2023大閘蟹行業(yè)市場現(xiàn)狀分析報告

• 黃文玉 2023年10月17日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒 中國海關(guān) 1289 84
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大閘蟹是中國傳統(tǒng)的名貴、出口水產(chǎn)品之一。肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，營養(yǎng)價值極高，所含蛋白質(zhì)與海蟹相等，比鯽魚要高;所含脂肪和碳水化合物遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于沼蝦、對蝦、帶魚等;維生素A非常豐富，含鐵質(zhì)特別高，核黃素含量也多，屬高級營養(yǎng)食品。

大閘蟹行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀分析

大閘蟹是中國傳統(tǒng)的名貴、出口水產(chǎn)品之一。肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，營養(yǎng)價值極高，所含蛋白質(zhì)與海蟹相等，比鯽魚要高;所含脂肪和碳水化合物遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于沼蝦、對蝦、帶魚等;維生素A非常豐富，含鐵質(zhì)特別高，核黃素含量也多，屬高級營養(yǎng)食品。

大閘蟹分布于中國、歐洲、北美洲，在中國分布于南北沿海和各地湖泊。棲息于水質(zhì)清晰、水草豐盛的江河、湖蕩的岸邊，隱藏在石礫、水草從中。喜掘穴而居。以水生植物、底棲動物、有機(jī)碎屑及動物尸體為食。在淡水中生活，在海水中繁殖。每年秋季常洄游到出海的河口產(chǎn)卵，3-5月份孵化，發(fā)育成幼蟹后6-7月洄游入淡水中。大閘蟹久負(fù)盛名，負(fù)有“蟹中之王”的盛名，就在人們趕著吃蟹的時候最不能忘的就是大閘蟹，大家都為能吃到正宗的大閘蟹而沾沾自喜。

如今各種菜系的酒樓都推出大閘蟹菜肴，無論是粵菜館、川菜館、朝菜館，但是天南地北美食的發(fā)源才有正宗可言，想必江南經(jīng)營的大閘蟹才是名正言順，無論是大閘蟹的來源、口味都將發(fā)揚(yáng)江南的美食文化。中秋吃螃蟹的習(xí)俗由來已久，2023年“雙節(jié)”期間大閘蟹繼續(xù)成為熱門單品。假期期間盒馬熟醉大閘蟹銷售環(huán)比猛增296%，同期蘇州人在大潤發(fā)買走超過十萬只大閘蟹。另據(jù)西安市商務(wù)局消息，“雙節(jié)”期間西安重點超市銷售穩(wěn)中有升，大閘蟹成為最受歡迎單品，西安成為全國最愛大閘蟹的城市之一。我國大閘蟹在江蘇、湖北、安徽、遼寧、江西、山東等省份都有養(yǎng)殖，其中陽澄湖大閘蟹最負(fù)盛名。

大閘蟹日常管理堅持可持續(xù)的健康養(yǎng)殖模式，加強(qiáng)對水環(huán)境的質(zhì)檢工作。通過蘆葦生態(tài)養(yǎng)殖，保護(hù)濕地植被，使該區(qū)域養(yǎng)殖環(huán)境具有較強(qiáng)的水質(zhì)調(diào)控和凈化功能，從而做到黃河口河蟹健康養(yǎng)殖。其次是加強(qiáng)對水環(huán)境的質(zhì)檢管理。通過定期或不定期對蘆葦濕地養(yǎng)殖區(qū)的抽樣化驗，及時掌握養(yǎng)殖區(qū)中水環(huán)境的各項理化指標(biāo)，合理調(diào)控，使養(yǎng)殖用水達(dá)到黃河口河蟹養(yǎng)殖生產(chǎn)的環(huán)境要求。蟹苗放養(yǎng)以后，每天早晚各巡池一遍，觀察蟹子生長及攝食情況，定期對養(yǎng)殖區(qū)水質(zhì)進(jìn)行檢測，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，鹽度：0‰~30‰，適宜溫度15℃~30℃，最佳溫度22℃~25℃，溶解氧5毫克/升以上，pH值7.5~8.5，氨氮0.1毫克/升以下，硫化氫0.01毫克/升以下。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國大閘蟹市場深度全景調(diào)研及投資前景分析報告》顯示：

數(shù)據(jù)顯示，2020年中國大閘蟹養(yǎng)殖產(chǎn)量約為80.6萬噸，同比增長3.5%。數(shù)據(jù)顯示，其中2019年中國大閘蟹主要產(chǎn)區(qū)為華東地區(qū)占比67.27%;其次是華中地區(qū)大閘蟹產(chǎn)量占比21.4%。 其中2019年中國大閘蟹養(yǎng)殖產(chǎn)量最多地區(qū)為江蘇36.48萬噸，其次是湖北地區(qū)大閘蟹養(yǎng)殖產(chǎn)量15.87萬噸;再次是安徽地區(qū)大閘蟹養(yǎng)殖產(chǎn)量9.86萬噸。

