10月份餐飲收入4800億元 增長(zhǎng)17.1% 2023餐飲市場(chǎng)數(shù)據(jù)分析

• 黃文玉 2023年11月15日 來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局 1035 66
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近年來(lái)，中國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上?？梢哉f(shuō)中國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。

餐飲，又稱(chēng)餐飲業(yè)，是通過(guò)即時(shí)加工制作、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體，向消費(fèi)者專(zhuān)門(mén)提供各種酒水、食品，消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)。歐美《標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)分類(lèi)法》的定義，餐飲業(yè)是餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)。

近年來(lái)，中國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上?？梢哉f(shuō)中國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面來(lái)看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。2021年全國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展得到一定恢復(fù);但受到疫情反復(fù)與多點(diǎn)暴發(fā)的影響，全年餐飲收入增速放緩，尚未完全回到疫情前水平。

餐飲行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)研分析

餐飲市場(chǎng)將進(jìn)入品牌消費(fèi)時(shí)代，中國(guó)餐飲業(yè)將以百分之十六的增速繼續(xù)對(duì)擴(kuò)大消費(fèi)、促進(jìn)就業(yè)發(fā)揮積極作用。對(duì)于餐飲企業(yè)而言，品牌力的重要性不言而喻。餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)最后必將是品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)，誰(shuí)的品牌力更強(qiáng)，誰(shuí)就能擁有更廣闊的市場(chǎng)，品牌力成為餐飲企業(yè)逐鹿市場(chǎng)的關(guān)鍵。

餐飲業(yè)是我國(guó)較早放的行業(yè)。國(guó)際知名餐飲企業(yè)的不斷涌進(jìn)，對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等產(chǎn)生了深刻影響。經(jīng)歷30余年的發(fā)展與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入了投資主體多元化、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營(yíng)模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段，行業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。

《2022中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，2021年，全國(guó)餐飲收入46895億元，與2020年相比由負(fù)轉(zhuǎn)為正增長(zhǎng)18.6%，兩年平均下降0.5%，未恢復(fù)至疫情之前的2019年水平;線上餐飲收入10434億元，首次突破萬(wàn)億大關(guān)，同比也轉(zhuǎn)為正增長(zhǎng)，增速為23.5%。全國(guó)餐飲收入占到社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10.6%，高于2020年0.5個(gè)百分點(diǎn)，而且增速再次高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅，領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)擴(kuò)大至6.1個(gè)百分點(diǎn)。2021年全國(guó)人均餐飲消費(fèi)3320元，同比增速由負(fù)轉(zhuǎn)正為18.6%。餐飲業(yè)繼續(xù)發(fā)揮促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)、帶動(dòng)消費(fèi)回升的重要驅(qū)動(dòng)作用。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)分析，2022全年，全國(guó)餐飲收入增速、限額以上單位餐飲收入增速分別相較上年下降24.9%、29.4%，低于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅6.1%。2022年，餐飲行業(yè)受疫情影響較為嚴(yán)重。根據(jù)《報(bào)告》，2023年上半年國(guó)內(nèi)餐飲消費(fèi)需求大幅釋放，餐飲市場(chǎng)回升明顯。2023年上半年的全國(guó)餐飲收入超過(guò)2.4萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)了21.4%，遠(yuǎn)高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額的8.2%的增幅。同時(shí)，全國(guó)餐飲收入在社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重回升至10.7%。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2027年中國(guó)餐飲行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢(xún)報(bào)告》顯示：

2022年1-12月，全國(guó)餐飲收入43941億元，同比下降6.3%;限額以上單位餐飲收入10650億元，同比下降5.9%。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)分析，2022全年，全國(guó)餐飲收入增速、限額以上單位餐飲收入增速分別相較2021年下降24.9%、29.4%，低于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅6.1%。2022年，餐飲行業(yè)受疫情影響較為嚴(yán)重。根據(jù)《報(bào)告》，2023年上半年國(guó)內(nèi)餐飲消費(fèi)需求大幅釋放，餐飲市場(chǎng)回升明顯。2023年上半年的全國(guó)餐飲收入超過(guò)2.4萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)了21.4%，遠(yuǎn)高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額的8.2%的增幅。同時(shí)，全國(guó)餐飲收入在社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重回升至10.7%。

