冷凍食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及進出口市場分析2024

• 黃文玉 2024年1月11日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 國家統(tǒng)計局 中國海關(guān) 856 52
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冷卻食品和凍結(jié)食品合稱冷凍食品，可按原料及消費形式分為果蔬類、水產(chǎn)類、肉禽蛋類、米面制品、調(diào)理方便食品類這五大類。

冷凍食品分為冷卻食品和凍結(jié)食品，冷凍食品易保藏，廣泛用于肉、禽、水產(chǎn)、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生產(chǎn)、運輸和貯藏;營養(yǎng)、方便、衛(wèi)生、經(jīng)濟;市場需求量大，在發(fā)達(dá)國家占有重要的地位，在發(fā)展中國家發(fā)展迅速。冷卻食品：不需要凍結(jié)，是將食品的溫度降到接近凍結(jié)點，并在此溫度下保藏的食品。凍結(jié)食品：是凍結(jié)后在低于凍結(jié)點的溫度保藏的食品。冷卻食品和凍結(jié)食品合稱冷凍食品，可按原料及消費形式分為果蔬類、水產(chǎn)類、肉禽蛋類、米面制品、調(diào)理方便食品類這五大類。

冷凍食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及進出口市場分析

我國冷藏保溫汽車的品種和技術(shù)水平雖然有了很大的提高，如K值( K值：微生物耐熱性的一種特征，隨微生物的種類和滅菌溫度變化而變化，相同溫度下，k越小，微生物越耐熱。)指標(biāo)已接近國際先進水平，但與發(fā)達(dá)國家相比，品種還不能滿足市場需求，如日本在70年代已有350多種，特別是車廂結(jié)構(gòu)，車廂門的形式很多，有很大的選擇余地。中國一些引進技術(shù)和設(shè)備的企業(yè)，產(chǎn)品水平接近國際先進水平，但設(shè)計能力、裝備制造能力、技術(shù)服務(wù)能力等仍有差距。

國內(nèi)速凍機生產(chǎn)雖有一定基礎(chǔ)，但是與國外同類產(chǎn)品相比存在著體積龐大、笨重、低溫性能差、能耗高等問題。一些速凍機件生產(chǎn)廠生產(chǎn)的傳送件與國外同類產(chǎn)品的差距，主要是外形粗糙、精度較差、使用性能不穩(wěn)定。一條周長超過10米的不銹鋼帶，由于積累誤差，在低溫環(huán)境下，金屬鋼帶易產(chǎn)生鏈帶跳擠帶、斷帶，造成用戶停產(chǎn)損失。螺旋式帶長一般100米以上，國產(chǎn)帶質(zhì)量不穩(wěn)定，容易發(fā)生擠帶與脫節(jié)。

冷凍食品企業(yè)規(guī)模不大、實力不強、經(jīng)濟效益不高，目前國大約有1000多家冷凍食品生產(chǎn)企業(yè)，“量穩(wěn)定在千噸以上的為數(shù)不多”，比較多的是百噸左右的企業(yè)，在這些企業(yè)中，有相當(dāng)數(shù)量的冷凍食品實際上只是肉聯(lián)廠、罐頭廠、冷飲廠等工廠的一個分廠或一個車間，這一的企業(yè)規(guī)模效益都很差。

在中國，與速凍業(yè)配套的相關(guān)行業(yè)如面粉加工業(yè)、肉禽飼養(yǎng)及屠宰和冷鏈運輸遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上速凍食品行業(yè)的發(fā)展。受生產(chǎn)技術(shù)、運輸?shù)葪l件影響，速凍食品產(chǎn)品質(zhì)量仍然略顯不足。而受到產(chǎn)業(yè)鏈的約束，所謂的"金黃色葡萄球菌"在生產(chǎn)環(huán)節(jié)企業(yè)可以做到符合標(biāo)準(zhǔn)，但在運輸流通、終端則難以保證，運輸過程中的冷鏈、零售終端的冷庫、冷柜等設(shè)備溫度不達(dá)標(biāo)，都有可能產(chǎn)生。一方面是激烈的競爭、惡劣的競爭環(huán)境，另外一方面是巨大的市場空間。在國際市場上，60%以上的冷凍冷藏食品用于餐飲業(yè)，而我國的這一比例不到5%。巨大的市場將引發(fā)速凍食品業(yè)務(wù)市場的興起，為速凍食品行業(yè)的發(fā)展提供新的商機和空間。

對方便食品的需求增大，更多的食用快餐和冷凍即食食品。除傳統(tǒng)的冷凍冷藏肉制品、各種主食類產(chǎn)品如餃子、餛飩、包子、春卷、燒賣、湯圓、粽子等以外，近年來，中式預(yù)制菜肴、西式半成品、地方風(fēng)味小吃、各大菜系的名點名肴也相繼出現(xiàn)在各大中城市和便利店的冷柜中。國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，目前全國規(guī)模以上冷凍冷藏食品工業(yè)企業(yè)達(dá)10850家，2019年冷藏冷凍食品行業(yè)完成營業(yè)收入達(dá)20207.9億元，實現(xiàn)利潤總額1072.3億元，同比增長12.8%。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國冷凍食品行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢預(yù)測研究報告》顯示：

中國主要冷凍冷藏食品產(chǎn)量得到提高，有力保障市場供應(yīng)。2021年中國鮮、冷藏肉產(chǎn)量3298.2萬噸，同比增長29.1%;中國速凍米面食品產(chǎn)量為371.83萬噸，同比增長11.2%;中國冷凍水產(chǎn)品產(chǎn)量為672.19萬噸，同比下降4.3%;中國冷凍飲品產(chǎn)量為221.36萬噸，同比增長3.6%。

2021年疫情對冷凍冷藏食品工業(yè)帶來巨大影響，食品原輔材料成本、人工成本、流通成本等成本費用大幅度上升，不同地區(qū)生產(chǎn)成本上升幅度在20%-40%不等。2021年中國肉類(包括雜碎)出口數(shù)量為35萬噸，同比增長12.9%;出口金額為1157118萬元，同比增長1.9%;中國肉類(包括雜碎)進口數(shù)量為938萬噸，同比下降5.3%;進口金額為20791570萬元，同比下降2.5%。

冷凍冷藏食品工業(yè)是外向型行業(yè)，積極參與國際食品市場競爭，是食品進出口貿(mào)易的主要品類。主要出口類別有水產(chǎn)品、蔬菜、水果、肉制品等;進口商品類別主要集中在水產(chǎn)品、肉類、蔬菜等。2021年中國水產(chǎn)品出口數(shù)量為375萬噸，進口數(shù)量為363萬噸，同比下降9.7%;中國水產(chǎn)品出口金額為13946360萬元，同比增長7.5%;進口金額為9339389萬元，同比增長4.2%。

冷凍食品行業(yè)未來發(fā)展趨勢分析

受健康理念和消費需求拉動，冷凍冷藏新產(chǎn)品不斷出現(xiàn)。預(yù)計速凍調(diào)理包、預(yù)制菜肴等快餐類預(yù)制食品份額將繼續(xù)擴大。受聚集人群(團餐)、賓館、食堂的需求，預(yù)制快餐化菜肴食品需求增加，市場份額加大。在營養(yǎng)、健康消費理念引導(dǎo)下，素肉類、豆制品消費量持續(xù)上升。

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  2023-2028年中國冷凍食品行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢預(yù)測研究報告

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