lái)，越來(lái)越多的后起之秀在重慶火鍋行業(yè)中立住了腳跟，也有不少的傳統(tǒng)重慶火鍋店退出了歷史的舞臺(tái)。在中國(guó)重慶火鍋行業(yè)的未來(lái)發(fā)展中，重慶火鍋店經(jīng)營(yíng)者必須要有自己的特色，思路開闊，跟隨時(shí)代發(fā)展的步伐，才能立于不敗之地。

目前，餐飲消費(fèi)市場(chǎng)復(fù)蘇火熱，同時(shí)，廣大消費(fèi)者也更講求實(shí)惠，這給高性價(jià)比的大眾餐飲帶來(lái)了市場(chǎng)機(jī)遇。2023年上半年，重慶市社會(huì)消費(fèi)品零售總額7398.43億元，同比增長(zhǎng)6.2%。按消費(fèi)類型分，商品零售6292.91億元，增長(zhǎng)4.6%;餐飲收入1105.52億元，增長(zhǎng)16.7%。

大眾化餐飲由于剛性需求而增長(zhǎng)比較穩(wěn)定，成為推動(dòng)整個(gè)行業(yè)趨穩(wěn)回暖的最大動(dòng)力，尤其是有機(jī)餐飲、快餐重慶火鍋、重慶火鍋餐飲、農(nóng)家樂(lè)等滿足廣大人民群眾消費(fèi)需求的細(xì)分業(yè)態(tài)發(fā)展迅速。中國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展迅速，是整個(gè)餐飲行業(yè)發(fā)展最為迅速的細(xì)分市場(chǎng)之一。今年五一假期全面激活了重慶的假日消費(fèi)，不僅景區(qū)人流量猛增，餐飲企業(yè)也開啟了火爆模式，尤其是重慶火鍋，簡(jiǎn)直一桌難求。

中國(guó)重慶火鍋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

市場(chǎng)調(diào)查顯示：最受消費(fèi)者喜愛的火鍋鍋底是紅湯以及辣味與鮮味并存的鴛鴦鍋底;最受消費(fèi)者青睞的火鍋食材以牛肉、鵝(鴨)腸、毛肚等動(dòng)物性食品為主。

重慶火鍋?zhàn)钤缇徒忻腔疱?，毛肚可以說(shuō)是重慶火鍋的靈魂菜品。目前，我國(guó)毛肚交易主要分為毛肚批零交易、鹽漬毛肚加工、火鍋企業(yè)直采三個(gè)方面，形成了完整的毛肚流通體系。

據(jù)有關(guān)單位不完全統(tǒng)計(jì)，重慶毛肚批零市場(chǎng)年銷售鮮毛肚約1.5-2.9萬(wàn)噸、鹽漬毛肚2.1萬(wàn)噸，合計(jì)年銷售毛肚約5萬(wàn)噸，占全國(guó)毛肚總產(chǎn)量的20.8%;火鍋餐飲企業(yè)年毛肚交易量約106.69萬(wàn)噸，年交易額超640億元;毛肚加工企業(yè)毛肚交易年毛肚交易量超54萬(wàn)噸，年交易額超324億元。

我國(guó)對(duì)進(jìn)口肉類產(chǎn)品實(shí)施準(zhǔn)入管理，其中也包括毛肚等畜禽內(nèi)臟產(chǎn)品，經(jīng)評(píng)估審查符合我國(guó)進(jìn)口要求的毛肚可以對(duì)華出口。

目前，美國(guó)和新西蘭已獲準(zhǔn)入，可以對(duì)華出口，但年出口量較小。美國(guó)批準(zhǔn)進(jìn)口冷凍牛瓣胃(牛百葉)和冰鮮牛瓣胃(牛百葉)企業(yè)600家。新西蘭批準(zhǔn)進(jìn)口冷凍牛瓣胃(牛百葉)企業(yè)16家。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國(guó)重慶火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》分析：

