山楂行業(yè)發(fā)展中存在的問題

• 陳博 2023年5月30日 來源：中研網 1212 78
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山楂產業(yè)發(fā)展遇到了一系列問題：一是政府投入不足，企業(yè)融資困難；二是對山楂產業(yè)發(fā)展的整體規(guī)劃和方針，仍不夠清晰，存在盲目發(fā)展、遍地開花現(xiàn)象；三是山楂產業(yè)的管理和生產、營銷模式落后，與現(xiàn)代產業(yè)發(fā)展理念差距較大；四是產業(yè)體系建設相對緩慢，產業(yè)鏈不夠完整；五

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山楂是一種綠色飼料添加劑，隨著人們生活水平的提高和健康意識的不斷加強，在食品中加入更多的營養(yǎng)和功能性成分是市場消費的主流觀念；而山楂做為藥食兩用食材，正好符合這種市場需求，不僅具有消食化氣的功能，還具有降低“三高”、提升人體免疫力、抗癌等作用。因此，以山楂為原料的藥食同源食品的研發(fā)逐漸興起；相關的研發(fā)機構主要來自北京、浙江、廣州、深圳以及河北等科研院所及保健企業(yè)研發(fā)中心。

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國家食藥監(jiān)局備案在冊的，以山楂為主要原材料加工生產的保健產品共569種。產品形式以膠囊、飲品及速效含片為主，原料配制時，部分直接采用山楂鮮品，部分采用山楂初級加工制品或提取物進行復配調制而成。山楂藥膳在其中占有很大比重，可以做的藥膳有三類：一是山楂粥類藥膳，如山楂神曲粥、山楂丹參粥；二是山楂湯類藥膳，如山楂葵籽湯和山楂荷葉湯等；三是山楂茶類藥膳，如山楂菊花決明茶、山楂二花茶、山參茶、傳統(tǒng)山楂茶、菊花山楂茶等；四是保健飲品類藥膳，如山楂紅花酒等。

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山楂含有豐富的營養(yǎng)成分，富含碳水化合物、多種維生素和礦物質。經常食用山楂可改善心臟活力、興奮中樞神經系統(tǒng)、降低血壓血脂、降低膽固醇、軟化血管等，還可開胃消食、活血化淤，俱備“食”、“藥”兩用的雙重保健功能。

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山楂產業(yè)發(fā)展遇到了一系列問題：一是政府投入不足，企業(yè)融資困難；二是對山楂產業(yè)發(fā)展的整體規(guī)劃和方針，仍不夠清晰，存在盲目發(fā)展、遍地開花現(xiàn)象；三是山楂產業(yè)的管理和生產、營銷模式落后，與現(xiàn)代產業(yè)發(fā)展理念差距較大；四是產業(yè)體系建設相對緩慢，產業(yè)鏈不夠完整；五是市場引導不到位，山楂產業(yè)鏈利潤利益分配不合理，企業(yè)間存在無序競爭，發(fā)展缺乏競爭力；六是加工工藝仍落后于國內外先進水平，缺乏先進的科技和高精尖的技術人才。

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盡管山楂市場有發(fā)展?jié)摿Γ怯捎谀壳笆袌鰡栴}較多，需要政府合理規(guī)劃指導，打開產品的銷路。

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山楂的保健價值雖然早已被人們熟知，但山楂制品的品種比較單調，食物品種較少。長期以來，我國生產的山楂制品經傳統(tǒng)的生產加工工藝出產的主要產品有糖葫蘆、山楂餅、山楂糕、山楂果醬、山楂酒，其中山楂干制品主要有山楂糕、山楂果丹皮、山楂餅、山楂片、山楂果醬、山楂卷、山楂軟糖、山楂酥等。但是由于產品種類較單一等原因導致部分消費局限性，亟需進一步研發(fā)山楂類新產品，例如山楂營養(yǎng)果蔬泥。

