冷凍食品市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè) 未來(lái)仍然有較大的發(fā)展空間

• 黃文玉 2023年11月6日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 國(guó)家統(tǒng)計(jì)局 中國(guó)海關(guān) 683 40
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冷凍食品分為冷卻食品和凍結(jié)食品，冷凍食品易保藏，廣泛用于肉、禽、水產(chǎn)、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸和貯藏;營(yíng)養(yǎng)、方便、衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì);市場(chǎng)需求量大，在發(fā)達(dá)國(guó)家占有重要的地位，在發(fā)展中國(guó)家發(fā)展迅速。

冷凍食品分為冷卻食品和凍結(jié)食品，冷凍食品易保藏，廣泛用于肉、禽、水產(chǎn)、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸和貯藏;營(yíng)養(yǎng)、方便、衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì);市場(chǎng)需求量大，在發(fā)達(dá)國(guó)家占有重要的地位，在發(fā)展中國(guó)家發(fā)展迅速。

冷卻食品：不需要凍結(jié)，是將食品的溫度降到接近凍結(jié)點(diǎn)，并在此溫度下保藏的食品。凍結(jié)食品：是凍結(jié)后在低于凍結(jié)點(diǎn)的溫度保藏的食品。冷卻食品和凍結(jié)食品合稱(chēng)冷凍食品，可按原料及消費(fèi)形式分為果蔬類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、肉禽蛋類(lèi)、米面制品、調(diào)理方便食品類(lèi)這五大類(lèi)。

冷凍食品行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀及供需格局分析

就目前的現(xiàn)狀，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的條件下，商業(yè)系統(tǒng)、輕工系統(tǒng)、外貿(mào)系統(tǒng)、水產(chǎn)系統(tǒng)都在各自為政生產(chǎn)凍食品，沒(méi)有統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范可遵循，管理處于無(wú)序狀態(tài)，以致冷凍食品的質(zhì)量參差不齊。另外全國(guó)多數(shù)冷凍食品生產(chǎn)企業(yè)采用原有冷庫(kù)、冰柜等生產(chǎn)冷凍食品，沒(méi)有連續(xù)化的快速凍結(jié)設(shè)備，也沒(méi)有統(tǒng)一的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生規(guī)范，以致造成緩慢凍結(jié)產(chǎn)充斥市場(chǎng)，降低了冷凍食品的質(zhì)量，損害了冷凍食品的聲譽(yù)。

國(guó)內(nèi)速凍機(jī)生產(chǎn)雖有一定基礎(chǔ)，但是與國(guó)外同類(lèi)產(chǎn)品相比存在著體積龐大、笨重、低溫性能差、能耗高等問(wèn)題。一些速凍機(jī)件生產(chǎn)廠(chǎng)生產(chǎn)的傳送件與國(guó)外同類(lèi)產(chǎn)品的差距，主要是外形粗糙、精度較差、使用性能不穩(wěn)定。一條周長(zhǎng)超過(guò)10米的不銹鋼帶，由于積累誤差，在低溫環(huán)境下，金屬鋼帶易產(chǎn)生鏈帶跳擠帶、斷帶，造成用戶(hù)停產(chǎn)損失。螺旋式帶長(zhǎng)一般100米以上，國(guó)產(chǎn)帶質(zhì)量不穩(wěn)定，容易發(fā)生擠帶與脫節(jié)。

當(dāng)前冷凍食品企業(yè)規(guī)模不大、實(shí)力不強(qiáng)、經(jīng)濟(jì)效益不高，目前國(guó)大約有1000多家冷凍食品生產(chǎn)企業(yè)，“量穩(wěn)定在千噸以上的為數(shù)不多”，比較多的是百?lài)嵶笥业钠髽I(yè)，在這些企業(yè)中，有相當(dāng)數(shù)量的冷凍食品實(shí)際上只是肉聯(lián)廠(chǎng)、罐頭廠(chǎng)、冷飲廠(chǎng)等工廠(chǎng)的一個(gè)分廠(chǎng)或一個(gè)車(chē)間，這一的企業(yè)規(guī)模效益都很差。

在中國(guó)，與速凍業(yè)配套的相關(guān)行業(yè)如面粉加工業(yè)、肉禽飼養(yǎng)及屠宰和冷鏈運(yùn)輸遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上速凍食品行業(yè)的發(fā)展。受生產(chǎn)技術(shù)、運(yùn)輸?shù)葪l件影響，速凍食品產(chǎn)品質(zhì)量仍然略顯不足。而受到產(chǎn)業(yè)鏈的約束，所謂的"金黃色葡萄球菌"在生產(chǎn)環(huán)節(jié)企業(yè)可以做到符合標(biāo)準(zhǔn)，但在運(yùn)輸流通、終端則難以保證，運(yùn)輸過(guò)程中的冷鏈、零售終端的冷庫(kù)、冷柜等設(shè)備溫度不達(dá)標(biāo)，都有可能產(chǎn)生。一方面是激烈的競(jìng)爭(zhēng)、惡劣的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，另外一方面是巨大的市場(chǎng)空間。在國(guó)際市場(chǎng)上，60%以上的冷凍冷藏食品用于餐飲業(yè)，而我國(guó)的這一比例不到5%。巨大的市場(chǎng)將引發(fā)速凍食品業(yè)務(wù)市場(chǎng)的興起，為速凍食品行業(yè)的發(fā)展提供新的商機(jī)和空間。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年冷凍食品市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

