臘腸行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀機(jī)遇分析2023

• 方蔓桃 2023年9月14日 來源：百度 420 21
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中國的香腸有著悠久的歷史，中國香腸約創(chuàng)制于南北朝以前，始見載于北魏《齊民要術(shù)》的“灌腸法”，其法流傳至今。中國灌腸香腸不加淀粉，可貯存很久，熟制后食用，風(fēng)味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠(yuǎn)勝于其他國家的灌腸制品，是中華傳統(tǒng)特色食品之一，享譽(yù)海內(nèi)

立秋已過，暑氣仍濃。氣溫是影響臘味消費(fèi)的主要因素，炎熱天氣下，市場對(duì)臘味的需求量減少，臘味廠商多會(huì)通過減少生產(chǎn)量，以求供需平衡。然而對(duì)企業(yè)經(jīng)營而言，生產(chǎn)線開工不足就無法實(shí)現(xiàn)效益最大化。這時(shí)，開發(fā)新產(chǎn)品以擴(kuò)充產(chǎn)能，就顯得尤為重要。

中國的香腸有著悠久的歷史，中國香腸約創(chuàng)制于南北朝以前，始見載于北魏《齊民要術(shù)》的“灌腸法”，其法流傳至今。中國灌腸香腸不加淀粉，可貯存很久，熟制后食用，風(fēng)味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠(yuǎn)勝于其他國家的灌腸制品，是中華傳統(tǒng)特色食品之一，享譽(yù)海內(nèi)外。香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前香腸是每年過年前制作的食品，而現(xiàn)在一年中的任何時(shí)候都可以吃到香腸了。但是過年吃自制的香腸已經(jīng)成為了南方很多地區(qū)的習(xí)俗，一直保留到了今天。

如果你想了解香腸行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場供需、競爭格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析……我們研究院撰寫的《2022-2027年中國香腸行業(yè)深度發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃報(bào)告》。重點(diǎn)分析了我國香腸行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對(duì)香腸行業(yè)未來的發(fā)展趨勢及前景作出審慎分析與預(yù)測。

在地大物博的中國，臘味風(fēng)藏肉品也有各種不同的口味。煙熏風(fēng)味在近兩年增長迅猛，超越香甜風(fēng)味，成為最熱門的口味。產(chǎn)地上，四川、廣東、浙江、湖南四大產(chǎn)區(qū)的臘味消費(fèi)貢獻(xiàn)近八成。其中，麻辣的四川臘味增速最高，極具發(fā)展?jié)摿?。主打川式風(fēng)味的臘味品牌“楊大爺”、湘式口感的“唐人神”就吸引了一批重口味愛好者。廣東是臘味第二大產(chǎn)區(qū)，也是臘味消費(fèi)人數(shù)最多的省份，除了地道的廣式臘味，對(duì)于四川、湖南產(chǎn)區(qū)的臘味也充滿了消費(fèi)熱情。

2021年前10月，我國新增香腸相關(guān)企業(yè)735家，同比減少0.82%。從區(qū)域分布來看，遼寧以971家排名第一，吉林、黑龍江分別有864家、767家，排在第二、三名。企查查數(shù)據(jù)顯示，我國現(xiàn)存香腸相關(guān)企業(yè)9261家。2020年新增919家，同比減少15.69%。2021年前10月，我國新增香腸相關(guān)企業(yè)735家，同比減少0.82%。從區(qū)域分布來看，遼寧以971家排名第一，吉林、黑龍江分別有864家、767家，排在第二、三名。從城市分布來看，長春位居榜首，有276家香腸企業(yè)。其次是深圳、哈爾濱等。

發(fā)展預(yù)制菜，是不少臘味廠商的擴(kuò)產(chǎn)選擇。在中山市黃圃鎮(zhèn)銀華臘味公司廠房里，記者看到，除臘味車間正常開工外，預(yù)制車間也是一片繁忙。數(shù)十位“全副武裝”的工人在流水線上各自忙碌，一個(gè)個(gè)白皙的包點(diǎn)從機(jī)器上接連送出......公司負(fù)責(zé)人黃鳳英告訴記者，近期公司臘味生產(chǎn)開工率在五成左右，而預(yù)制包點(diǎn)則是滿負(fù)荷生產(chǎn)。