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由于山楂加工產品的特性，及山楂中有機酸含量過高，需加入大量糖來調味，令中老年人和不喜食酸食和糖尿病患者望而卻步。消費群體只是兒童和青少年及少部分有特殊喜好的人群。市場上沒有適合中老年人享用的山楂食品，使得中年老人無法享用山楂保健功能。

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將山楂精深加工發(fā)展出更多品類是多個企業(yè)在不斷嘗試的事情。例如生產巧克力味、蜂蜜味的山楂休閑食品，研發(fā)山楂酵素、山楂酒、山楂干紅等。山東一家山楂酒生產企業(yè)就致力于山楂干紅的研發(fā)制作，研究設計了具備自主知識產權的山楂干紅生產線，能夠產出不同級別的山楂干紅產品。為使產品更受消費者喜愛，該企業(yè)對干紅山楂酒的類型進行區(qū)分，不同甜度適應不同人群。

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總的來說，就是因為當前山楂及簡單粗加工市場已經出現(xiàn)飽和狀態(tài)，市場疲軟在所難免。而山楂的精深加工食品仍處于開發(fā)階段，只要山楂精深加工品類還未獲得市場廣泛認可，山楂及深加工產業(yè)的梗阻便是必然。

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1、加工產品形式更加豐富

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傳統(tǒng)的山楂制品主要有糖葫蘆、山楂糕、雪花片、果丹皮等?，F(xiàn)代的山楂制品主要有六大類：一是新型山楂整果制品；二是山楂果膠類制品，如山楂果醬、山楂軟糖、山楂果茶等；三是山楂干制品；四是山楂飲料；五是山楂發(fā)酵制品，例如山楂酒、山楂果醋、山楂酸奶等；六是山楂功能成分，如山楂多糖等提取物。山楂制品中的90%是休閑食品，深受消費者歡迎。隨著現(xiàn)代人對休閑和保健食品的熱衷，新型山楂加工制品逐漸成為市場主流，山楂加工業(yè)得以發(fā)展壯大。

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2、加工技術更加綜合

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發(fā)酵技術、凍干技術、真空低溫油炸等現(xiàn)代加工技術的進一步發(fā)展，帶動了山楂加工產業(yè)整體的發(fā)展。人們將酶制劑工業(yè)、膜技術、均質機產品和硫處理等技術運用到山楂加工中，使山楂制品出現(xiàn)了革命性的變化。

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3、產品營銷模式更加多樣

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1）二產與三產相結合，大力發(fā)展集山楂種植、管理、采摘、休閑、娛樂為一體的產業(yè)集群形式，提高山楂的利用率與知名度，改變傳統(tǒng)的山楂銷售模式。

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2）注重產品包裝形式，添加美學設計元素。從低端的簡單包裝到形成系列產品包裝，群體化服務，更加貼近消費者喜好。

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3）與“互聯(lián)網+”相結合，通過展會直播、郵政購、超市直供等多種形式開展合作，產品出口亞、歐、美、非等多個國家和地區(qū)，鞏固并強化了山楂加工產品在休閑、保健市場的特色產品地位。

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加強對山碴的科研開發(fā)，特別是各方面專業(yè)研究所科研團隊的建立，并且科研與生產廠家聯(lián)合開發(fā)，采取新工藝、生產競爭力強的產品。主要研究的方向：是以山碴汁、麥芽，或山碴果粉和大麥芽粉為主基料固體飲料；山碴、荷葉、菊花、何首烏、柿葉、芹菜、胡蘿卜、烏梅等浸汁配制成液體或固體飲料；山碴汁與銀杏葉汁提取物制成液體或固體飲料；四是山碴粉與大豆粉、麥粉、甘薯粉等構成強化食品；利用山碴落葉和各種天然植物配制成各種療效食品；研制山碴類兒童補血、補鋅飲料和食品；改進己有的國內山碴精制造工藝，制成新型山碴制品。

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