我國已有近5000多年的吃蟹歷史。據(jù)中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒數(shù)據(jù)，我國大閘蟹產(chǎn)量及需求量近年來整體上呈增長態(tài)勢，2022年中國大閘蟹產(chǎn)量為78.22萬噸，需求量為77.69萬噸。據(jù)中國海關(guān)總署數(shù)據(jù)，大閘蟹的出口數(shù)量較少，2022年為0.53萬噸，與上一年持平。大閘蟹是中國特有的水產(chǎn)品之一,養(yǎng)殖歷史悠久,主要分布在我國北起遼河，南至珠江的海岸線上,其中以長江水系的江蘇省所產(chǎn)大閘蟹產(chǎn)量最大﹑品質(zhì)最優(yōu)，2022年江蘇省大閘蟹產(chǎn)量占比高達(dá)46.72%，其次是湖北、安徽、遼寧、山東和江西省。

大湖水殖股份有限公司經(jīng)營范圍為湖泊、水庫魚類生態(tài)放養(yǎng);水產(chǎn)品生產(chǎn)與加工、種苗繁育、品牌營銷等。2020年大湖水殖股份有限公司營業(yè)收入9.37億元，同比下降15.8%;大湖水殖股份有限公司營業(yè)成本為7億元，同比下降19.5%;毛利率為24.73%。其中2020年大湖水殖股份有限公司水產(chǎn)品營業(yè)收入為60575萬元，同比下降22.2%;大湖水殖股份有限公司營業(yè)成本為49606萬元，同比下降21.7%;大湖水殖股份有限公司毛利率為18.11%。大湖水殖股份有限公司蟹類養(yǎng)殖基本無剩余。其中2020年蟹類產(chǎn)量為19.51萬公斤，同比下降25.4%。

大閘蟹行業(yè)市場產(chǎn)銷現(xiàn)狀分析

受產(chǎn)品消費(fèi)總量以及價格等因素的影響,近年來國內(nèi)大閘蟹批發(fā)產(chǎn)業(yè)規(guī)模呈現(xiàn)出較大的波動變化趨勢，2020年我國大閘蟹批發(fā)市場規(guī)模約為295.49億元，2021年回升至358.85億元，2022年產(chǎn)業(yè)規(guī)模下滑至329.18億元，同比下降8.27%。目前我國大閘蟹消費(fèi)仍然以鮮食領(lǐng)域為主，2022年大閘蟹鮮食市場規(guī)模約為325.51億元，占比達(dá)98.89%;深加工領(lǐng)域市場規(guī)模約為3.67億元，占比僅1.11%。

在消費(fèi)端，隨著人們收入提高和消費(fèi)觀念改變，大閘蟹的消費(fèi)需求和消費(fèi)能力也在持續(xù)增長。據(jù)了解，2022年國內(nèi)大閘蟹批發(fā)市場規(guī)模近330億元，未來幾年仍將保持較高增速。2022年京東超級單品日數(shù)據(jù)顯示，大閘蟹成交額同比增長200%，其中陽澄湖大閘蟹產(chǎn)業(yè)帶成交額同比增長167%。

隨著我國大閘蟹養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展，各大大閘蟹產(chǎn)地爭先搶占市場，導(dǎo)致大閘蟹價格商戰(zhàn);而我國大閘蟹市場也由“高端消費(fèi)品”往“大眾消費(fèi)品”拉近的發(fā)展態(tài)勢。據(jù)統(tǒng)計，2022年大閘蟹鮮食領(lǐng)域批發(fā)均價為42.5元/千克;深加工領(lǐng)域批發(fā)均價為33.4元/千克;國內(nèi)大閘蟹整體批發(fā)均價為42.4元/千克。

2023年的陽澄湖大閘蟹就此進(jìn)入產(chǎn)銷旺季。陽澄湖大閘蟹產(chǎn)區(qū)從業(yè)人員透露，得益于氣候條件穩(wěn)定和精細(xì)化養(yǎng)殖，2023年陽澄湖大閘蟹產(chǎn)量提升17%，將達(dá)到1.1萬噸，是近三年來產(chǎn)量最大的一批。同時，大閘蟹的品質(zhì)也優(yōu)于2022年，大個的大閘蟹會比2022年多，最大公蟹達(dá)5兩以上，最大母蟹4兩半左右。

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