2023年中國醬腌菜行業(yè)競爭格局及行業(yè)發(fā)展趨勢

• 李基錦 2023年12月28日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1091 70
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醬腌菜是指以新鮮蔬菜為主要原料，經(jīng)淘洗、腌制、脫鹽、切分、調(diào)味、分裝、密封、殺菌等工序，采用不同腌漬工藝制作而成的各種蔬菜制品的總稱，這種腌制方法有助于延長食材的保質(zhì)期，并賦予其獨(dú)特的口感和風(fēng)味，醬腌菜包括醬菜和腌菜。

醬腌菜是指以新鮮蔬菜為主要原料，經(jīng)淘洗、腌制、脫鹽、切分、調(diào)味、分裝、密封、殺菌等工序，采用不同腌漬工藝制作而成的各種蔬菜制品的總稱，這種腌制方法有助于延長食材的保質(zhì)期，并賦予其獨(dú)特的口感和風(fēng)味，醬腌菜包括醬菜和腌菜。

醬腌菜在中國有著悠久的歷史，早在古代就有人使用鹽、醬油等調(diào)味品來腌制蔬菜和其他食物，20世紀(jì)以來，中國醬腌菜行業(yè)經(jīng)歷了從傳統(tǒng)手工制作到現(xiàn)代化大規(guī)模生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變，隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)觀念的變化，醬腌菜的品種和質(zhì)量也得到了極大的改善，中國醬腌菜在全球范圍內(nèi)取得了一定的知名度，并成為中國食品產(chǎn)業(yè)中不可或缺的一部分。

醬腌菜產(chǎn)業(yè)鏈

中國醬腌菜行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈涵蓋了從原材料采購到最終產(chǎn)品銷售的一系列環(huán)節(jié)，產(chǎn)業(yè)鏈的起始點(diǎn)是原材料采購，醬腌菜行業(yè)原材料包括蔬菜(如白菜、蘿卜等)、鹽、糖、醋、醬油、香辛料等，這些原材料的選擇和質(zhì)量直接影響最終產(chǎn)品的口感和品質(zhì)。經(jīng)過清洗、切割、腌制等一系列工藝加工處理處理，生產(chǎn)完成后，將產(chǎn)品進(jìn)行包裝，包裝完成后，產(chǎn)品進(jìn)入銷售和分銷環(huán)節(jié)，最終到達(dá)消費(fèi)者手中。

上游

中國醬腌菜上游原材料主要包括蔬菜、鹽、糖、醋、醬油、香辛料等，2022年中國蔬菜產(chǎn)量完成79997.22萬噸，原鹽產(chǎn)量完成5359.9萬噸，成品糖產(chǎn)量完成1486.8萬噸，中國醬腌菜上游市場發(fā)展較為成熟，不存在原材料短缺等問題。

下游

目前，中國醬腌菜下游主要包括居民消費(fèi)、餐飲等，其中，居民消費(fèi)占比高達(dá)56.50%，其次為餐飲領(lǐng)域，約占35.60%，由于醬腌菜下游消費(fèi)者高度分散，使醬腌菜加工行業(yè)在物流上呈現(xiàn)較強(qiáng)的發(fā)散性，因此本行業(yè)規(guī)模以上醬腌菜加工企業(yè)一般采用經(jīng)銷方式，通過經(jīng)銷商銷售給消費(fèi)者。改革開放以來，中國交通運(yùn)輸業(yè)發(fā)展取得了輝煌成就，有力支撐了經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，到目前已形成了航空連接大中城市，鐵路縱貫?zāi)媳?、橫穿東西，公路四通八達(dá)、遍布城鄉(xiāng)，水路客貨兩旺的龐大交通網(wǎng)絡(luò)，交通運(yùn)輸業(yè)的發(fā)展也為本行業(yè)的擴(kuò)張?zhí)峁┝吮匾獥l件。

醬腌菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

隨著市場經(jīng)濟(jì)的深入發(fā)展，人們的生活水平日益提高，醬腌菜作為中國的傳統(tǒng)特色產(chǎn)品，又煥發(fā)了新的活力，越來越受到大多數(shù)人的喜愛，正逐步從自家腌制的家常小菜走向餐飲市場，并成為人們郊游、登山、旅行、露營等戶外活動(dòng)中重要的休閑食品類，2022年中國醬腌菜產(chǎn)量和需求量分別達(dá)1141.1萬噸和1068.3萬噸，預(yù)計(jì)2023年中國醬腌菜產(chǎn)量和需求量將分別達(dá)到1183.7萬噸和1110.3萬噸。

