普通健康食品(奶品)行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢分析

• 郭夢 2023年9月20日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 260 9
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隨著人們越來越注重健康的生活方式與健康飲食，人們將減少食用精細加工類食品和油炸類食品等被認為不夠健康的食品，轉(zhuǎn)而青睞于對腸道有益的食品、“非肉制”類食品和加入了豆類、粗糧等的含乳飲品，以及替代飲用水的天然植物水飲料將成為主流趨勢。各種植物蛋白的來源很

普通健康食品(奶品)行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

一、總體情況【全谷物、植物基等】

1、普通健康食品發(fā)展優(yōu)勢分析

植物基是將各類植物蛋白作為動物蛋白的替代品加入食品中，以達到在結(jié)構(gòu)或味道上能夠取代動物制品帶來的體驗。植物基食品在近些年的迅猛發(fā)展中，衍生出了很多品類。占據(jù)其中主要份額的為植物肉(模仿紅肉或白肉)和植物基飲品。植物肉包括植物肉半成品(肉餅、肉醬、肉泥等)和植物肉精加工食品(植物肉冷凍食品和植物肉零食)，整體植物肉產(chǎn)業(yè)都有極大的投資熱度。植物基飲品分為植物奶、植物酸奶和植物冰品，目前的投資風(fēng)口集中在以O(shè)ATLY為首的燕麥奶行業(yè)。

新興的植物基行業(yè)是傳統(tǒng)植物食品和動物食品的補充，在營養(yǎng)成分上向傳統(tǒng)植物食品看齊的同時，能夠模擬出動物食品的風(fēng)味和口感。植物基食品較動物基有三大好處，分別是：

1)更加低脂、低糖、低熱量，符合健康需求;

2)更加低碳排放低污染，符合環(huán)保需求;

3)不添加任何動物成分，符合素食者和宗教信仰的需求。

2、普通健康食品發(fā)展問題分析

健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題突出的原因，一是相關(guān)政策不穩(wěn)定，幾乎年年在變化。我國于2016年開始實施注冊備案雙軌制管理，注冊審評審批機制尚不健全，檢驗評價方法缺失，新型動植物原料使用標(biāo)準(zhǔn)缺失，市場準(zhǔn)入時間較長。

要鼓勵相關(guān)健康產(chǎn)品科技創(chuàng)新，出臺支持科技創(chuàng)新的政策和項目，尤其加大對中小企業(yè)科技創(chuàng)新的支持力度;在產(chǎn)品準(zhǔn)入上，大力推行“放管服”改革，科學(xué)審評注冊，在保證安全有效前提下加快上市審評審批，為增強免疫力類的保健食品、針對特殊營養(yǎng)代謝人群的特醫(yī)食品等市場急需產(chǎn)品開通“綠色通道”;減少過度檢查，對研發(fā)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的核查檢查認證認可等，參考國際慣例，簡政放權(quán)給地方或行業(yè)組織;加強中醫(yī)藥在營養(yǎng)健康食品產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用，推廣中國傳統(tǒng)營養(yǎng)健康文化;規(guī)范營銷模式，轉(zhuǎn)換思維，促進營銷線上化，規(guī)范線上零售新業(yè)態(tài);鼓勵協(xié)作整合，支持中小企業(yè)并購，集中資源優(yōu)勢。

3、普通健康食品發(fā)展前景展望

健康谷物既具有能量密度又有具有營養(yǎng)密度;健康谷物市場，不斷走向繁榮;世界膳食之未來為健康膳食、可持續(xù)膳食;我國營養(yǎng)不均衡與肥胖問題、慢性疾病呈高發(fā)態(tài)勢;健康谷物主食是健康中國之重要基石;不斷擁擠的地球和增長的食品需求，飲食關(guān)系到環(huán)境和人類健康;世界范圍食品損失與浪費占了很大的比例;以全谷物為特色的全谷物飲食被認為為可持續(xù)發(fā)展的。中國全谷物發(fā)展的瓶頸，不是純粹的科技問題，而是傳統(tǒng)消費理念與方式形成的強大慣性力量，新的消費認知與生產(chǎn)加工與消費方式尚未系統(tǒng)構(gòu)建;日益增長的關(guān)注與需求與“混亂的市場”的解決方案需要政府、機構(gòu)、政策的引領(lǐng);實現(xiàn)企業(yè)的盈利目標(biāo)，體現(xiàn)其社會責(zé)任;對于消費者進行科普，提高其認知水平;在全谷物推動的相關(guān)方面，我國健康谷物(全谷物)解決方案在于質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制定;技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)品開發(fā);產(chǎn)品標(biāo)識;健康評價與科普教育。完善相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系，立足中國實際，參與全球規(guī)則的制定。