全球的餐飲行業(yè)在經(jīng)歷了數(shù)年的苦熬，終于有些支撐不住。從2020年到2023年，海內(nèi)外的餐飲市場(chǎng)所面臨的波折與生死，簡(jiǎn)直如出一轍。數(shù)據(jù)顯示，2019-2022年間，我國(guó)餐飲門(mén)店數(shù)量一路下滑，從最高的999萬(wàn)家降至775萬(wàn)家，整體降幅超22%。降級(jí)已經(jīng)是整個(gè)餐廳消費(fèi)默認(rèn)的定局，不僅是米其林餐廳送起外賣(mài)，就連快餐小吃的客單價(jià)也在下跌，《2023中國(guó)中式餐飲白皮書(shū)》預(yù)測(cè)，中式小吃快餐賽道的面條、米粉米線、麻辣燙客單價(jià)將略有下降。

盡管近年來(lái)疫情影響不斷，高端餐飲消費(fèi)市場(chǎng)依然呈現(xiàn)出活躍的態(tài)勢(shì)，精致餐飲業(yè)規(guī)模依然不降反升。數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)精致餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模2021年較2020年市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)了近40%，門(mén)店數(shù)量2021年較2020年增長(zhǎng)了18.4%，達(dá)到了4362家。上半年長(zhǎng)三角地區(qū)精致餐飲門(mén)店總量突破1600家，上海、杭州、南京位列前三，呈現(xiàn)出兼容并蓄的區(qū)域特征。2022年中國(guó)精致餐飲門(mén)店數(shù)量已經(jīng)達(dá)到4429家，同比增長(zhǎng)了1.5%。

餐飲行業(yè)市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)及方向預(yù)測(cè)

高端化、體驗(yàn)式消費(fèi)逐步增長(zhǎng)，消費(fèi)分級(jí)趨勢(shì)明朗，且商務(wù)消費(fèi)和私人宴請(qǐng)等需求出現(xiàn)明顯復(fù)蘇，高端餐飲迎來(lái)發(fā)展機(jī)遇，進(jìn)入穩(wěn)步發(fā)展階段。從供給端看，《2022中國(guó)餐飲品牌力白皮書(shū)》指出，高端餐飲品牌相比起非高端品牌，品牌力提升的趨勢(shì)更為明顯。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，按消費(fèi)類(lèi)型分，2023年10月份，商品零售38533億元，同比增長(zhǎng)6.5%;餐飲收入4800億元，增長(zhǎng)17.1%。1—10月份，商品零售343535億元，同比增長(zhǎng)5.6%;餐飲收入41905億元，增長(zhǎng)18.5%。

疫情之下，一些提前實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+”、數(shù)字化布局的餐飲企業(yè)表現(xiàn)出了良好的抗風(fēng)險(xiǎn)能力和市場(chǎng)恢復(fù)能力。這一特點(diǎn)在外賣(mài)業(yè)態(tài)中尤其明顯，疫情期間，外賣(mài)更是成為了保民生、企業(yè)“活下去”的救命稻草。數(shù)據(jù)顯示，2020年，在線外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)6646.2億元，同比增長(zhǎng)15%;在線外賣(mài)用戶規(guī)模達(dá)4.56億人，同比增長(zhǎng)7.8%。2021年，中國(guó)在線外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了8117億元，2022年突破1萬(wàn)億元。數(shù)據(jù)顯示，截至2022年12月，我國(guó)網(wǎng)上外賣(mài)用戶規(guī)模達(dá)5.21億，較2021年12月減少2299萬(wàn)。

在互聯(lián)網(wǎng)+領(lǐng)域，有的餐飲企業(yè)通過(guò)社區(qū)營(yíng)銷(xiāo)布局以及私域流量運(yùn)營(yíng)，鎖定老客戶，開(kāi)拓外賣(mài)服務(wù);有的餐飲企業(yè)通過(guò)新技術(shù)應(yīng)用和新場(chǎng)景打造，實(shí)現(xiàn)自助服務(wù)、無(wú)接觸外帶和配送，適應(yīng)消費(fèi)新需求;有的餐飲企業(yè)通過(guò)發(fā)展線上新零售業(yè)務(wù)，實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)化發(fā)展探索疫情常態(tài)化下的餐飲破局之路?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”與產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展以及數(shù)字化智慧化發(fā)展將成為行業(yè)發(fā)展新動(dòng)能。

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  2023-2027年中國(guó)餐飲行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢(xún)報(bào)告

  近年來(lái)，中國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上?？梢哉f(shuō)中國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面...

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