2023中國餐飲加盟行業(yè)白情況 2023餐飲連鎖門店整體略有收縮趨勢

• 黃江 2023年9月18日 來源：新浪 1470 97
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中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)與美團(tuán)聯(lián)合發(fā)布的《2023中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》也顯示，截至2023年1至2月，在線餐飲整體大盤恢復(fù)情況良好，較2019年1至2月同比增長了61%。

餐飲業(yè)今年上半年迎來春天，開店擴(kuò)張的景象再次上演。庫迪咖啡5月開出1000家門店，星巴克中國三季度新增237家門店，喜茶門店總數(shù)突破2000店，百勝中國新增門店數(shù)破紀(jì)錄，海底撈部分先前關(guān)停的門店重開……餐飲企業(yè)上半年捷報(bào)中迎來久違的擴(kuò)張信息。

從企業(yè)的開店節(jié)奏和布局區(qū)域來看，不少餐飲企業(yè)從地方逐漸走向全國，填補(bǔ)空白市場區(qū)域。上半年以來，霸王茶姬、野萃山、朱光玉火鍋館、完達(dá)山乳此新鮮、辣可可現(xiàn)炒黃牛肉等多個(gè)餐飲品牌都開出了北京首店，釋放出了布局全國市場的訊號(hào)，涉及茶飲、火鍋、湘菜等多個(gè)品類。

放眼全國，品牌們均正以自身節(jié)奏不斷向各地?cái)U(kuò)張，填補(bǔ)空白市場。喜茶近半年開出新城首店的城市在160個(gè)以上;Tims天好咖啡開出銀川、舟山、烏魯木齊三城首店;黃油與面包BUTTERFULCREAMOROUS開出無錫、寧波、武漢首店;費(fèi)大廚辣椒炒肉開出蘇州和廣州首店;小吊梨湯加速布局南方市場等，餐飲品牌正試圖將手中的盤子做大。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，2023年1-6月餐飲業(yè)新增注冊企業(yè)167.6萬余家，與2022年同期相比上漲23.4%。其中，北京2023年1-6月餐飲業(yè)新增注冊企業(yè)7610家，與2022年同期相比上漲63%。

2023餐飲連鎖門店整體略有收縮趨勢

根據(jù)《2023中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》(以下簡稱《報(bào)告》)，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，在2018-2022年餐飲連鎖門店地域分布中，一線、新一線、二線城市的門店數(shù)分布比例整體略有收縮趨勢，三線、四線、五線城市的連鎖門店分布提升顯著，5年間，連鎖門店在三線和四線城市的分布分別提升了約1%。除此之外，下沉市場連鎖門店占當(dāng)?shù)亻T店數(shù)的比例及變化(以下簡稱“城市連鎖化率”)也在上漲。從2018-2022年的城市連鎖化率來看，三線及以下城市五年城市連鎖化率提升約8%。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)與美團(tuán)聯(lián)合發(fā)布的《2023中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》也顯示，截至2023年1至2月，在線餐飲整體大盤恢復(fù)情況良好，較2019年1至2月同比增長了61%。

另外，過去三年，中國餐飲連鎖化率有所增長。根據(jù)《2023中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》，2018至2022年，中國餐飲連鎖化率持續(xù)走高，從2018年的12%至2022年的19%，中國餐飲市場連鎖化進(jìn)程不斷加快。

美團(tuán)連鎖餐飲總經(jīng)理程悅悅注意到：“在近兩年門店增長速度最快的品類里面，絕大部分跟燒烤、火鍋沾邊，這里面不斷涌現(xiàn)出更大的細(xì)分賽道，讓整個(gè)賽道的容量又持續(xù)擴(kuò)大。此外，現(xiàn)在做火鍋的品牌不單只是做火鍋，做燒烤的品牌也不單只是做燒烤，更多用戶會(huì)愿意在整個(gè)消費(fèi)場景上嘗試更豐富、更多元化的就餐場景，比如在火鍋店里面吃攤品，面店吃燒烤。餐飲業(yè)創(chuàng)新的嘗試空間持續(xù)擴(kuò)大。”