臘腸的價(jià)格跟豬肉價(jià)格成正比，主要受豬肉價(jià)格影響。不同品牌的香腸價(jià)格會(huì)有所不同，不同品質(zhì)的香腸價(jià)格也有所不同。今年每斤香腸的價(jià)格大多數(shù)在45元至50元之間，而去年價(jià)格一度高達(dá)70多元一斤。

在四川，香腸、臘肉歷來都是過年家宴上不可缺少的一道美食，每年深秋，家家戶戶都有做香腸臘肉的習(xí)慣。據(jù)目前數(shù)據(jù)顯示，2021年天貓上綿陽臘腸整體銷售規(guī)模是去年同期的2倍。雙11期間，綿陽臘腸銷量同比增長100%，楊大爺、蜀臘記等品牌銷售遠(yuǎn)超預(yù)期。

肉制品的呈現(xiàn)形式隨著時(shí)代需求在不斷演化、種類大放異彩，以不同的面貌出現(xiàn)在大眾視野，“天然健康、清潔標(biāo)簽、高蛋白、便捷、健康”成為肉制品的新標(biāo)簽。近年來我國香腸產(chǎn)量整體呈上升態(tài)勢，2014年國內(nèi)香腸產(chǎn)量為128.19萬噸，2022年國內(nèi)香腸產(chǎn)量增長至208.95萬噸。2022年，國內(nèi)需求市場規(guī)模約為849.33億元。就渠道而言，商超渠道市場規(guī)模為398.58億元;便利店渠道市場規(guī)模為180.40億元;電商及其他渠道市場規(guī)模為218.18億元。進(jìn)入21世紀(jì)，肉制品行業(yè)進(jìn)入新吃肉時(shí)代。2001年中國正式加入世界貿(mào)易組織，以及堅(jiān)持改革開放的國家發(fā)展政策，中國肉制品企業(yè)以及肉制品進(jìn)出口額在2001年之后得到快速增長，肉制品的種類及口味愈加豐富，極大擴(kuò)充了大眾消費(fèi)選擇范圍。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2022年我國香腸出口量為3.43萬噸，同比增長27.36%，出口金額為1.04億美元，同比增長11.77%。

近年，全國掀起預(yù)制菜發(fā)展熱潮，作為全國最大的“廣式臘味”生產(chǎn)加工基地，黃圃鎮(zhèn)臘味企業(yè)紛紛開始探索預(yù)制菜。自2022年啟動(dòng)省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)來，黃圃鎮(zhèn)積極推動(dòng)企業(yè)研發(fā)預(yù)制菜品，加大市場推廣力度，黃圃臘味預(yù)制菜發(fā)展成效顯著。目前園內(nèi)已有10多家企業(yè)涉足新型預(yù)制菜生產(chǎn)，黃圃臘味及預(yù)制菜產(chǎn)值超30億元。

從這個(gè)角度看，臘味本身就是預(yù)制菜一員。作為廣式臘味發(fā)源地，黃圃鎮(zhèn)生產(chǎn)臘味已有百年之久。除了生產(chǎn)臘肉、臘腸、臘魚等傳統(tǒng)臘味外，還開發(fā)出鳳凰盞、荷香封肉、鴨扎包、關(guān)刀肉等多種臘味產(chǎn)品。全鎮(zhèn)生產(chǎn)加工的臘味制品多達(dá)60余種，衍生出的臘味菜式更有數(shù)百款之多。易烹飪、搭配多、味道好，是廣式黃圃臘味的一貫標(biāo)簽。

