醬油行業(yè)現(xiàn)狀及供需格局分析 醬油行業(yè)進(jìn)出口市場(chǎng)2024

• 黃文玉 2024年3月1日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 335 14
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醬油是中國(guó)傳統(tǒng)的液體調(diào)味品。制作時(shí)用大豆、脫脂大豆、黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成。其色澤呈紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，能促進(jìn)食欲。近年來(lái)，隨著生活水平的提高以及收入的增長(zhǎng)，醬油產(chǎn)品持續(xù)升級(jí)。

近年來(lái)，隨著生活水平的提高以及收入的增長(zhǎng)，醬油產(chǎn)品持續(xù)升級(jí)，從最初傳統(tǒng)的老抽、生抽到追求味道的高鮮醬油再到現(xiàn)如今追求健康的零添加、有機(jī)產(chǎn)品，產(chǎn)品矩陣不斷完善。與之相對(duì)應(yīng)的是價(jià)值帶也不斷突破，從低端到中端到中高端再到高端。當(dāng)前醬油主流價(jià)格帶在8-15元左右，以高鮮和部分零添加產(chǎn)品為主。在疫情的影響下，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的健康需求提升，也催化零添加和有機(jī)醬油的發(fā)展。

醬油是中國(guó)傳統(tǒng)的液體調(diào)味品。制作時(shí)用大豆、脫脂大豆、黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成。其色澤呈紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，能促進(jìn)食欲。醬油是由醬演變而來(lái)。早在三千多年前，中國(guó)周朝就有制做醬的記載。而中國(guó)古代勞動(dòng)人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn)。

中國(guó)古代皇帝御用的調(diào)味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現(xiàn)今的魚(yú)露制造過(guò)程相近。因?yàn)轱L(fēng)味絕佳漸漸流傳到民間，后來(lái)發(fā)現(xiàn)大豆制成風(fēng)味相似且便宜，才廣為流傳食用。而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國(guó)、東南亞一帶。中國(guó)醬油之制造，早期是一種家事藝術(shù)與秘密，其釀造多由某個(gè)師傅把持，其技術(shù)往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。

醬油行業(yè)現(xiàn)狀及供需格局分析

醬油生產(chǎn)的原料，歷來(lái)都是以大豆和小麥為主，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)大豆里的脂肪對(duì)釀造醬油作用不大，為了合理利用資源，目前中國(guó)大部分釀造廠(chǎng)已普遍采用大豆脫脂后的豆粕或豆餅作為主要的蛋白質(zhì)原料，以麩皮、小麥或面粉作為淀粉質(zhì)原料，再加食鹽和水生產(chǎn)醬油。下游主要包括食品加工、餐飲行業(yè)以及家庭消費(fèi)者等。

中國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，農(nóng)產(chǎn)品不論品類(lèi)還是產(chǎn)量都非常豐富，2022年中國(guó)大豆產(chǎn)量達(dá)2028.35萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)23.7%;小麥產(chǎn)量達(dá)13772.34萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)0.6%，中國(guó)大豆和小麥持續(xù)增產(chǎn)，為醬油行業(yè)發(fā)展提供了充足的原材料。目前，中國(guó)已成為醬油生產(chǎn)大國(guó)和消費(fèi)大國(guó)，2022年中國(guó)醬油產(chǎn)量和需求量分別達(dá)784.45萬(wàn)噸和767.01萬(wàn)噸，銷(xiāo)售均價(jià)達(dá)6006.44元/噸，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)460.7億元。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)醬油行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》顯示：

從長(zhǎng)期來(lái)看，隨著健康化觀念持續(xù)導(dǎo)入并被廣大消費(fèi)者所接受，以及場(chǎng)景的擴(kuò)大與細(xì)分，產(chǎn)品的健康屬性將會(huì)成為關(guān)注點(diǎn)，醬油功能性的多樣化和細(xì)分化也將成為主要趨勢(shì)，在此背景下主流產(chǎn)品的價(jià)格帶有望持續(xù)攀升。隨著人們生活水平的提高和飲食文化的多元化，醬油作為傳統(tǒng)的調(diào)味品，其市場(chǎng)需求量穩(wěn)步增長(zhǎng)。近年來(lái)，中國(guó)醬油行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，保持了年均10%以上的增長(zhǎng)率。