4、大豆、小米、高糧、芝麻等為原料的粗糧飲料增長

2016年以來傳統(tǒng)飲料巨頭集體遭遇發(fā)展困境。相比之下，谷物飲料、果蔬汁飲料等新興品類卻呈現(xiàn)出快速增長大的勢頭，特別是粗糧飲料更是取得了年均20%左右的增長速度。粗糧飲料等具備健康因子的飲料品類之所以會受到消費者的青睞，一是因為消費結(jié)構(gòu)的變化，二則在于粗糧產(chǎn)業(yè)自身的發(fā)展。首先，隨著80、90、00后等新生代消費群體的崛起，健康意識明顯增強，而粗糧熱量低，又容易有飽腹感，很適合想減肥又容易覺得餓等注重健康的人群，因此谷物飲料能很快得到市場的認可。其次，粗糧精深加工將成為產(chǎn)業(yè)趨勢，并且受到國家政策的扶持，而谷物飲料作為深加工產(chǎn)業(yè)中最重要的組成部分也順勢迎來又一個發(fā)展的機遇。

二、市場規(guī)模情況分析

圖表：2019-2021年普通健康食品市場規(guī)模情況分析

數(shù)據(jù)來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院整理

【注：統(tǒng)計口徑為植物基各類產(chǎn)品】

2019-2021年植物基各類產(chǎn)品線上下配售額呈現(xiàn)逐年快速增長趨勢，2021年植物基產(chǎn)品銷售額達34.1億元。

三、市場規(guī)模預(yù)測分析

圖表：2022-2027年普通健康食品市場規(guī)模預(yù)測分析

數(shù)據(jù)來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院整理

隨著健康消費理念的深入，植物基產(chǎn)品多元化的發(fā)展，預(yù)計2022-2027年植物基產(chǎn)品將保持快速增長趨勢，2027年植物基產(chǎn)品線上銷售額將達299.81億元。

四、未來發(fā)展趨勢分析

健康食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀指出，伴隨新生代消費群體崛起，在健康食品品類上，堅果行業(yè)正面臨三個趨勢：

1、有殼變無殼，這是一種簡單的增添產(chǎn)品附加值的方法，已被企業(yè)使用。變化背后是堅果場景化趨勢，無殼堅果更適合辦公室和社交場合食用。

2、單品變復(fù)合，將堅果進行組合銷售創(chuàng)造新產(chǎn)品，帶來口感、口味的全新體驗。

3、粗加工變深加工。從簡單的農(nóng)副產(chǎn)品加工變成以堅果為原料的食品加工;通過精、深加工，真正形成產(chǎn)品創(chuàng)意，并與品牌形成協(xié)同效果?？梢钥闯?，堅果行業(yè)除了細分人群、消費場景，在產(chǎn)品深加工、研發(fā)工藝上仍有可挖掘的增長點。

隨著人們越來越注重健康的生活方式與健康飲食，人們將減少食用精細加工類食品和油炸類食品等被認為不夠健康的食品，轉(zhuǎn)而青睞于對腸道有益的食品、“非肉制”類食品和加入了豆類、粗糧等的含乳飲品，以及替代飲用水的天然植物水飲料將成為主流趨勢。各種植物蛋白的來源很多，用于蛋白營養(yǎng)強化的植物蛋白各有不同。最大的機會在于小吃、飲料、代乳品及代肉品等。例如，在國外市場上出現(xiàn)的以豌豆為原料的“植物乳蛋白飲品”;以小麥、大豆蛋白為產(chǎn)加工的“100%植物肉”漢堡;用南瓜籽、葵花籽蛋白為原料的蛋白營養(yǎng)棒。

五、主要產(chǎn)品情況分析

全球乃至中國的植物蛋白飲料市場，經(jīng)歷了由單一化走向多元化的過程。根據(jù)星圖數(shù)據(jù)，自2005年第一款代乳產(chǎn)品起，每經(jīng)過2-4年行業(yè)便會出現(xiàn)較為重大的品類或原材料的創(chuàng)新。

2008年，代乳飲料、代乳酸奶、代乳冰淇淋的“三足鼎立”局面初步形成。2012年，原材料出現(xiàn)了多元化的局面：大豆、椰子、扁桃仁、米類成為植物奶界的“四大金剛”。到了2015年，消費者開始逐步從口味需求過渡到營養(yǎng)、健康需求。這一消費觀的轉(zhuǎn)變，直接導(dǎo)致了新產(chǎn)品的出現(xiàn)。堅果類原料如核桃、堅果仁等開始出現(xiàn)在配料表中。而到了2017年，除了原有的乳飲料、酸奶、冰淇淋外，還出現(xiàn)了諸如咖啡伴侶、奶酪、奶油、肉、蛋類等植物基產(chǎn)品。

2019年是國內(nèi)植物奶行業(yè)的“新元年”。隨著BEYONDMEAT等植物基公司的上市，傳統(tǒng)食品飲料企業(yè)也紛紛開始在行業(yè)中布局。農(nóng)夫山泉在同年推出植物酸奶，成為國內(nèi)植物基產(chǎn)品標(biāo)桿。隨后養(yǎng)元、伊利和三元等乳制品巨頭也紛紛推出了他們的新植物乳產(chǎn)品。在產(chǎn)品上，單一的植物乳品已無法滿足消費者的胃口。植物乳口味更加多元化，創(chuàng)新化，出現(xiàn)了諸如“水果+堅果”或“谷物+堅果”的多原料混合飲品，極大增加了消費者的選擇余地。

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