2023大豆加工市場深度調研 大豆加工行業(yè)市場現狀

• 黃文玉 2023年5月25日 來源：互聯網 1286 84
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大豆加工是通過物理、化學、微生物學處理，使大豆更適合食用或成為符合作其他食品原料要求的過程。大豆加工除以整豆為對象制作食品外，還有分別利用其主要成分的蛋白質加工及油料加工。

一、大豆、大豆加工的概念

大豆原產于中國，在中國各地均有栽培，同時廣泛栽培于世界各地。大豆是中國重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，古稱菽，中國東北為主產區(qū)，是一種其種子含有豐富植物蛋白質的作物，大豆蛋白質含量為35%～40%。大豆最常用來做各種豆制品、榨取豆油、釀造醬油和提取蛋白質。

大豆加工是通過物理、化學、微生物學處理，使大豆更適合食用或成為符合作其他食品原料要求的過程。大豆加工除以整豆為對象制作食品外，還有分別利用其主要成分的蛋白質加工及油料加工。大豆加工的歷史悠久，經歷了手工操作、半機械化加工及當代的自動化生產線的幾大階段。大豆可以加工豆腐、豆?jié){、腐竹等豆制品，還可以提煉大豆異黃酮。其中，發(fā)酵豆制品包括腐乳、臭豆腐、豆瓣醬、醬油、豆豉、納豆等。而非發(fā)酵豆制品包括水豆腐、干豆腐(百頁)、豆芽、鹵制豆制品、油炸豆制品、熏制豆制品、炸鹵豆制品、冷凍豆制品、干燥豆制品等。另外，豆粉則是代替肉類的高蛋白食物，可制成多種食品，包括嬰兒食品。

從大豆中提取人類食用油之后，所剩副產品就是大豆餅粕，是優(yōu)質的蛋白飼料。對于雞、豬、以及奶牛肉牛等反芻家畜來說，它是優(yōu)質的蛋白質飼料。其中，大豆餅是指大豆經壓榨脫油后的殘餅，液壓后形狀為圓餅，螺旋榨油后形狀為薄片狀。用做飼料時，需先打碎后再粉碎方能使用。因粉碎后具有香味，因此家畜非常喜食。

二、大豆加工行業(yè)市場發(fā)展現狀分析

大豆中的營養(yǎng)成分因品種、產地等因素的影響而有差異。具典型的營養(yǎng)成分的百分比為：蛋白質40%、脂肪20%、糖類20%、纖維5%、礦物質5%、水分10%。

大豆營養(yǎng)價值大豆具有較高的營養(yǎng)價值，在油脂方面，70%為不飽和脂肪酸，而其中必需脂肪酸亞油酸含量又占50%;在蛋白質方面，其氨基酸組成為各種植物蛋白質之首，并可與動物蛋白質媲美。大豆蛋白質中賴氨酸含量較多，與糧食共食可起到蛋白質營養(yǎng)互補作用，使糧食和大豆的營養(yǎng)價值均可提高。但大豆中有一些有害成分，如影響消化的胰蛋白酶抑制素、皂素，妨礙血液流通的紅血球凝集素等。這些成分易受熱而破壞。所以大豆必須通過加工才能充分發(fā)揮其營養(yǎng)價值，并消除有害成分。食用整粒大豆容易脹肚，是由于大豆中寡糖不能正常消化而產氣所致。將大豆加工成豆腐、分離蛋白、發(fā)酵豆制品可消除寡糖。

根據中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國大豆加工行業(yè)市場深度調研及投資策略預測報告》顯示：

我國有著悠久的大豆消費和加工歷史，目前已經建立起比較完整的大豆油脂、蛋白、食品加工體系。據了解，全國2000多個縣市都有豆制品加工企業(yè)：東北地區(qū)有一批以九三集團、龍江福糧油集團為龍頭的油脂加工企業(yè);山東崛起一批以山東禹王為龍頭具有國際競爭力的大豆蛋白加工企業(yè)。國產大豆具有非轉基因、高蛋白優(yōu)勢，主要供給國產大豆加工企業(yè)做原料。其中，豆制品加工占40%，壓榨占25%，蛋白加工占18%，直接食用占17%。

為增強我國大豆油料供給保障能力，2022年我國啟動實施大豆和油料產能提升工程，在各地各部門共同努力下，我國大豆擴種取得良好成效，實現面積、產量、自給率“三增”。國家統(tǒng)計局數據顯示，2022年我國大豆播種面積1.54億畝，產量達2028.5萬噸，大豆自給率也比上一年提高了3個百分點。

根據數據顯示，2017年大豆加工行業(yè)獲得生產許可證企業(yè)數量為4,890家，2016年為4,779家。獲得生產許可證企業(yè)數量繼續(xù)保持增長，2020年大豆加工行業(yè)獲得生產許可證企業(yè)數量為五千余家。2019年國內大豆加工行業(yè)市場規(guī)模達1225億元，同比上年增長6.5%。2020年國內大豆加工產業(yè)在全球化市場中具有顯著優(yōu)勢，市場大幅增長，行業(yè)整體市場規(guī)模達1350億元。

我國大豆年需求量超過1億噸，然而國內的年產量卻只有1000多萬噸，第一是大豆的種植面積不足，更主要的原因是大豆的畝產量不高，小規(guī)模種植，種植成本高，但是大豆的價格相對較低。在大豆振興計劃的實施環(huán)境下，我國的大豆產業(yè)正在飛速發(fā)展，大豆加工業(yè)也在不斷成長。2019年大豆減產，余糧不充足，供需缺口擴大，是國產大豆價格上漲的推手，大豆現貨價格也呈現出不同幅度的上漲。

當前，中國大豆產量全球排名第四位，大豆消費量和大豆進口量均居全球第一位。2018/19年度中國大豆進口量達8250萬噸，占當年國內消費量的80.9%。另據海關總署數據顯示，2020年1-5月我國大豆累計進口3388萬噸，同比增長6.8%，1-6月，我國進口大豆4504萬噸，同比增加17.9%。近年來國產大豆加工企業(yè)被嚴重邊緣化，除了九三集團、禹王集團等少數幾家競爭力較強的企業(yè)外，大部分國產大豆加工企業(yè)小、散、弱，處于虧損或者虧損邊緣，經營異常艱難。雖然近幾年我國的大豆深加工產業(yè)取得了良好的成績，但我國的大豆深加工技術、裝備等方面仍與世界先進水平有較大差距。據了解，目前我國大豆深加工能力不到10%，深加工產品科技附加值較低，大豆深加工產業(yè)鏈不完整。

受新冠疫情、消費偏弱等因素影響，2022年秋新季大豆上市后價格高開低走，部分主產區(qū)大豆銷售進度偏慢。隨著春節(jié)后生產生活逐步恢復，大豆市場釋放出積極信號，目前呈現向好趨勢。

國產大豆加工企業(yè)是國產大豆產業(yè)振興的重要引擎。據了解，目前我國大豆深加工能力不到10%，深加工產品科技附加值較低，大豆深加工產業(yè)鏈尚不完整。國產大豆加工企業(yè)要立足于我國資源稟賦和生產實際，形成與進口大豆錯位競爭、相互補充的格局，做大做強國產大豆產業(yè)。要鼓勵引導國產大豆加工企業(yè)主動“走出去”。除了從巴西、美國等國家進口非轉基因大豆外，還要不斷拓寬進口來源地，在俄羅斯、埃塞俄比亞等“一帶一路”沿線國家投資倉儲物流設施，種植非轉基因大豆，充分利用境外資源打造跨國糧商。

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