龐大的市場需求，促使中國醬腌菜行業(yè)市場規(guī)模穩(wěn)步擴(kuò)張，2022年中國醬腌菜行業(yè)市場規(guī)模突破130億元，預(yù)計(jì)2023年有望突破140億元，其中，醬菜約占9.94%，榨菜約占5.39%，泡菜約占61.03%，未來中國醬腌菜行業(yè)市場前景十分可觀。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國醬腌菜行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢預(yù)測研究報(bào)告》分析

醬腌菜行業(yè)競爭格局

由于中國醬腌菜行業(yè)進(jìn)入門檻很低，導(dǎo)致國內(nèi)醬腌菜行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量眾多，市場競爭較為激烈，經(jīng)過多年發(fā)展，一批有實(shí)力的醬腌菜企業(yè)逐漸在高端市場取得較為穩(wěn)定的市場份額，市場集中度逐漸提高，如重慶市涪陵榨菜集團(tuán)股份有限公司、北京六必居食品有限公司、四川飯掃光食品股份有限公司、揚(yáng)州三和四美醬菜有限公司、四川省吉香居食品有限公司、四川省川南釀造有限公司等，而低端市場則十分分散，大部分企業(yè)規(guī)模較小，產(chǎn)品主要以中低檔次和低附加值產(chǎn)品為主，技術(shù)水平和自主創(chuàng)新能力相對(duì)較弱，整體競爭力不強(qiáng)，仍然依賴于成本控制和價(jià)格競爭，處于產(chǎn)業(yè)鏈的低端，擁有自主品牌并形成一定規(guī)模的醬腌菜企業(yè)占比較低。

代表企業(yè)分析——涪陵榨菜

重慶市涪陵榨菜集團(tuán)股份有限公司是一家以榨菜為根本,立足于佐餐開味菜領(lǐng)域快速發(fā)展的國有控股食品加工企業(yè),現(xiàn)有注冊資本8.88億元。集團(tuán)現(xiàn)有10家子公司、10家生產(chǎn)廠、1個(gè)數(shù)字化生產(chǎn)車間、17條自動(dòng)化生產(chǎn)線、28萬噸原料發(fā)酵窖池,年生產(chǎn)榨菜、泡菜能力20萬噸。旗下有烏江榨菜、烏江蘿卜、烏江泡菜、烏江海帶絲、烏江醬油、惠通下飯菜等系列產(chǎn)品。從營收情況來看，2022年涪陵榨菜營業(yè)總收入達(dá)25.48億元，毛利潤13.54億元，毛利率為53.15%，從營收結(jié)構(gòu)來看，2022年涪陵榨菜營業(yè)收入主要來源于榨菜，占比高達(dá)85.34%，其次為泡菜和蘿卜，占比分別為9.45%和3.23%，從營收區(qū)域分布來看，2022年涪陵榨菜營業(yè)收入主要來源于華南銷售大區(qū)，占比高達(dá)25.74%，其次為華東銷售大區(qū)和華中銷售大區(qū)，占比分別為19.08%和11.92%。

醬腌菜行業(yè)發(fā)展趨勢

現(xiàn)如今，醬腌菜已經(jīng)不再只是解決淡季蔬菜供應(yīng)的問題，而成為豐富人們生活，提高生活質(zhì)量不可缺少的物質(zhì)，未來中國醬腌菜市場前景十分可觀，同時(shí)，隨著人們對(duì)健康飲食的關(guān)注不斷增加，醬腌菜企業(yè)會(huì)將產(chǎn)品定位為健康、天然、有機(jī)的趨勢，提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值。此外，消費(fèi)者對(duì)口味的需求日益多樣化，醬腌菜行業(yè)可以通過創(chuàng)新口味、與其他食材的結(jié)合以及推出獨(dú)特的產(chǎn)品系列來吸引更多消費(fèi)者。

了解更多本行業(yè)研究分析詳見中研普華產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國醬腌菜行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢預(yù)測研究報(bào)告》。同時(shí), 中研普華產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、園區(qū)規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)招商、產(chǎn)業(yè)圖譜、智慧招商系統(tǒng)、IPO募投可研、IPO業(yè)務(wù)與技術(shù)撰寫、IPO工作底稿咨詢等解決方案。

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