消費(fèi)者需求正倒逼果凍行業(yè)加速創(chuàng)新 果凍行業(yè)市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展方向分析

• 黃文玉 2023年9月20日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng) 832 51
• 繁體

果凍是以水、食糖或淀粉糖等為主要原料，輔以增稠劑等食品添加劑，添加或不添加果蔬制品，乳及乳制品等原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。

果凍，在許多人童年記憶中都留下了深刻印象。豆瓣關(guān)于童年零食的討論帖下面，有近20萬(wàn)網(wǎng)友提到小時(shí)候吃過(guò)的果凍。果凍可謂“國(guó)民零食”，其行業(yè)發(fā)展曾十分輝煌。近年來(lái)，由于電商崛起，進(jìn)口果凍、電商零食巨頭自產(chǎn)的果凍層出不窮，曾熱銷(xiāo)的一些知名品牌果凍因?yàn)橐揽侩娨晱V告而錯(cuò)失了電商模式的營(yíng)銷(xiāo)黃金期。

果凍是以水、食糖或淀粉糖等為主要原料，輔以增稠劑等食品添加劑，添加或不添加果蔬制品，乳及乳制品等原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。果凍完全靠明膠的凝膠作用凝固而成，使用不同的模具，可生產(chǎn)出風(fēng)格、形態(tài)各異的成品。一般情況下，果凍制品要經(jīng)過(guò)果凍液調(diào)制、裝模、冷藏等加工工序制作而成。

果凍是以水、白砂糖、卡拉膠、魔芋粉等為主要原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等多道工序制成的美味食品。卡拉膠又稱為鹿角菜膠、角叉菜膠，是從天然麒麟菜等海藻中提取的天然多糖膠體，具有可溶性膳食纖維的基本特性，是我國(guó)批準(zhǔn)在各類(lèi)食品中使用的安全的增稠劑;魔芋是一種草本植物，又名蒟蒻，主要分布我國(guó)四川、云南、貴州、陜西等地，而魔芋粉則是通過(guò)深加工提取的粉末產(chǎn)品，魔芋粉主要成份是葡甘露聚糖，是我國(guó)批準(zhǔn)使用的安全食品配料。目前國(guó)內(nèi)果凍行業(yè)不使用明膠，這一點(diǎn)從果凍包裝的產(chǎn)品配料表上就可以看出。而且，卡拉膠、魔芋粉等膠粉在果凍中的占比一般約為1%，占總成本約5%左右。

果凍市場(chǎng)現(xiàn)狀及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局調(diào)研分析

自中國(guó)第一家果凍企業(yè)天津長(zhǎng)城食品于1985年成立后，果凍產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)逐漸興起。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，我國(guó)果凍市場(chǎng)的品牌集中度進(jìn)一步提升。中研網(wǎng)的數(shù)據(jù)顯示，果凍在中國(guó)的品牌集中度較高，喜之郎、親親、蠟筆小新等果凍品牌占據(jù)了60%—80%的市場(chǎng)份額。

目前國(guó)內(nèi)果凍企業(yè)超過(guò)300家，果凍市場(chǎng)規(guī)模約250億，每年仍以兩位數(shù)增長(zhǎng)。這也吸引了更多新勢(shì)力的加入，比如中國(guó)旺旺、馬大姐、徐福記、雅克、金冠等糖果品牌，三只松鼠、百草味、溜溜梅等零食品牌開(kāi)始將觸角延伸至果凍市場(chǎng)，加上一些新消費(fèi)品牌和區(qū)域品牌齊聚一堂，整個(gè)果凍市場(chǎng)再次呈現(xiàn)出百家爭(zhēng)鳴的繁榮景象。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)果凍行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》顯示：

伴隨著果凍銷(xiāo)量下降，市場(chǎng)增長(zhǎng)速度也變得緩慢。業(yè)內(nèi)人士透露，果凍市場(chǎng)再想快速增長(zhǎng)已經(jīng)很難實(shí)現(xiàn)。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)先后涌現(xiàn)出2000多家果凍生產(chǎn)企業(yè)。數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)果凍市場(chǎng)零售額從2010年的94億元增至2014年的128億元，復(fù)合增長(zhǎng)率為8%。2015年至2020年，中國(guó)果凍市場(chǎng)復(fù)合增長(zhǎng)率為5.4%。2020年，中國(guó)果凍市場(chǎng)零售額達(dá)到178億元。中國(guó)果凍行業(yè)的發(fā)展確實(shí)處于放緩態(tài)勢(shì)。