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長王洪濤認(rèn)為，中國連鎖餐飲市場水大魚小，沒有形成一批真正“大”的企業(yè)。而縱觀全球連鎖餐飲品牌的發(fā)展模式，可以總結(jié)為三大模式，分別是品牌和經(jīng)營模式授權(quán)、供應(yīng)鏈驅(qū)動(dòng)模式以及直營模式。結(jié)合國際頭部連鎖餐飲品牌的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)以及國內(nèi)連鎖餐飲品牌的發(fā)展趨勢來看，較輕的特許加盟發(fā)展模式或許是未來連鎖餐飲的較好選擇之一。

根據(jù)中研普華研究院《2023-2028年餐飲行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》顯示：

《2023中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》指出，疫情的發(fā)生更加速了餐飲企業(yè)線上線下“雙主場”的深化，讓餐飲企業(yè)重新認(rèn)識(shí)門店經(jīng)營的用戶觸達(dá)能力和服務(wù)能力，線上線下一體化成為全行業(yè)發(fā)展的趨勢，門店經(jīng)營橫跨堂食、外賣、外帶、零售等多種業(yè)態(tài)，餐飲的外賣、零售化、食品化成為經(jīng)營的新動(dòng)力。在對就餐多場景的需求下，消費(fèi)者對餐飲消費(fèi)除了功能訴求，情感、體驗(yàn)訴求比重增加。為響應(yīng)消費(fèi)者的需求，餐飲企業(yè)場景多元化發(fā)展的趨勢日益顯著。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，在2023年1至3月的熱門評價(jià)關(guān)鍵詞中，與餐飲經(jīng)營場景和功能相關(guān)的詞匯，相比2018年同期增長顯著。其中預(yù)制菜(半成品)增長1815%，與場景服務(wù)相關(guān)的“自提”和“打包”分別增長535%和407%。

餐飲行業(yè)整體復(fù)蘇較快的原因，除了新生代的人口紅利，還得益于商務(wù)部和相關(guān)部門積極推出系列助企紓困政策，多措并舉推動(dòng)餐飲業(yè)復(fù)蘇。

業(yè)內(nèi)專家指出，小吃餐飲品牌在疫情期間也表現(xiàn)不錯(cuò)，說明滿足了當(dāng)下消費(fèi)者需求。其背后強(qiáng)大的數(shù)字供應(yīng)鏈，亦是規(guī)?；?yīng)體現(xiàn)的重要推手，加速了餐飲品牌實(shí)現(xiàn)直營模式的快速擴(kuò)張。

近年來中國餐飲市場連鎖化進(jìn)程不斷加速。

業(yè)內(nèi)專家指出，新一代餐飲消費(fèi)品牌借助數(shù)字化供應(yīng)鏈，快速擴(kuò)張，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化效應(yīng)。朱丹蓬認(rèn)為，未來餐飲企業(yè)甚至包括所有快消品企業(yè)的競爭核心在于供應(yīng)鏈的完整度。“供應(yīng)鏈的成熟發(fā)展為餐飲業(yè)帶來了巨大紅利，推動(dòng)行業(yè)的細(xì)分化，實(shí)現(xiàn)了資源整合、降本增效?！?/p>

近年來，中國餐飲市場連鎖化進(jìn)程不斷加速。2019年，中國餐飲連鎖化率為13%，2021年提高到了18%。

不同于一般小吃店駐扎街頭巷尾、走親民路線，新一代品牌主要分布在城市中心商業(yè)街，面向都市白領(lǐng)和年輕時(shí)尚群體。這一人群是現(xiàn)代社會(huì)的消費(fèi)主力，不僅關(guān)注食物的美味，更追求營養(yǎng)與健康，愿意為高品質(zhì)的食物買單。

《2023-2028年餐飲行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》由中研普華研究院撰寫，本報(bào)告對該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預(yù)測等等。報(bào)告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動(dòng)態(tài)，對行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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  2023-2028年餐飲行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告

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