醬油下游主要包括食品加工、餐飲行業(yè)、家庭消費(fèi)等，其中，餐飲領(lǐng)域占比高達(dá)48%，其次為家庭消費(fèi)，占比約為37%，食品加工領(lǐng)域僅占15%，新冠疫情爆發(fā)以來(lái)，下游餐飲需求遭受持續(xù)沖擊，進(jìn)而帶動(dòng)行業(yè)整體表現(xiàn)低迷，疫情后時(shí)代，中國(guó)餐飲業(yè)強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇，為醬油行業(yè)發(fā)展帶來(lái)廣闊的增長(zhǎng)空間。

隨著醬油市場(chǎng)的擴(kuò)大，越來(lái)越多的企業(yè)進(jìn)入該行業(yè)，加劇了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。目前，中國(guó)醬油市場(chǎng)格局仍然較為分散，但一些品牌如海天、李錦記、六必居等已經(jīng)在市場(chǎng)上占據(jù)了較大的份額。這些品牌通過(guò)不斷的產(chǎn)品創(chuàng)新和品牌推廣，提高了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提高，對(duì)醬油的品質(zhì)和口感要求也越來(lái)越高。消費(fèi)者更注重選擇有品牌知名度和口碑好的產(chǎn)品，對(duì)低鹽、無(wú)添加劑等健康醬油產(chǎn)品的需求也在增加。此外，消費(fèi)者對(duì)不同風(fēng)味的醬油也有不同的需求，如老抽用于提色，生抽用于提鮮等。

醬油行業(yè)進(jìn)出口市場(chǎng)分析

2023年1-10月中國(guó)醬油出口量已完成16.05萬(wàn)噸，出口額完成15829.58萬(wàn)美元，出口均價(jià)為0.10萬(wàn)美元/噸，進(jìn)口數(shù)量為0.91萬(wàn)噸，進(jìn)口金額為1567.51萬(wàn)美元，進(jìn)口均價(jià)為0.17萬(wàn)美元/噸。從出口目的地來(lái)看，2023年1-10月中國(guó)醬油主要出口至美國(guó)、中國(guó)香港、德國(guó)、澳大利亞、俄羅斯、荷蘭、英國(guó)、加拿大、印度尼西亞、韓國(guó)等地。從進(jìn)口來(lái)源地來(lái)看，2023年1-10月中國(guó)主要從新加坡、日本、中國(guó)臺(tái)灣、韓國(guó)、越南、中國(guó)香港、泰國(guó)、馬來(lái)西亞、菲律賓、美國(guó)等地進(jìn)口醬油，進(jìn)口額分別為769.96萬(wàn)美元、524.96萬(wàn)美元、131.67萬(wàn)美元、30.40萬(wàn)美元、26.58萬(wàn)美元、13.39萬(wàn)美元、7.50萬(wàn)美元、4.30萬(wàn)美元、2.85萬(wàn)美元和0.28萬(wàn)美元。

醬油市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展前景預(yù)測(cè)

隨著消費(fèi)者對(duì)健康和品質(zhì)生活的追求，對(duì)于醬油等調(diào)味品的需求將朝著高品質(zhì)、健康、天然、無(wú)添加等方向發(fā)展。醬油企業(yè)需要關(guān)注消費(fèi)者的需求變化，加強(qiáng)品質(zhì)管理和技術(shù)創(chuàng)新，推出符合市場(chǎng)需求的高端產(chǎn)品。為了滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的口味需求，醬油企業(yè)需要進(jìn)一步拓展產(chǎn)品線(xiàn)，推出多種口味、多種功能的醬油產(chǎn)品。例如，開(kāi)發(fā)低鹽、低鈉、有機(jī)、特定風(fēng)味的醬油等，以滿(mǎn)足不同人群的健康和口味需求。

隨著數(shù)字化技術(shù)的快速發(fā)展，醬油企業(yè)需要積極擁抱數(shù)字化轉(zhuǎn)型，利用大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)手段提高生產(chǎn)效率、優(yōu)化供應(yīng)鏈管理、加強(qiáng)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等。數(shù)字化轉(zhuǎn)型將有助于醬油企業(yè)提升競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

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