數(shù)據(jù)顯示，截至2022年12月，中國(guó)果凍市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)張至320億元。果凍，作為一個(gè)超百億元消費(fèi)總量的快消品，已成為具有巨大發(fā)展優(yōu)勢(shì)的休閑食品品類(lèi)。其中，知名品牌親親、蠟筆小新、喜之郎、旺旺等占據(jù)大部分果凍市場(chǎng)份額。親親食品的財(cái)報(bào)顯示，2022年，企業(yè)營(yíng)收為7.93億元，同比增長(zhǎng)14.8%。其中，果凍產(chǎn)品收入為4.21億元，同比增長(zhǎng)2.4%，占總收入的53.1%。親親食品在福建省晉江市五里高新科技工業(yè)園區(qū)公司總部設(shè)立蒟蒻果凍自動(dòng)化車(chē)間，其生產(chǎn)線一天能生產(chǎn)果凍10萬(wàn)包，產(chǎn)能比普通生產(chǎn)線提高1倍。

經(jīng)過(guò)近十幾年發(fā)展，傳統(tǒng)果凍產(chǎn)品的市場(chǎng)漸趨飽和，競(jìng)爭(zhēng)漸趨激烈。事實(shí)證明，當(dāng)一個(gè)行業(yè)發(fā)展?jié)u趨飽和時(shí)，行業(yè)內(nèi)的企業(yè)想要在競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)，要么需要在細(xì)分市場(chǎng)上多下功夫，開(kāi)發(fā)新的消費(fèi)需求;要么需要在傳統(tǒng)產(chǎn)品上實(shí)現(xiàn)革命性創(chuàng)新，尋找新的消費(fèi)領(lǐng)域，才能實(shí)現(xiàn)突圍。

隨著消費(fèi)的升級(jí)，許多品牌通過(guò)技術(shù)研發(fā)和創(chuàng)新，為消費(fèi)者研制出多種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，如推出添加有魔芋(蒟蒻)、乳酸菌等健康食材的果凍。從“方便好吃”到“營(yíng)養(yǎng)健康”，越來(lái)越多的果凍企業(yè)走上了轉(zhuǎn)型升級(jí)之路。從追求包裝、口味到注重營(yíng)養(yǎng)、健康，消費(fèi)者對(duì)零食需求的轉(zhuǎn)變，正在倒逼果凍行業(yè)加速創(chuàng)新。

果凍行業(yè)市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展方向及機(jī)遇

新產(chǎn)品，新包裝。包裝的別出新意為果凍行業(yè)的發(fā)展帶來(lái)新的機(jī)遇。過(guò)去散裝果凍的包裝千篇一律，而如今市面上不少果凍品牌的包裝則精致而簡(jiǎn)單，并流行伴手禮包裝、童趣化包裝。值得關(guān)注的是，新包裝為果凍賦予了禮物的儀式感，滿足了部分小眾消費(fèi)者的需求，對(duì)果凍行業(yè)的發(fā)展具有積極意義。

專家表示，果凍行業(yè)在發(fā)展中著力推動(dòng)產(chǎn)品走向高端化、健康化的發(fā)展之路，以多種類(lèi)果凍滿足消費(fèi)者對(duì)于天然健康和營(yíng)養(yǎng)的果凍產(chǎn)品的需求。許多企業(yè)在果凍產(chǎn)品附加值及推廣模式方面也進(jìn)行了全新的升級(jí)。

中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對(duì)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營(yíng)成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。想要了解更多最新的專業(yè)分析請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2028年中國(guó)果凍行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》。

• 相關(guān)深度報(bào)告REPORTS

  

  2023-2028年中國(guó)果凍行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告

  隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，果凍市場(chǎng)發(fā)展面臨巨大機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方面，果凍企業(yè)數(shù)量越來(lái)越多，市場(chǎng)正面臨著供給與需求的不對(duì)稱，果凍行業(yè)有進(jìn)一步洗牌的強(qiáng)烈要求，但是在一些果凍細(xì)分市場(chǎng)仍有...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