然而，隨著預(yù)制菜行業(yè)的不斷發(fā)展，愈加多元化的消費(fèi)場景也對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品提出了更高的要求。為了迎合更多消費(fèi)需求，多家黃圃臘味企業(yè)在傳統(tǒng)臘味的基礎(chǔ)上，延伸開發(fā)出形式多樣的臘味預(yù)制菜。

隨著春節(jié)臨近，除了預(yù)包裝的臘腸臘肉，現(xiàn)制風(fēng)藏肉品也受到消費(fèi)者歡迎。目前我國人口紅利逐漸消退，肉制品行業(yè)已經(jīng)步入成熟期，在消費(fèi)品行業(yè)的成熟期，競爭格局是投資中最重要的因素，擁有優(yōu)勢地位的企業(yè)往往具有財(cái)務(wù)三高特征(高毛利率、高凈利率、高ROE)，并能推動(dòng)股價(jià)持續(xù)上漲。

臘腸行業(yè)市場機(jī)遇分析

近日，廣東早茶使用預(yù)制點(diǎn)心的話題在網(wǎng)上引發(fā)熱議。盡管有人質(zhì)疑預(yù)制包心有違追求現(xiàn)吃現(xiàn)做的“茶樓文化”，但使用出品更快、質(zhì)量更穩(wěn)定的預(yù)制包心在業(yè)內(nèi)早已是大勢所趨。由于所需生產(chǎn)條件類似，銀華臘味公司早在多年前就投入到預(yù)制點(diǎn)心的研發(fā)生產(chǎn)上，并嘗試將臘味與包點(diǎn)相結(jié)合，推出臘味糯米雞、臘味花卷等30多款預(yù)制包點(diǎn)。如今，銀華臘味預(yù)制包點(diǎn)已出口到港澳及美國等多個(gè)地區(qū)。

目前，國內(nèi)香腸行業(yè)參與者類型主要分為兩種一種是傳統(tǒng)的肉制品加工企業(yè)，一種是休閑食品企業(yè)。河南雙匯發(fā)展股份有限公司業(yè)務(wù)涉及肉類產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，覆蓋飼料業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、屠宰業(yè)、肉類加工業(yè)、外貿(mào)業(yè)、調(diào)味品業(yè)、包裝業(yè)、商業(yè)等，形成了主業(yè)突出、行業(yè)配套、上下游完善，具有明顯協(xié)同優(yōu)勢的產(chǎn)業(yè)集群，打造了中國肉類行業(yè)知名品牌——“雙匯”。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2022年雙匯發(fā)展?fàn)I業(yè)收入為627.3億元，其中包裝肉制品收入為271.9億元，占比43.45%。

都市人群工作繁忙，經(jīng)常顧不上自己做飯，但只要在家還是希望吃上“有鍋氣”的熱菜。榮業(yè)看準(zhǔn)這一商機(jī)，與杭州一家科技公司合作，開發(fā)出烹飪機(jī)器人，并推出近200種配套預(yù)制菜食材包。放入食材，啟動(dòng)機(jī)器，就能輕松炒出各款臘味菜肴，每一道都色香味俱全。此外，榮業(yè)還將臘味做成零食，推出休閑即食臘腸，進(jìn)一步豐富臘味的消費(fèi)場景，讓消費(fèi)者隨時(shí)隨地、想吃就吃。

口味創(chuàng)新，迎合更多人群喜好。在業(yè)冠臘味門市部，一款藍(lán)色包裝的臘味在一片紅黃風(fēng)格中格外醒目。公司總經(jīng)理蘇繼文介紹，這是新推出的海味臘腸，在傳統(tǒng)廣式臘腸基礎(chǔ)上加入瑤柱等海味原料，由于口味新穎得到許多街坊歡迎。近年業(yè)冠公司重點(diǎn)開拓北方及出口市場，為此還推出黑椒臘腸、鴨肝臘腸等臘味新品?！斑@兩款臘腸在東北和俄羅斯很受歡迎，接下來還會(huì)持續(xù)開發(fā)新口味，讓黃圃臘味為更多地方人喜愛?！?/p>

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