近年來(lái)，越來(lái)越多的后起之秀在重慶火鍋行業(yè)中立住了腳跟，也有不少的傳統(tǒng)重慶火鍋店退出了歷史的舞臺(tái)。在中國(guó)重慶火鍋行業(yè)的未來(lái)發(fā)展中，重慶火鍋店經(jīng)營(yíng)者必須要有自己的特色，思路開闊，跟隨時(shí)代發(fā)展的步伐，才能立于不敗之地。

以周師兄、鹵校長(zhǎng)、珮姐、楠火鍋等為代表的一股重慶火鍋品牌新勢(shì)力，在完成了產(chǎn)品差異化、運(yùn)營(yíng)精細(xì)化、服務(wù)特色化，以及人才、文化的原始積累后，近兩年紛紛謀篇布局走向全國(guó)，且每到一處都火爆異常，長(zhǎng)期位居當(dāng)?shù)孛朗碂衢T榜。

去年，重慶火鍋行業(yè)聚焦品牌化、特色化、綠色化發(fā)展，深入布局國(guó)際火鍋村、火鍋企業(yè)總部以及食材、底料、預(yù)制菜、酒飲甜品及餐具器皿建設(shè)基地，大力發(fā)展火鍋地標(biāo)、火鍋底料加工、火鍋食材供給、火鍋預(yù)制菜、火鍋文化傳承創(chuàng)新“五大工程”，逐步建立起火鍋品牌、標(biāo)準(zhǔn)、人才支撐、自律評(píng)價(jià)、行業(yè)監(jiān)督、產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展“六大體系”，有效促進(jìn)市場(chǎng)恢復(fù)、產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，走品牌建設(shè)之路。中國(guó)重慶火鍋行業(yè)的快速發(fā)展，大量重慶火鍋店的出現(xiàn)，讓中國(guó)的重慶火鍋行業(yè)出現(xiàn)了惡性競(jìng)爭(zhēng)的局面。有些商家為了招攬顧客，推出時(shí)間段優(yōu)惠打折，免費(fèi)贈(zèng)送啤酒、雪糕、酸奶、代金券等物品，甚至不少路邊重慶火鍋小店還推出了“自主重慶火鍋38元一位”、“羊肉9.9元一份”等超低價(jià)重慶火鍋。

重慶火鍋行業(yè)展望

2023年，重慶將做響重慶火鍋名片，做大重慶火鍋產(chǎn)業(yè)，加強(qiáng)火鍋標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，推進(jìn)重慶火鍋“走出去”發(fā)展等，力爭(zhēng)火鍋消費(fèi)增長(zhǎng)10%左右。

重慶火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)杖氤?000億元人民幣。據(jù)重慶市火鍋協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，目前，小天鵝、德莊、劉一手等多家本土火鍋企業(yè)，已累計(jì)在海外開店超600家，分布在20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的200多個(gè)城市。

同時(shí)，目前重慶正積極爭(zhēng)取出臺(tái)火鍋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見，推動(dòng)火鍋立法調(diào)研;規(guī)劃建設(shè)重慶國(guó)際火鍋村、火鍋食材產(chǎn)業(yè)園、火鍋底料加工產(chǎn)業(yè)園、火鍋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園、火鍋餐具器皿產(chǎn)業(yè)園，推動(dòng)簽約甘肅、重慶江津花椒基地，新疆、河南、貴州辣椒基地，內(nèi)蒙牛羊肉基地，山東威海海產(chǎn)品基地等，提升火鍋產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈水平。

隨著重慶火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，大型企業(yè)間并購(gòu)整合與資本運(yùn)作日趨頻繁，國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀的重慶火鍋企業(yè)愈來(lái)愈重視對(duì)行業(yè)市場(chǎng)的分析研究，特別是對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境和客戶需求趨勢(shì)變化的深入研究，以期提前占領(lǐng)市場(chǎng)，取得先發(fā)優(yōu)勢(shì)。正因?yàn)槿绱耍淮笈鷥?yōu)秀品牌迅速崛起，逐漸成為行業(yè)中的翹楚。

想要了解更多重慶火鍋行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2022-2027年中國(guó)重慶火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》。

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