中國(guó)主要冷凍冷藏食品產(chǎn)量得到提高，有力保障市場(chǎng)供應(yīng)。2021年中國(guó)鮮、冷藏肉產(chǎn)量3298.2萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)29.1%;中國(guó)速凍米面食品產(chǎn)量為371.83萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)11.2%;中國(guó)冷凍水產(chǎn)品產(chǎn)量為672.19萬(wàn)噸，同比下降4.3%;中國(guó)冷凍飲品產(chǎn)量為221.36萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)3.6%。2021年中國(guó)肉類(lèi)(包括雜碎)出口數(shù)量為35萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)12.9%;出口金額為1157118萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)1.9%;中國(guó)肉類(lèi)(包括雜碎)進(jìn)口數(shù)量為938萬(wàn)噸，同比下降5.3%;進(jìn)口金額為20791570萬(wàn)元，同比下降2.5%。

冷凍冷藏食品工業(yè)是外向型行業(yè)，積極參與國(guó)際食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，是食品進(jìn)出口貿(mào)易的主要品類(lèi)。主要出口類(lèi)別有水產(chǎn)品、蔬菜、水果、肉制品等;進(jìn)口商品類(lèi)別主要集中在水產(chǎn)品、肉類(lèi)、蔬菜等。2021年中國(guó)水產(chǎn)品出口數(shù)量為375萬(wàn)噸，進(jìn)口數(shù)量為363萬(wàn)噸，同比下降9.7%;中國(guó)水產(chǎn)品出口金額為13946360萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)7.5%;進(jìn)口金額為9339389萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)4.2%。其中2021年中國(guó)鮮、干鮮瓜果及堅(jiān)果出口數(shù)量為361萬(wàn)噸，同比下降7%;出口金額為3914569萬(wàn)元，同比下降16.9%;中國(guó)鮮、干鮮瓜果及堅(jiān)果進(jìn)口數(shù)量為731萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)12.1%;進(jìn)口金額為9849568萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)22.8%。其中2021年中國(guó)鮮或冷藏蔬菜出口數(shù)量為590萬(wàn)噸，同比下降14.7%;出口金額為3849560萬(wàn)元，同比下降3.6%。

2021年中國(guó)乳品進(jìn)口數(shù)量為395萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)17.2%;中國(guó)羊肉進(jìn)口數(shù)量為41.1萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)12.5%。據(jù)中國(guó)海關(guān)數(shù)據(jù)，2021年中國(guó)乳品進(jìn)口金額為8939903萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)3.3%;中國(guó)羊肉進(jìn)口金額為1535666萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)26.8%。

速凍食品行業(yè)迅速增長(zhǎng)的原因很多，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的消費(fèi)水平不斷升級(jí)，消費(fèi)習(xí)慣也有所變化，加上城市節(jié)奏的加快，人們對(duì)于快捷食品的需求也在不斷增加，與此同時(shí)速凍技術(shù)也在不斷更新?lián)Q代。當(dāng)前我國(guó)喜愛(ài)宅家的人數(shù)不斷攀升，讓這些宅男宅女們對(duì)便捷食品的需求越來(lái)越大，很多飯店紛紛推出“預(yù)制菜”，不但豐富了速凍食品市場(chǎng)，而且推動(dòng)了速凍食品行業(yè)的擴(kuò)大，涌現(xiàn)出更多的新型速凍食品。

冷凍食品市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

全球冷鏈?zhǔn)称返男袠I(yè)規(guī)模從800億美元逐漸增長(zhǎng)為1600億美元，一直保持穩(wěn)定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，所以我國(guó)速凍食品產(chǎn)業(yè)未來(lái)仍然有較大的發(fā)展空間。我國(guó)的速凍行業(yè)市場(chǎng)與日本十分相似，年輕人的工作和生活十分忙碌導(dǎo)致沒(méi)有做家務(wù)的時(shí)間，買(mǎi)菜和做飯等步驟被忽略，外賣(mài)已經(jīng)成為大家生活中無(wú)法分割的程序之一，這就是速凍食品急速發(fā)展的原因，未來(lái)我國(guó)冷鏈?zhǔn)称沸袠I(yè)的增長(zhǎng)空間至少是當(dāng)前的兩倍。

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  2023-2028年冷凍食品市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預(yù)測(cè)報(bào)告

  冷凍食品分為冷卻食品和凍結(jié)食品，冷凍食品易保藏，廣泛用于肉、禽、水產(chǎn)、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸和貯藏；營(yíng)養(yǎng)、方便、衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)；市場(chǎng)需求量大，在發(fā)達(dá)國(guó)家占有重要的地位...

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