醬油是每個(gè)家庭才要烹飪的必需品，而隨著消費(fèi)者消費(fèi)能力的提升、健康意識(shí)的升級(jí)，市場(chǎng)對(duì)高鮮、零添加、有機(jī)醬油的需求不斷增長(zhǎng)，特級(jí)醬油產(chǎn)品消費(fèi)量逐步提升。
醬油是每個(gè)家庭才要烹飪的必需品，而隨著消費(fèi)者消費(fèi)能力的提升、健康意識(shí)的升級(jí)，市場(chǎng)對(duì)高鮮、零添加、有機(jī)醬油的需求不斷增長(zhǎng)，特級(jí)醬油產(chǎn)品消費(fèi)量逐步提升。如今我國(guó)健康型醬油越來(lái)越受市場(chǎng)關(guān)注。醬油是用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。醬油是由醬演變而來(lái)，早在三千多年前，中國(guó)周朝就有制做醬的記載了，而中國(guó)古代漢族勞動(dòng)人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn)。
醬油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：
中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1、范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了醬油的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝標(biāo)志、儲(chǔ)存和運(yùn)輸。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于醬油。
、 引用標(biāo)準(zhǔn)
下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文,通過(guò)在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí),所示版本均為有效,所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂,使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。
GB 2760-86 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 4789.1 食品衛(wèi)生微生物學(xué) 總則
GB 4789.22-94 食品衛(wèi)生微生物學(xué) 調(diào)味品檢驗(yàn)
GB 5009.1-85 食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法 理化部分總則
GB/T 5009.39-1996 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)得分析方法
GB 7718-1994 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)
3、定義
本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義。
3.1 醬油：以糧食和其副產(chǎn)品為原料,經(jīng)過(guò)釀造工藝制成的具有特殊色、 香、味的產(chǎn)品。
3.2 烹調(diào)醬油：不直接食用的,適用于烹調(diào)加工的醬油。
3.3 餐桌醬油：即可直接食用,又可用于烹調(diào)加工的醬油。
4、衛(wèi)生要求
4.1 感官指標(biāo)
具有正常釀造醬油的色澤、氣味和滋味、無(wú)不良?xì)馕?不得有酸、苦、澀等異味和霉味,不混濁、無(wú)沉淀、無(wú)異物、無(wú)霉花浮膜。
根據(jù)中研普華研究院《2020-2025年中國(guó)醬油行業(yè)供需趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》顯示：
醬油市場(chǎng)需求狀況分析
餐飲定制成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動(dòng)力
餐飲定制方面，很大一部分醬油企業(yè)在做相關(guān)渠道開發(fā)的產(chǎn)品，一方面是菜品定制，比如小龍蝦、麻辣香鍋、火鍋麻醬、魚調(diào)料、麻辣燙、冒菜、黃燜雞、自熱小火鍋等相關(guān)的復(fù)合調(diào)味料包;另一方面是渠道定制，比如快餐門店、外賣、酒店、交通餐、團(tuán)餐等相關(guān)的產(chǎn)品開發(fā)。餐飲定制調(diào)味品的開發(fā)，給餐飲業(yè)帶來(lái)極大便利，因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化管理，在保證食品安全的基礎(chǔ)上，有了標(biāo)準(zhǔn)化口味的同時(shí)節(jié)約時(shí)間，還能降低成本。
2020-2025年中國(guó)醬油行業(yè)市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)及投資戰(zhàn)略研究報(bào)告
醬油是中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。本報(bào)告利用中研普華長(zhǎng)期對(duì)醬油行業(yè)市場(chǎng)跟蹤搜集的一手市場(chǎng)數(shù)據(jù)，同時(shí)依據(jù)國(guó)家統(tǒng)...
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3海天味業(yè)市值超越中石化 2020年中國(guó)醬油行業(yè)市場(chǎng)投資風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
42020營(yíng)養(yǎng)醬油行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場(chǎng)前景趨勢(shì)分析
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